Kurz 5 - Jedlo

Text kurzu 5 - Jedlo

Kurz č. 5 Charakterizácia potravy, trávenie potravy a odporúčané kombinácie jedál

Kategórie potravín A. V ZÁVISLOSTI NA PÔVODE SUROVÉHO MATERIÁLU Tradičné potraviny sa získavajú v systéme intenzívneho poľnohospodárstva Geneticky modifikované potraviny Ekologické, organické, biologické potraviny N V ZÁVISLOSTI OD FUNKČNO-VÝŽIVOVÝCH ASPEKTOV. Funkčno-výživové potraviny: poskytujú výhody pre mnoho funkcií tela a primerane obsahujú tradičné živiny Prebiotické, protobiotické a symbiotické potraviny (napr. Jogurty s bifidobaktériami) Výživové doplnky

Kategórie potravín C. N ZÁVISÍME OD STUPŇA SPRACOVANIA Celé prírodné potraviny Minimálne spracované potraviny (ovocie, chladená, mrazená zelenina) Spracované a vysoko spracované potraviny

Klasifikácia potravín Potraviny sa zvyčajne delia do šiestich skupín s prihliadnutím na ich výživové vlastnosti: skupina I (mlieko a mliečne výrobky); skupina II (mäso, ryby, vajcia); skupina III (tučné jedlá: maslo, margarín, kyslá smotana, oleje); skupina IV (obilniny a výrobky z nich, zemiaky, sušená zelenina); skupina V (ovocie a zelenina); skupina VI (cukor a výrobky z cukru). *

Klasifikácia potravín - potraviny skupiny I prinášajú živočíšne bielkoviny. Ich príjem lipidov a sacharidov je variabilný. Sú veľmi bohaté na vápnik, na vitamíny (A, B2, B12), ale obsahujú málo železa a prakticky žiadny vitamín C. - potraviny skupiny II majú vysoký obsah bielkovín. Prinášajú železo a vitamíny skupiny B, v niektorých prípadoch dokonca vitamín A. - Potraviny skupiny III sú bohaté na lipidy, vitamín A (maslo, kyslá smotana) a E (margarín, niektoré oleje). - Potraviny skupiny IV sú energetické potraviny bohaté na sacharidy, ktoré obsahujú od 10% (obilniny) do viac ako 20% (sušená zelenina) bielkovín. Iba zemiak obsahuje iba 2% bielkovín. Tieto potraviny obsahujú vlákninu a vitamíny skupiny B a D. - potraviny skupiny V sú bohaté na vodu, minerálne soli, vitamíny s obsahom sacharidov od 5 do 20%. Cez celulózu, ktorú obsahujú, tvoria prvok balastu, ktorý uľahčuje činnosť čreva. Takmer vždy neobsahujú lipidy. - potraviny skupiny VI (cukor, med, džem, čokoláda, cukrovinky, sirupy, ovocné džúsy atď.) poskytujú sacharidy, ktoré telo dokáže rýchlo využiť

Potraviny - definícia Potraviny sú nositeľom informácií získaných z prostredia, ktoré interagujú s našimi vlastnými genetickými informáciami, čo je absolútne nevyhnutná podmienka pre správne fungovanie človeka. Spracovanie informácií v ľudskom tele: v SN a SNV Bunkový metabolizmus (na základe informácií získaných z potravy) Jedlo je základným faktorom v zdravotnom stave a stave choroby, ktorý významne ovplyvňuje kvalitu nášho života.

Kvalita jedla A. Vonkajšia senzorická kvalita (organoleptická), detegovateľná zmyslami: chuť, aróma, farba, textúra, sýtosť. Chuť podľa chuti sleduje chemickú povahu obsahu potravy. Receptory potravy sú umiestnené na úrovni chuťového a čuchového systému B. Vnútorne biologická kvalita výživy: Index nutričnej hustoty (obsah bielkovinových makronutrientov, uhľohydrátov, lipidov; minerálne mikroživiny a vitamíny a neživiny) Index kaloricko-energetickej hustoty: množstvo dostupnej energie sa môže prijímať z potravy procesmi trávenia, absorpcie, metabolizmu, vyjadrené v kcal alebo jouloch. Glykemický index Glykemická reakcia tela na množstvo sacharidov pochádzajúcich z testovanej potraviny

4. Antioxidačné skóre antioxidačná kapacita potravín5. Pomer aterogénneho indexu medzi hladinou lipoproteínov s vysokou hustotou s kardioprotektívnym účinkom a hladinou celkového cholesterolu v sére. Čím vyšší je tento index, tým nižšie je riziko kardiovaskulárnych chorôb.6. Alkalizujúci alebo okysľujúci biochemický profil7. Biologická dostupnosť Množstvo výživných látok v potravinách, ktoré môže telo využiť.