Majonéza, od chutí až po dietetické

Komerčná majonéza
Podľa obsahu rastlinného oleja je majonéza, ktorá sa nachádza na trhu, klasifikovaná v:

majonéza s vysokým obsahom rastlinných tukov (od 55 do 80%);
majonéza s nízkym obsahom rastlinných tukov (medzi 40 a 55%);
majonéza s veľmi nízkym obsahom rastlinných tukov (menej ako 40%).

Pri výrobe majonézy sa používajú tieto základné zložky: rafinované rastlinné oleje, vaječný prášok, soľ, cukor, horčica, mliečne výrobky, potravinárske prísady. Pri použití žĺtka musí byť jeho obsah v hotovom výrobku minimálne 2,8%. Dôležitou výhodou komerčnej majonézy je, že obsahuje vaječný prášok získaný z pasterizovaných vajec, takže je to z hľadiska mikrobiologickej kontaminácie oveľa bezpečnejší produkt ako doma pripravený.

Z čerstvých vajec, často surových, sa pripravuje domáca majonéza. Surový vaječný žĺtok môže obsahovať baktériu spôsobujúcu otravu jedlom Salmonella.

Domáca majonéza
Domáca majonéza obsahuje veľké množstvo vajec a rastlinného oleja. Vaječný žĺtok je dôležitým zdrojom fosforu, ktorý si telo veľmi ľahko osvojí a ktorý je mozgovým tonikom. Obsahuje antianemické železo, vápnik, vitamíny A, D a niektoré vitamíny skupiny B.
Ale žĺtok obsahuje vysoké percento cholesterolu, takže je potrebné obmedziť spotrebu. Vysoký obsah tuku prináša veľa kalórií, majonéza pripravená podľa klasickej receptúry je kontraindikovaná pre ľudí, ktorí chcú schudnúť.

Diétna majonéza
Máte diétu na chudnutie, ale napriek tomu si chcete vychutnať lahodnú chuť domácej omáčky? Doprajte si nasledujúci recept!
Zloženie: surový vaječný žĺtok, 1 čajová lyžička horčičného oleja, 2 lyžice extra panenského olivového oleja, šťava z polovice citróna, 250 ml zdravého alebo jogurtu, 1 lyžica dietetického krému.
Je pripravený ako obyčajná majonéza. Ak je viskozita príliš vysoká, pridajte trochu minerálnej vody. Je veľmi chutný, zdravý a znižuje množstvo oleja asi o 80%.
Polievková lyžica tradične pripravenej majonézy má 110 kcal a 12 g tuku, zatiaľ čo lyžica dietetickej majonézy obsahuje 25 kcal a 4 g tuku.