Najlepšia múka

Aby boli zdravé, obilniny by mali byť v našom dennom menu. Ale aj tak nie a nie hocijaké… .Ak vás niekedy prenasleduje dilema „biela múka verzus čierna múka, pšeničná múka verzus špaldová múka“, možno vám nižšie uvedené pomôžu stráviť oveľa menej času pred policami s múkou v obchodoch a rýchlo sa rozhodnúť. s ktorými treba zmieriť.

1. Celozrnná múka NIE JE vždy najlepšou voľbou. Prečo? Pretože keď obilniny pochádzajú z plodiny, ktorá bola chemizovaná, väčšina škodlivých zlúčenín sa nachádza mimo obilia. To znamená, že ich budeme mať volens nolens spolu s vzácnymi minerálmi. Takže čierna múka je v zásade výhodnejšia ako biela múka, ale iba ak pochádza zo zdroja, ktorý rastie tradične, bez použitia chemikálií, alebo zo zdroja, ktorý je certifikovaný ako organický. V opačnom prípade si vezmite biely, vezmite nejaké organické otruby a rozmixujte ich doma.

Vyššie uvedená zásada samozrejme platí pre všetky pekárenské výrobky. Sme veľkými fanúšikmi cestovín, a preto sme vykonali dôkladný prieskum trhu. Záverom je, že ekologické celozrnné cestoviny za slušnú cenu nájdete v Auchane alebo Lidli.

Malo by sa spomenúť, že ak máte „čistú“ čiernu múku a láka vás v receptoch nahradiť bielu múku čiernou múkou, výsledok NIE bude veľkolepý. Je lepšie tomuto pokušeniu hrdinsky odolávať. Prečo? Pretože pri rovnakom množstve múky bude mať čierna múka menej lepku. To znamená, že cesto sa bude musieť dlhšie miesiť a na dosiahnutie uspokojivého hotového produktu budú potrebné techniky pečenia. Musí sa tiež upraviť množstvo kvapaliny. Preto je lepšie používať recepty, ktoré sú už vytvorené a overené pre celozrnnú múku. Čo sa posvätí bielou múkou, tak to aj zostane.

2. Pšeničná alebo špaldová múka (špaldová pšenica)? Špalda je bohatšia na živiny. To neznamená, že pšenica bude zlikvidovaná, ale ak máte možnosť a v rozpočte je miesto, rozhodnite sa pre alac.

3. Bez lepku alebo bez múky? S lepkom. Citlivosť na lepok nie je vo väčšine prípadov spôsobená samotným lepkom, ale nedostatočnou alebo nesprávnou prípravou obilnín alebo ich nešťastným spojením s inými výrobkami. Pozorovalo sa, že tí, ktorí majú deklarovanú neznášanlivosť lepku, môžu ľahko jesť bezlepkový chlieb, avšak pripravený tradičným spôsobom s majonézou a dlhou dobou kysnutia. Prečítajte si teda o majonézovom chlebe, vyskúšajte ho a ak príznaky nepohodlia zmiznú, znamená to, že lepok nie je problém. A tak nielenže vkročíte do mimoriadnej ríše nádherných majonézových chlebov, ale tiež sa zbavíte medzery, ktorá je nespravodlivo umiestnená okolo vašich kulinárskych možností.

4. Proso, raž, ovsená múka ... namiesto pšeničnej múky? Možno, ale nie nevyhnutne v chlebe. Ražná múka vytvorí špeciálny druh chleba, ktorý je náročnejší na výrobu, ale má nepopierateľnú príchuť. Ak ste ale začiatočníci v remeselnom pečení, je dobré ražný chlieb po začiatočnej fáze odložiť. Proso a ovsené vločky vďaka nízkemu obsahu lepku spôsobia, že cesto bude lepkavé, mokré a nemusí byť nevyhnutne chutné. Sú vhodnejšie na tráviace sušienky alebo namočené na noc raňajkovými cereáliami. Takto majú vysokú stráviteľnosť, chuť obilnín nebude veľmi ovplyvnená, ale nutričné vlastnosti sa určite zvýšia.

V nádeji, že vyššie uvedené boli pre vás užitočné a ako je chladné počasie vhodné na intenzívne používanie rúry, vyhlasujem pekársku sezónu OTVORENÉ!

zdroj fotografií: vegkitchen.com, sourdough.com

4 komentáre k „Najlepšej múke“

Našiel som príspevok o múke, ale pýtam sa vás, či nájdeme tieto druhy múky na trhu a ako ich identifikujeme, aby sme sa nenechali oklamať. Moja mama, ktorá má 81 rokov, mi hovorievala, že dobrá a kvalitná múka, ak ju hodíte na omietnutú stenu, tá na stene nepadá. Hovorím to všetko preto, lebo som sa jej opýtal, ako moja stará mama pripravovala chlieb, pretože som zachytil aj časy, keď múka bola pšeničná, nie geneticky upravená a chlieb mal inú chuť, konzistenciu a príchuť. Aj keď bolo leto a veľké horúčavy, vydržalo 3 dni v drevenej truhlici zabalenej v bielych konopných osuškách (tiež vlastnoručne vyrobená od babičky). Tie časy sú už dávno preč, ako medené tácky v bunkri. Ďakujem za článok!

Ďakujem za podrobnosti príbehu ... Vždy ma poteší, keď nájdem úryvky, z ktorých môžem trochu poskladať realitu a normálnosť ostatných čias. Dúfajme, že sa niekedy možno vráti k normálu.

Pokiaľ viem, väčšina múky na našom trhu sú prísady. Legislatíva ale umožňuje, aby tieto prídavné látky neboli označené. Takže je ťažké si vybrať z múk predávaných na super trhu ...

Terra Natura je dodávateľ, ktorý som vyskúšal a ktorý by mohol obstáť v skúške omietnutej steny. Dámy v Mother Pan vedia, že majú dodávateľa, ktorý má tiež múku bez prísad. Môžete ich napísať, aby sme vás informovali ...
Okrem toho ... Som si istý, že existujú malí poľnohospodári, ktorí čakajú na nás, kedy ich v autentickej a nechemickej múke objavíme v ktorejkoľvek fáze výroby. Musíme sa len pozrieť

Okrem toho si myslím, že je dobré vziať do úvahy spôsob mletia múky . samozrejme dávajú prednosť kamennému mlynu.