Nepálska kuchyňa a tradičné nepálske jedlá

Určite ste nevedeli, že nepálska kuchyňa sa točí okolo dvoch základných orientačných bodov: náboženstva a nadmorskej výšky. Nepálska kuchyňa kombinuje kulinárske tradície Indie a Tibetu. Hlavným produktom je ryža, ktorá sa pripravuje z rôznych omáčok a mäsa rôznymi spôsobmi. Okrem toho sa často používajú kyslé mliečne výrobky (ktoré sa často miešajú s ryžou) a divoké byliny.

Jedným z najobľúbenejších miestnych jedál je tarkaari de dah bhaat, šošovica s varenou ryžou varená so zeleninou (paradajky, cibuľa, paprika, cesnak a zázvor), s bylinkami a korením.

V horách, kde zle rastie ryža, sa veľa jedál pripravuje napríklad zo zemiakov, zemiakové placky, ktoré sa zvyčajne podávajú s maslom z jakove mlieko.

Nepálsku kuchyňu môžeme rozdeliť na 4 kategórie.

1.

Prvá kategória sa týka jedla miestnych obyvateľov newari. Žijú v údolí Káthmandu a začali sa objavovať v bazárových mestách v „kopcovitej oblasti“. Bez obmedzenia mäsa majú kuchyňu založenú na vodných byvoloch, obilninách a fermentovaných rastlinách. Káthmandu a Pokhara, ktoré sú veľmi úrodnými údoliami, ponúkajú rôzne produkty a koreniny, ktoré sú dostatočne veľké na to, aby poskytli pomerne sofistikovanú kuchyňu. Nakoniec táto oblasť oplýva cesnakom, paprikou, kardamónom, koriandrom, šafranom a kurkumou (indický šafran, kurkuma).

2.

Druhú kategóriu predstavujú miestni obyvatelia Khas/Pahari. Vzhľadom na stravovacie obmedzenia hornej hinduistickej kasty sa tieto populácie nedotýkajú ani ošípaných, ani kráv a zákaz kráv sa vzťahuje aj na jakov a byvolov. Tradičným jedlom je Daal-Bhaat, šošovicová polievka s varenou ryžou (pre tých, ktorí si to môžu dovoliť alebo si sami ryžu vypestujú) alebo kúsky pšeničného chleba bez kvasníc. Je to jedlo, ktoré Nepálci jedia dvakrát denne. Kukuričné prívarky s celými zrnami alebo dlhá polenta sa často varia. Kmene „kopcov“, janajati (nazývané tiež „nedotknuteľní“), jedia ošípané aj byvoly.

3.

Tretia kategória je Terai kuchyňa, praktizovaný v južných krajinách Mahábháraty Lekh, je takmer totožný s kuchyňou priľahlých oblastí Indie, s malými variáciami v rámci etnických skupín, najmä Tharu.

4.

Posledná kategória, ale nie posledná bytosť Himalájska kuchyňa, Jedlo Tibeťanov a obyvateľov pod tibetským kultúrnym vplyvom je založené hlavne na obilninách - jačmeň a proso - a zemiakoch. Pite kravské mlieko a jedzte jačie mäso alebo hovädzie mäso z jačích kravských krížov.

Veríme, že tradície Nepálu si zaslúžia, aby ich poznalo čo najviac ľudí, a preto sa o ne chceme ďalej podeliť. Nepálska kuchyňa je rozsiahla a dá sa o nej diskutovať o mnohých ďalších zaujímavých veciach, takže čakáme, až si prečítate nasledujúci článok venovaný pouličnej gastronómii v Nepále.