Nakladaná kapusta: najlepší moldavský recept

nakladanú

Jeseň je obdobím kyslej uhorky a v autentickej rumunskej domácnosti nemôže chýbať sud s kyslou kapustou. Dnes vám predstavujeme najlepší recept na moldavskú kysnutú kapustu s tajomstvami uchovávania kyslej kapusty bez kvetov, ktorá sa uchováva až do jari.

Ako dať nakladanú kapustu na zimu, tradičný moldavský recept propaguje niekoľko nadšencov a špecialistov do kuchyne.

  • Pri nakladaní kapusty
  • Suroviny na nakladanú kapustu
  • Najlepšie nakladaná kapusta
  • Aká veľká by mala byť kyslá kapusta
  • Ako čistiť nakladanú kapustu
  • Nakladaná kapusta: celá alebo nakrájaná?
  • Vložte nakladanú kapustu do suda
  • Koľko soli a koľko vody sa pridá do kyslej kapusty
  • Nakladaná kapusta s prevarenou vodou
  • Čo iné sa dá nazbierať s kapustou
  • Váha nad kapustou v sude
  • Ako zafarbiť kapustu zo suda
  • Pľuvanie kapusty: ako na to správne
  • Ako dlho kapusta zomiera?
  • Ako kvasiť kapustu

Pri nakladaní kapusty

Na jeseň sa nakladá kapusta. Tradične, na deň svätého Dumitru, 26. októbra, dávali rumunské domácnosti nakladanú kapustu do sudov. Takto bola kapusta hotová nakladaná, len sa dala jesť cez Vianoce a potom na vianočné a novoročné sarmales.

Suroviny na nakladanú kapustu

Okrem nakladanej kapusty budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • Voda
  • Soľ nikdy, na kyslé uhorky
  • Stonky sušeného kôpru nakrájaného na kúsky 10-15 cm
  • Plátky repy
  • Sušené vetvičky bazalky

Voliteľne môžete tiež pridať sušené kukuričné ​​zrná alebo dule, aby ste získali žltú, krásnu farbu, kyslá kapusta a chren pre extra chuť.

Najlepšie nakladaná kapusta

Prvým krokom k vynikajúcej kyslej kapuste je starostlivý výber hláv. Iba zrelá kapusta, ktorá nejaví známky chorôb, nebola porazená krupobitím a nevykazuje jamky ani zvädnuté listy - do suda by sa mali dostať príznaky škodcov alebo chorôb.

Pre sarmale je najlepší nálev biely, mierne plochý, s jemnými listami. Dobrou stopou je počet rebier pri spodku kapusty, ktorých by malo byť päť, a tak sa uistite, že máte veľké listy. Ak si vyberiete okrúhlejšiu kapustu, bude mať iba niekoľko ďalších listov, vyššie uvedených, ale je dobré na varenie alebo na konzumáciu ako šalát.

Aká veľká by mala byť kyslá kapusta

Podstatným aspektom pri výbere nakladanej kapusty je veľkosť hláv, ktorá nesmie mať priemer viac ako 20 centimetrov a nie menej ako 15 centimetrov. V zásade sa uistite, že sa kapusta, ktorú máte, zmestí do úst hlavne. Vhodnou veľkosťou je kapusta, z ktorej si ľahko pripravíte jedlo pre 4 osoby.

Ako čistiť nakladanú kapustu

Čistenie kapusty je dôležitým krokom pred morením, najmä ak používate domácu kapustu. Z kapusty musíte odstrániť nečistoty a prach tak, že zhora odstránite veľké listy a dobre umyjete hlavy.

Nakladaná kapusta: celá alebo nakrájaná?

Kapusta môže byť nakladaná v celku, nakrájaná na dva alebo dokonca štyri kúsky. Väčšina domácností uprednostňuje zber celej kapusty s odstránenou chrbticou a najlepšie je zbierať strednú až malú kapustu.

Vložte nakladanú kapustu do suda

Recept na moldavskú kapustu je uložený v sudoch. Či už používate drevený alebo plastový sud, dodržujte rovnaké kroky. Dbajte však na to, aby bol sud umytý a nezapáchal z predchádzajúceho obsahu. Dezinfekciu plastového suda je možné vykonať horúcou vodou a sódou bikarbónou: lyžicu sódy bikarbóny na liter vody. Roztok nechajte v sude/plechovke 2-3 hodiny, potom opláchnite teplou vodou a potom studenou vodou.

Kapusta sa pripravuje na morenie odstránením chrbtice pomocou nabrúseného noža. Do zvyšného otvoru po vybratí zadnej časti kapusty mierne posolíme, čo pomôže nakysnúť. Potom sa kapusta vloží do suda.

Na dno suda dajte vetvičku bazalky. Prečo nakladaná bazalka? Aby sa šťava nezašpinila.

Kapusta sa do suda dáva veľmi opatrne, aby nezostali medzery. Väčšie hlavy sú umiestnené v spodnej časti a menšie v hornej časti. Každá kapusta je umiestnená dozadu.

Zvyšné kúsky cvikly a kôprové tyčinky prepasírujte medzi kapustou.

Koľko soli a koľko vody sa pridá do kyslej kapusty

Skúsené domácnosti tvrdia, že v prípade kyslej kapusty sa voda postupne pridáva, keď je každá vrstva vložená do suda. Je ale dôležité zmerať, koľko vody dáte. Či už používate odmerný pohár alebo, ešte lepšie, odmerné vedro, meranie množstva vody v sude je nevyhnutné na určenie toho, koľko soli potrebujete.

Najlepšou soľou pre kyslá kapusta je nejodizovaná soľ, tá s vyššou granuláciou. Na sud s kapustou potrebujete množstvo soli zodpovedajúce 30 gramom na každých 10 litrov studenej vody, ak ste do otvoru v chrbtici nedali soľ. Ak si dáte soľ na každú hlavu, potom dajte iba 20 gramov na každých 10 litrov vody, čo by na meranie očí vyšlo lyžicu soli na každých 10 litrov vody a pridá sa 100 litrov ďalšiu lyžicu soli. Ak dáte príliš málo soli, nemusíte kapustu príliš dobre konzervovať (dá sa zmeniť) a ak je jej príliš veľa, bude proces morenia zablokovaný.

Nakladaná soľanka sa pripravuje osobitne v litrovom pohári, najlepšie. Pridajte celé množstvo soli a dolejte vodou. Dobre premiešajte, aby sa soľ úplne rozpustila. Potom sa soľanka umiestni nad obsah suda naplneného kapustou, vodou a korením.

Ostatné domácnosti uprednostňujú prípravu soľanky priamo. To znamená, že keď dáte kapustu do suda, môžete dať soľanku, pripravenú s rovnakou koncentráciou 30 gramov soli na 10 litrov studenej vody. Ďalšou možnosťou je naplnenie suda a potom na konci množstvo soli. Ak si myslíte, že sa nerozpustí, budete mať prekvapenie a soľ okamžite zmizne, riziká toho, že kapusta nebude dobre dozrievať iba v sudoch, v ktorých boli hlavy veľmi preplnené.

Nakladaná kapusta s prevarenou vodou

Recept na kyslá kapusta s prevarenou vodou sa veľmi nelíši od doteraz predstavených krokov. Rozdiel je v tom, že sa odmeria potrebné množstvo vody, pridá sa soľ a varí sa, kým sa nerozvarí. Udržuje sa 3-4 dni a scedí sa, potom sa ešte raz povarí a preloží cez kapustu.

Čo iné sa dá nazbierať s kapustou

Spolu s kapustou môžete do suda, do slaného nálevu pridať aj karfiol, uhorky, mrkvu alebo silnejšiu gogonelu. Uistite sa, že je táto zelenina čistá a zdravá.

Váha nad kapustou v sude

Na konci, po naplnení suda, sa na kapustu umiestni závažie, aby sa udržala pod úrovňou soľanky. Môžete použiť asi dva alebo tri kilogramy čistý kameň položený na drevenej doske. Komerčne nájdete plastové skrutkové zariadenie, ktoré dokáže zaťažiť váhu.

Na konci položte vrch hlavne na vrch, dobre utiahnite, aby nevnikol žiadny vzduch a nechajte ho nedotknutý dva dni.

Ako zafarbiť sudovú kapustu

Ak chcete dať kapuste krajšiu farbu, pridajte sušené kukuričné ​​zrná alebo dule. Tie poskytnú listom príjemný žltý odtieň. Ak chcete kapustu zafarbiť na červeno, pridajte do suda buď niekoľko menších červených kapust alebo dve alebo tri olúpané červené cvikly nakrájané na väčšie kúsky.

Pľuvanie kapusty: ako na to správne

Pľuvanie kapusty znamená kefovanie alebo prevzdušňovanie soľanky. Pitrocitul sa dá ľahko vyrobiť: pomocou hadice odstráňte asi polovicu soľanky zo suda a potom ju nasypte späť. Pitrocitul sa robí raz za dva dni, v prvých dvoch týždňoch po nasadení kyslej kapusty.

Pitrocit sa dá vyrobiť aj tak, že do suda od začiatku vložíte hadicu, ktorá sa dostane až na dno nádoby. Na túto hadicu fúka silný vzduch. Je to metóda, ktorá prináša výsledky, aj keď nejde o tradičné varenie kapusty.

Ako dlho kapusta zomiera?

Nakladanie kapusty je proces, ktorý trvá niekoľko týždňov, niečo vyše mesiaca. Týždeň po vložení suda uvidíte, že sa kapusta zmenšila, takže môžete vyplniť prázdne miesto pridaním menších kapust.

Asi za päť týždňov kapusta dozrieva a je možné ju zjesť.

Ako kvasiť kapustu

Proces, pri ktorom sa z kapusty stane kyslá kapusta, sa nazýva laktofermentácia. „Lactobacillus“, prospešná baktéria (ktorá sa nachádza aj v jogurte), pomáha pri premene cukrov na kyselinu mliečnu pri kontakte s fyziologickým roztokom. Kyselina mliečna chráni pred množením škodlivých baktérií a je veľmi prospešná pre zdravie.