Prečo sú zemiaky McDonald’s lepšie ako KFC? Na čo odpovedajú vedci?

Pokiaľ ide o hranolky, väčšina ľudí ocení McDonald's. Prečo sú tieto zemiaky tak chutnejšie ako akékoľvek iné rýchle občerstvenie? Čo dáva McDonald's do zemiakov? Existuje tajná prísada?

Francúzske zemiaky sú jedným z najpredávanejších produktov siete reštaurácií s rýchlym občerstvením McDonald’s. Čo však dávam do takých chutných zemiakov? Vedci to zistili.

Chrumkavé zvonka a mäkké zvnútra, také sú hranolky McDonald’s. Podľa vedcov sa zdá, že vôňa by mohla byť zodpovedná až za 90% vnímanej arómy. Táto vôňa - a s ňou spojená chuť - pochádza takmer výlučne z oleja, v ktorom sú hranolky pripravené.

Rovnako ako väčšina vyprážaných jedál, aj zemiaky McDonald’s sa varia na slnečnicovom oleji. Vôňa zemiakov pochádza zo skutočnosti, že do oleja sú pridané prísady, ako je hovädzí tuk.

Medzi ďalšie zložky zemiakov McDonald’s patrí soľ a cukor (dextróza). V potravinárskom priemysle je dokonalá rovnováha týchto zložiek známa ako „bod šťastia“.

Jedna porcia má 230 kalórií a 11 gramov tuku. Najdôležitejšou vecou je však tajná prísada, ktorá sa na oficiálnych webových stránkach spoločnosti nazýva „prírodná a umelá príchuť“. Zdá sa, že aróma obsahuje „hydrolyzovanú pšenicu a hydrolyzované mlieko ako hlavné zložky“.

V procese hydrolýzy sa pšeničné a mliečne bielkoviny odstraňujú vodou a výsledná chuť dáva hranolkám mäsitú príchuť.