Nechajte si to, čo jete. Aké sú druhy chleba, ktoré nájdeme v obchodoch, a rozdiely medzi nimi

Chlieb je výrobok, ktorý nájdete na takmer všetkých moldavských stoloch po celej krajine a konzumuje sa spolu so všetkými tradičnými moldavskými, ruskými, talianskymi a dokonca aj čínskymi jedlami. Moldavci jedia od chleba s maslom po chlieb s čokoládou, jablkami, sushi - škála neobvyklých až podivných asociácií môže pokračovať. Lekári však tvrdia, že výrobok nie je taký neškodný a môže sa stať príčinou vážnych zdravotných problémov.

Ľudia z platformy BeBetter nám spolu s tými z Agentúry na ochranu spotrebiteľa a dohľad nad trhom spolu s odborníkom na výživu povedia, ako si vybrať chlieb a na čo treba pri kúpe chleba dávať pozor.

Štúdie Magenta Consulting ukazujú, že 71% Moldavcov nakupuje denné pekárske výrobky a napríklad čerstvé ovocie a zelenina jedia iba raz alebo niekoľkokrát týždenne. Údaje Národného štatistického úradu ukazujú, že každý občan Moldavskej republiky spotreboval v roku 2016 116,8 kg chleba a toto číslo sa v porovnaní s predchádzajúcimi rokmi zvyšuje.

Obchodné druhy chleba

Agentúra na ochranu spotrebiteľa zistila, že na moldavskom trhu sa predávajú tieto druhy chleba:

biely chlieb je vyrobený z rafinovanej bielej múky a obsahuje iba strednú časť pšeničného zrna (endosperm). Čím je chlieb belší, tým má nižšiu výživovú hodnotu - má nízky obsah vlákniny, minerálov a vitamínov, obsahuje iba škrob, ktorý sa rýchlo mení na glukózu a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Kalorický príjem: 270 kalórií/100 g.

ražný chlieb obsahuje veľa vlákniny, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2, B6, E) a minerály (horčík, fosfor, vápnik a draslík). Pomáha detoxikovať organizmus, prospieva tráviacemu traktu a pokožke. Kalorický príjem: 218 kalórií/100 g.

Chlieb vyrobený zo zmesi ražnej múky a pšeničnej múky často sú falšované, tvrdia špecialisti Agentúry na ochranu spotrebiteľa. Namiesto celozrnnej čiernej múky môžu výrobcovia použiť bielu múku chemicky zafarbenú. Pozorne si prečítajte štítok a porovnajte cenu: ražný chlieb by mal stáť o 30 - 50% viac ako biely.

Celozrnný chlieb - sa vyrába z celej mletej pšenice. Štítok musí byť celozrnná pšeničná, ovsená alebo ražná múka, nie „viaczrnná“ alebo „celozrnná“. Všetky druhy prísad by mali obsahovať slovo „celé“. Obsahuje vitamíny, minerály a vlákninu, je nutrične oveľa vyváženejší, sýtejší ako biele pečivo, nevykrmuje, pomáha pri kontrole glykémie. Má krátku trvanlivosť. Kalorický príjem: 230 kalórií/100 g.

Chlieb s ľanovými semiačkami je úžasným zdrojom selénu, draslíka a mangánu. Poskytuje potrebnú dennú vlákninu, esenciálne mastné kyseliny a fytoestrogény, ktoré zlepšujú zdravie a udržiavajú postavu.

Bezlepkový chlieb sa odporúča pre ľudí s intoleranciou lepku. Celozrnné a hnedé ryžové chleby sú zvyčajne bezlepkové.

Ovsený chlieb obsahuje komplexné sacharidy a pomáha regulovať hladinu cholesterolu.

Výhody a riziká

Odborníci na výživu odporúčajú, aby sme z jedálnička vylúčili spracovaný chlieb, bielu múku a vybrali si celozrnné pečivo, raž, pohánku.

Anastasia Valac, odborníčka na výživu, zakladateľka Centra inteligentnej výživy:

„Intenzívne spracovaný chlieb z remesla, z bielej múky, vyrobený na kvasniciach, s chemickými prísadami, nám nemôže priniesť výhody, iba kalórie, prakticky prázdne a respektíve kilogramy navyše. Ale chlieb vyrobený z celozrnnej múky pestovaný na majonéze je dobrým zdrojom vlákniny, vitamínov skupiny B, vitamínov A a E a minerálov (zinok, železo, horčík, meď, mangán, sodík, draslík atď.) A komplexných sacharidov. Výrobcovia často používajú ako surovinu nekvalitnú múku na výrobu komerčne prijateľného chleba a predĺženie jeho trvanlivosti. Pridávajú prísady: zlepšovacie prostriedky, prášky do pečiva, zahusťovadlá, emulgátory, enzýmy a to nie je uvedené na štítku ".

Pravidlá, ktoré treba dodržiavať v obchode

Lekári tvrdia, že na zabezpečenie našej epidemiologickej ochrany si musíme zvoliť balený chlieb. Zloženie sme si prečítali pozorne: dobrý chlieb musí obsahovať celozrnnú múku, majonézu, soľ a je to. Udeľujeme apozornosť na nutričné hodnoty: čím viac sacharidov, tým zdravší produkt. Na štítku nemusíme to nájsť doplnkové výrobky, ako sú konzervačné látky, zlepšovacie prostriedky, hydrogenované a čiastočne hydrogenované rastlinné tuky.

Špecialisti z Agentúry na ochranu spotrebiteľa prichádzajú s niekoľkými odporúčanie čo musíme pri výbere chleba rešpektovať.

1. Tvar musí byť pravidelný, bez poškodenia.

2. Povrch škrupiny musí byť hladký, lesklého vzhľadu, nesmie byť spálený (časti spálenej škrupiny obsahujú karcinogény).

3. Kôra by mala byť červenkastá, zlatohnedá až červenohnedá - na čiernom chlebe; a zlatožltá - na biely chlieb.

4. Jadro musí byť dobre vyvýšené s jemnými a rovnomernými pórmi, bez hrudiek a stôp po nepasterizovanej múke.

5. Konzistencia jadra musí byť elastická, po ľahkom tlaku prstom sa musí okamžite vrátiť do pôvodného stavu, nesmie sa drobiť, nesmie byť lepkavá a mokrá na dotyk (pre biely chlieb).

6. Vôňa musí byť príjemná, charakteristická pre chlieb, už vôbec nie s vôňou plesne, zatuchnutej alebo zatuchnutej.

7. Chuť musí byť príjemná, vhodná na solenie, bez kyslých, horkých odtieňov a nesmie sa škrípať v zuboch.

Podľa pravidiel môže byť trvanlivosť chleba 24 hodín, 36 hodín, 72 hodín alebo 168 hodín od pečenia, v závislosti od druhu chleba a obalu. Musí to byť uvedené na štítku (v prípade balených výrobkov) alebo na informačnom paneli v obchode (v prípade nebalených výrobkov). Dávajte pozor, ako je chlieb stále teplý, pečený v obchodoch. Nesmie sa uchovávať v plastových alebo látkových vreciach, ale na špeciálnych podperách zo smaltovaného materiálu alebo dreva.

Vyberte si vedome!

Nekupujte veľmi nadýchaný chlieb, vo vnútri prakticky prázdny, s prehnaným bielym jadrom, ktoré veľmi rýchlo schne a pri krájaní sa drobí. Aj keď má lákavý vzhľad, obsahuje veľa prídavných látok v potravinách, ktoré môžu telu ublížiť. Chlieb je kontaminovaný, ak má lepkavé jadro, tiahne sa alebo má modrozelené, sivé, žltohnedé škvrny (pleseň) a má špecifický zápach.

Vyberte si chlieb bohatý na vlákninu, bielkoviny, vitamíny a minerály, ktorý neobsahuje cukor. Množstvo cukru v chlebe by nemalo byť vyššie ako množstvo vlákniny alebo bielkovín.

Pridaná soľ musí byť uvedená na štítku na poslednom mieste alebo aspoň po vode a múke. Tento chlieb bude obsahovať trochu soli. Nejedzte viac ako 200 gramov chleba denne a sedaví ľudia - nie viac ako 100 gramov denne.

Nejedzte chlieb k mäsovým jedlám, ale k zeleninovým polievkam, kyslému mlieku.