Lístkové cesto - Koláč so syrom a urda

Rýchly domáci recept z lístkového cesta, s istým úspechom. Ako rýchlo pripraviť lístkové cesto bez dlhých čakacích dôb. Krok za krokom recept z lístkového cesta. Tvarohový koláč alebo urda s rýchlym domácim lístkovým cestom.

Keby som mal nazvať tú „dobrú vec“, ktorej ťažko odolávam, kvôli ktorej zakaždým vibrujú moje papily, bolo by to určite pečivo, jednoznačne jedna z mojich najpálčivejších kulinárskych vášní.

Myslím si, že každý má rád, aspoň občas, jemne chrumkavý koláč na cesto, ktorý sa rozvinie do plátov a pekne kontrastuje s bohatými plnkami. Kvôli mojej zvláštnej preferencii lístkového cesta som vždy hľadal techniky, ako ho sprístupniť - bez toľkých čakacích dôb, bez toľkých po sebe nasledujúcich balení.

Takže po dlhých experimentoch, z ktorých niektoré nie sú najšťastnejších výsledkov, vám dnes môžem navrhnúť rýchly recept z domáceho lístkového cesta, ktorý sa rozvinie na tisíce listov (tu som to prehnal, má presne 81 vrstiev: P), úžasne jemné, ktoré sa skutočne topí v ústach, čo môžete urobiť so sladkou aj slanou plnkou a ktoré nevyžaduje ani polovicu úsilia vyžadovaného cesto na cesto klasický.

Prísady domáceho cesta z lístkového cesta - syr a koláč urda:

2 žĺtky
400 gramov múky 000
1 štipku soli
100 ml sýtenej minerálnej vody
125 ml tučného jogurtu
175 gramov masla s 80% tuku
30 gramov múky

500 gramov sladkej urdy

1 zväzok najemno nasekaného kôpru

5 vajec

soľ a korenie podľa chuti

olej na mazanie pracovnej dosky
žĺtok na dopečenie koláča (voliteľné)

Pripravte si domáce cesto z lístkového cesta

1. Zo žĺtkov, minerálnej vody, soľného prášku, jogurtu a 400 gramov múky vypracujte hladké a elastické cesto. Ak je to potrebné, nad odporúčané množstvo pridajte 1-2 lyžice múky. Cesto dajte na pracovnú plochu vymastenú olejom a rozdeľte na 2 rovnaké časti. Necháme odpočívať prikryté hustým obrúskom 30 minút.

2. Maslo miesime s múkou (30 gramov), kým nebude vstavané. Múka nemá inú úlohu ako to, aby sa tuk lepšie prilepil na cesto.

3. Vezmite jednu z dvoch častí, na ktoré sa cesto rozdelilo, a rozložte ho na pracovnú plochu vymastenú olejom na štvorcový plát.

4. Polovičné množstvo masla zmiešaného s múkou rozdeľte rovnomerne po celej ploche hárku, potom nakrájajte dva rezy na každej strane štvorca bez toho, aby ste ich úplne oddelili.

5. Zložte na polovicu, začnite od rohov. Zakaždým, keď je stred pokrytý opačnou stranou ako predtým zložená:

6. Akonáhle sú rohy zhromaždené v strede, pokračujte v skladaní so zvyšnými štvorcami v strede strán, zakaždým zakryte štvorec, ktorý je už zložený s jeho protiľahlým. Každý kúsok zabaleného cesta sa umiestni na tácku so stranou, na ktorú sa skladajú záhyby, zabalí sa a nechá sa 15 minút v chladničke (je zrejmé, že z vyššie uvedených ingrediencií vzniknú iba dve „balenia“, na obrázku, ktorý ďalšie sú viditeľné 4, pretože som pripravil dvojnásobné množstvo cesta, polovicu som použil na a jahodový koláč):

7. Po 15 minútach položte na pracovnú plochu dobre vymastený olejom obal, so stranou, na ktorej boli záhyby urobené smerom hore, zľahka vymastite (štetcom) olejom na povrch a znovu rozložte cesto do štvorca, pričom urobte rovnaké zárezy:

Na pretiahnutie začnite stlačením s twisterom v strede „balenia“, potom twister mierne zatlačte.

8. Zložte rovnako ako prvýkrát; dáme do chladničky asi na 30 minút.

9. Po uplynutí tejto doby cesto (rovnako ako druhý záhyb vymastite pracovnú plochu olejom) rozvaľkajte na plát požadovanej veľkosti. Použila som ho na koláč do 40/28 cm podnosu.

Koláč so syrom alebo urdou a kôprom, s rýchlym domácim lístkovým cestom

10. Plech som vyvaľkal na valček a valček som pretočil cez plech a na jeho miesto som vložil cesto:

11. Perforoval som z miesta na miesto vidličkou (aby sa pri pečení nadmerne nerozpučil) a na vrch som položil náplň, ktorá sa získala zmiešaním dvoch druhov syra s vajcami, nasekaným kôprom, soľou a korením podľa chuti:

12. Položil som na druhý plát a surový koláč som nakrájal na kúsky požadovanej veľkosti, potom som povrch zakončil rozšľahaným žĺtkom s 1 - 2 lyžicami studenej vody:

13. Koláč som vložil do predhriatej rúry na 190 stupňov Celzia a piekol som ho, kým pekne nezhnedol (45 - 50 minút).

Koláč nechajte vychladnúť, potom porciu a dochuťte s maximálnou radosťou. Odporúčam z teplej fázy, chlad je rovnako dobrý.

Cesto je možné zamraziť: surové cesto dajte na plech s papierom na pečenie a rolujte ním. Pevne zabaľte potravinovou fóliou (alebo vložte do igelitového vrecka, ktoré sa dobre zatvára) a vložte do mrazničky, kde som ju nechala až 2 mesiace. Ak ho chcete použiť, vyberte cesto z mrazničky a pomaly ho rozmrazujte v chladničke (cez noc).

Aktualizácia 28. marca 2015

Je zaujímavé vrátiť sa k receptu zverejnenému takmer pred šiestimi rokmi. Ako blogerka mi takéto retrospektívy dávajú jasný (a veľmi zábavný, ale je to zábavný v kombinácii s akútnym pocitom rozpakov) perspektívu toho, ako upravujem článok a hlavne ako fotím.

Nie, netajím sa tým, že som článok upravil: P. Recept je rovnako dobrý a myslím si, že moji čitatelia si zaslúžia jeho výslovnejšiu verziu. Ale fotky, sväté hovno, fotky! Fotografie pochádzajú z júna 2009, keď som toho toľko vedel o rámovaní, zaostrovaní a hlavne som nebol schopný urobiť viac ako ten hrozný vodoznak.

Je zrejmé, že to je potom všetko, čo som mohol urobiť, s vybavením. Mal som malý vreckový fotoaparát. Najmä som mohol urobiť toľko s úrovňou zručností, na ktorej som bol. Aj keď teraz nie som ani zďaleka spokojný so svojimi fotografiami, so všetkou objektívnosťou, existuje však cesta do neba medzi tým, čo som bol a čo som dorazil. Dôkaz, že ak sa chcete zlepšovať a rásť, je to možné.

Takže dnes, v pochmúrnu sobotu, v ktorú som bol veľmi skoro ráno (od 6 do 12 som upiekol 6 bochníkov chleba!), Som si povedal, že si mám napraviť chuť nejakými dobrými koláčmi. Nejedla som lístkové cesto. Takže dúfam, že som sa príliš nemýlil. Vyššie som použila recept na stolové cesto. Na náplň: 300 gramov mrazených čerešní, zmiešaných s 3 lyžicami kukuričného škrobu a 5 lyžicami cukru. Cesto som nakrájala na štvorce, na ktoré som dala plnku (aká bola, mrazená). Okraje cesta som vymastila vodou a každý štvorec preložila na polovicu. Tu vyšlo: