atelierdepaine.ro

blog o remeselnom chlebe s majonézou

Stav vecí

Ďalej vám poskytnem niekoľko údajov a riešení navyše, ak vás téma zaujíma a máte radi chlieb a chcete byť zdraví. Varovanie: nasleduje dlhý článok, veľa slov.

Na internete je veľa článkov o lepku, väčšina proti. Nemyslel som si, že by som sa mal do tejto debaty príliš zapájať, aj keď som používateľom a propagátorom pšeničného chleba (lepku): Na FB som zverejnil niekoľko článkov a myslel som si, že to stačí, až kým som nevidel plagáty z metro s bezlepkovými obilninami pre deti. Nový životný štýl sa dostal k nám a čoraz viac známych sa stáva „bez orechov“, „bez mäkkýšov“, „bez vajec“, „bez pšenice“. „Bezlepkové“ podniky sa navyše rozbehli: v súčasnosti existujú bezlepkové cestovné kancelárie, bezlepkové svadobné organizátory, výstavy/konferencie a dokonca aj kreslené filmy s bezlepkovými rodinami.

Pokiaľ nie je k dispozícii dostatok vedeckých údajov na vysvetlenie, prečo a koľko ľudí trpí intoleranciou lepku, je zrejmé, že autodiagnostika, ktorú robíme, pretože to tak chodí, alebo preto, že čítame v kultúrnych časopisoch, je nesprávna prax. Najmä preto, že bezlepková diéta sa rýchlo zmení na nezdravé jedlo.

Lepok, pšenica, chlieb

Lepok je bielkovina, ktorá sa extrahuje z pšenice, jačmeňa, prosa, kukurice, ovsa alebo raže. Neopakujem dôležitosť pšenice (s lepkom!) Pre stravu ľudstva po tisíce rokov: 20% svetových kalórií nám dodáva ona, všestrannosť a množstvo výrobkov z nej vyrobených, ľahkosť, s akou rastie, skladuje a prepravuje.

Prečo sa pšenica z hlavného jedla náhle stala hlavnou hrozbou? Na prvý pohľad je dosť dôvodov: dnešný chlieb už nie je včerajším chlebom, pšenica je geneticky modifikovaná a okrem toho sa melie na bielu múku. Naše telo už nie je také, aké bolo, vďaka modernej strave s množstvom cukrov, sacharidov a rafinovaných potravín. Konzumuje čoraz viac vitálneho lepku, ktorý sa nielenže úplne pridáva do všetkých komerčných cesta, aby sa predĺžila ich životnosť a zvýšili sa ich vizuálne vlastnosti, ale konzumuje sa aj ako taký vyprážaný alebo uvarený (chutí ako bravčový steak). A ako nespôsobovať poruchy kvôli tomu, čo je príliš veľa a veľa?

O štúdii, ktorá začala s módou, a o štúdii, ktorá to nedokázala zastaviť

Gluténová úzkosť sa v priebehu rokov stupňovala a stala sa akútnou v roku 2011, keď skupina gastroenterológov v Austrálii uviedla, že lepok môže spôsobiť nepríjemné pocity aj ľuďom, ktorí nemajú celiakiu. Štúdia sa uskutočnila na skupine 100% syndrómu dráždivého čreva a na tom, ako sa znížil ich príjem lepku, ako sa cítili lepšie. Po zverejnení štúdie boli uznaní vinnými milióny ľudí so žalúdočnými problémami a predaj bezlepkových výrobkov sa náhle znásobil.

Na jeho počesť však skupina gastroenterológov pokračovala v štúdiu: prijali ďalších dobrovoľníkov, ktorí mali (a vzbudzovali) dojem, že zle trávia lepok a rozhodli sa vylúčiť zo svojej stravy sacharidy, aby raz a navždy dokázali, že vyčítať sa dá len lepku.

Sacharidy (fermentovateľné oligosacharidy, disacharidy a monisacharidy prítomné dokonca aj v celých a čerstvých potravinách, ako je melón, med, mlieko, cibuľa alebo cesnak) väčšina ľudí ľahko strávi. Ale ... ale tieto sacharidy majú osmotický účinok (tj. Čerpajú vodu do čriev) a osmotický účinok spôsobuje nadúvanie, bolesti brucha a dokonca aj hnačky.

Dobrovoľníci v druhej štúdii pôvodne stiahli zo svojej stravy sacharidy a lepok a všetci sa po 2 týždňoch cítili oveľa lepšie. Po tomto období bola skupina rozdelená na dve časti a niektorým z nich bol bez ich vedomia opätovne zavedený lepok a príznaky sa nevrátili.! Žiadny rozdiel medzi tými, ktorí začali konzumovať lepok, a tými, ktorí tak neurobili. Žiadna analýza neindikovala zvýšenie biologických markerov, ktoré kedysi naznačovali súvislosť medzi konzumáciou lepku a súvisiacou metabolickou odpoveďou. Čo dokazuje, že prvá štúdia bola neúplná a že vina musí byť prinajmenšom zdieľaná, ak nie úplne presunutá na plecia sacharidov.

Nová paradigma

Pozor tiež na sacharidy, nesústreďte sa na lepok.

Sacharidy môžu oveľa ľahšie spôsobiť žalúdočnú nevoľnosť, pretože baktérie v čreve ich rozkladajú oveľa ľahšie a rýchlejšie ako štiepenie lepku, čo je tvrdý proteín. Na druhej strane vylúčiť sacharidy zo stravy nie je také ľahké, je ich veľa a dobre skryté. A v neposlednom rade nie sú také trendy ako lepok. Je teda oveľa ťažšie ich predstaviť a dať riešenie elimináciou, ako to bolo pri lepku ... a je neskoro: „sklenený lieh“ bol bohužiaľ zverejnený zverejnením prvej štúdie a móda zlého lepku je teraz v plnom kvete.

Vysvetlenia a riešenia

Je naozaj komplikované presne zistiť, čo a ako nás bolí: lepok, sacharidy, chemikálie z múky atď. Nebolo by jednoduchšie ovládať každé sústo, mať stále viac a viac tráviacej sily a dokázať nielen zničiť všetky malé potravinové lístky, ale tiež ich premeniť na ich pre nás prospešnú verziu? Preto by sme mali chápať, že sila, ktorou náš žalúdok trávi jedlo, závisí od stupňa hydratácie, adhézií, pomoci pečene a žlče, stupňa zápchy a negatívneho stresu:

- hydratácia žalúdka sa musí vykonať pred jedlom, pretože je potrebné rehydratovať ochrannú vrstvu základných buniek, ktorá chráni steny pred vylučovanou kyselinou, ktorá trávi to, čo vstupuje do žalúdka; ak táto vrstva nie je dobre hydratovaná, správa, ktorú telo dostane, je znížiť množstvo kyseliny, aby nedochádzalo k vzniku vredov; a ak sa zníži množstvo kyseliny, jedlo sa už nebude dať dokonale stráviť, tým menej silný proteín, ktorý sa nazýva lepok.

- k zrastom žalúdka dôjde, keď v dôsledku stresu žalúdok zatlačí a prilepí sa na bránicu, čo spôsobí ťažkosti s dýchaním, poruchy trávenia a nepríjemné pocity; máte tu fyzické cvičenie na uvoľnenie zrastov žalúdka a na zlepšenie trávenia

- prítomnosť žlče (žlče) v žalúdku a črevách je veľmi dôležitá pre odbúravanie tukov v potravinách a pokles množstva žlče súvisí so znížením nárazníkovej vrstvy, teda množstva kyseliny; a opäť sa už nemôže tráviť lepok a ďalšie silné bielkoviny; ako môžeme regulovať sekréciu a tekutosť žlče? jesť repu, zeleň, olivový olej, kokosový olej a piť čaj z pískavice gréckej

- zápcha a negatívny stres ... všetci už vieme, že je potrebné ich eliminovať, a všade nájdeme viac metód

Metódy zvyšovania sily trávenia

- vypite pohár vody zmiešanej so štipkou soli a niekoľkými zrnkami korenia najviac pol hodiny pred jedlom

- zjedzte niekoľko kúskov zázvoru posypaných trochou soli a citrónovou šťavou, tiež pred jedlom

- jesť klasický šalát s olejom a octovou omáčkou čo najčastejšie

- robiť inteligentný pohyb s účinkom na všetkých úrovniach tela, počnúc pokožkou a končiac vnútornými orgánmi a väzmi

Prečo je vôbec dôležité tráviť lepok? Najmä v dnešnej dobe, keď sú výrobky bez lepku už lukratívne a nachádzajú sa všade, prečo by sme chceli, aby sa nám v teste na lepok darilo veľmi dobre? Pretože keď trávime lepok dobre, je to známka toho, že telo funguje dobre, že sa dokáže detoxikovať, dokáže si udržať zdravie a že má vysoký stupeň spoľahlivosti. Je to znamenie, že sme ako divé rastliny a zvieratá, dokonale prispôsobení a silní, namiesto toho, aby sme boli ako citlivé skleníkové rastliny alebo obézne domáce zvieratá.