Mrazené, čerstvé alebo konzervované? Ako si vyberáme ryby?

Ako vyzerajú čerstvé ryby?/Foto: MedLive

Aj keď je to cenný zdroj omega 3 mastných kyselín, vitamínu D, selénu, bielkovín a nízko nasýtených tukov, ktoré obsahuje, ryby môžu byť často kontaminované alebo znehodnotené. Tu je niekoľko odporúčaní týkajúcich sa charakteristík každého z nich a spôsobu jeho nákupu.

V článku zverejnenom na Harvardskej škole zdravia sa spomínajú najdôležitejšie výhody rýb: chráni srdce pred poruchami srdcového rytmu, znižuje krvný tlak, zlepšuje funkciu krvných ciev a vo vyšších dávkach znižuje hladinu triglyceridov a dokáže upokojiť zápal. Ďalšie možné výhody: znížené riziko srdcového infarktu, depresie, Alzheimerovej choroby alebo iných chronických stavov.

Ryby však nepatria medzi najkonzumovanejšie produkty.

Pretože nie každý má rád chuť rýb.
Z dôvodu nákladov.
Niektorí sa obávajú, že ortuť, pesticídy alebo iné toxíny, ktoré znečisťujú vodu a sú obsiahnuté v určitých druhoch rýb, sú zdraviu škodlivé. Veľmi vysoká hladina ortuti ovplyvňuje nervy (u dospelých) a prerušuje vývoj mozgu a nervového systému u plodu alebo malého dieťaťa. Pre ostatné toxíny neexistujú presvedčivé dôkazy.

Aké aspekty hľadáme na čerstvých rybách?

Telo musí byť pevné, pri stlačení odolné, elastické.
Koža je lesklá, žiarivo sfarbená.
Váhy sú lesklé, dobre pripevnené k pokožke, navzájom prilepené.
Oči sú jasné, priehľadné. Nekupujte ryby s nepriehľadnými očami alebo upchatými obežnými dráhami.
Žiabre sú červenkasté (vaskularizované) a vlhké. Postupom času sa sfarbujú do ružova, potom do hneda, siva.
Necíti silno.
Keď ho očistíte, mäso by sa nemalo ľahko odlupovať od kostí.
Nesmie mať hnedé škvrny (známka starnutia).
Kôrovce musia byť zakúpené živé alebo mrazené a musia byť lesklé a so zatvorenou škrupinou (bez prasklín).
Údená ryba je jasná a má dymovú arómu.
Homáre a kraby musia byť ťažké.

Ako vyzerajú mrazené ryby?

Pri nákupe mrazeného produktu je oveľa ťažšie zistiť čerstvosť alebo kvalitu rýb.
Skontrolujte dátum spotreby na vrecku.
Po rozmrazení nesmie byť želatínový alebo páchnuci.

Ako si vybrať plechovky?

Skontrolujte dátum spotreby.
Pred rokmi testy USA a FDA (Food and Drug Administration) ukázali, že konzervovaný biely tuniak obsahuje oveľa viac ortuti ako konzervovaný ľahký tuniak (rôznych druhov). Výsledkom bolo, že telo odporúčalo tehotným a dojčiacim ženám, ako aj deťom, obmedziť konzumáciu tuniaka (bieleho alebo svetlého).
Diverzifikujte druhy rýb, ale skúste si zvoliť tú, ktorá je bohatá na omega 3 mastné kyseliny a ktorá neobsahuje toxické látky. Miesto pôvodu na štítku plechovky vám niekedy môže pomôcť pri správnom výbere. Mám radšej: losos (divoký), mušle, ustrice, pstruhy, ančovičky, makrely, slede atď.