Neznámy príbeh o lepku alebo nebezpečenstve za obilninami

Pre mnohých z nás sú chlieb a výrobky z obilnín nepostrádateľnými potravinami, sú takmer nepostrádateľné pri každom jedle. Zamysleli ste sa však niekedy nad tým, čo tento zvyk v skutočnosti znamená pre naše zdravie?

O spotrebe chlieb, obilniny a lepok názory boli vždy kontroverzné a samozrejme rozdielne.

Aj keď sa niekoľko odborníkov domnieva, že obilniny, či už celé alebo nie, pestované v organickom systéme alebo bez nich, s lepkom alebo bez lepku, sú úplne nevhodné na ľudskú spotrebu, pretože po vzniku masového poľnohospodárstva sa ich objavilo nespočetné množstvo degeneratívne choroby, druhý tábor tvrdí, že obilniny sú základom našej stravy a že je zásadne nesprávne úplne ich vylúčiť z jedálnička, ak nemáme oprávnený lekársky dôvod.

K tejto rozprave sa samozrejme pridáva problém lepok, proteín nachádzajúci sa v pšenica, raž, jačmeň alebo ovos a vzbudzuje čoraz viac polemík. Podľa najnovších štúdií to asi 7,5% svetovej populácie nemôže tolerovať, pretože má formu alergia, neznášanlivosť alebo dokonca ťažko zistiteľný autoimunitný stav s obzvlášť závažnými účinkami na organizmus, ako napr celiakia (približne 1% populácie).

Pretože je známy aj mesiac máj Medzinárodný mesiac kontroly gluténu, V tomto článku vám chceme predstaviť stručne a čo najobjektívnejšie, čo je v skutočnosti pravda o konzumácii obilnín a tiež asi menej známy príbeh o lepku.

Dejiny obilnín

Začnime teda začiatkom. A to s históriou obilnín. Musíme vedieť, že v porovnaní s históriou ľudského vývoja je obdobie, keď sa obilniny používajú ako jedlo, úplne bezvýznamné. Z časového hľadiska teda iba 5% našej histórie druhu (Homo Sapiens) a iba 0,25% našej minulosti hominidov súvisí so spotrebou obilnín, pričom poľnohospodárstvo sa berie vážne asi pred 10 000 rokmi. No čo si myslíš, že dovtedy nikto neprežil? Veľmi dobre áno, náš druh sa vyvinul, kŕmil a vyvinul si dobré časové obdobie bez obilnín.

Samozrejme, je pravda, že niektoré obilniny sú datované v antropológii dávno pred príchodom poľnohospodárstva, čo je informáciami, ktoré protikurózne tábory niekedy vynechávajú. Napríklad pšenica sa datuje napríklad pred 23 000 rokov v juhovýchodnom Turecku alebo v Levante. Nemyslite si však, že hovoríme o rovnakom druhu pšenice alebo rovnakom druhu jačmeňa a raže. Taktiež sa nevyrábali v priemyselnom systéme, ako je to dnes, neboli geneticky modifikované a pre veľkú časť populácie nepredstavovali potravinu číslo jeden.

S príchodom poľnohospodárstva a zvyšujúcim sa dopytom, ako v každom inom segmente, nastali problémy. Pestovatelia sledovali výber obilnín podľa určitých charakteristík, ktoré by priniesli ziskovosť, nie zdravie. Trvalo teda na pestovaní neotrasiteľných druhov pšenice, ktoré sa dajú ľahko zbierať, a na odrodách na výrobu chleba, ktorých cieľom bolo následne zvýšiť produkciu tohto druhu plodín.

Len si pomyslite na jednoduché porovnanie: ak predtým mohol farmár získať asi 2 500 kilogramov pšenice na hektár, a to v dobrom roku, dnes v modernom poľnohospodárstve získate asi 10 000 kilogramov pšenice na hektár.

Je to veľký rozdiel, však?

Takže obilniny nie sú presne to, čo bývali, aj keď áno, pochádzajú z dávnych čias v histórii ľudstva. Industrializácia, honba za ziskom a procesy pestovania, zušľachťovania a spracovania obilnín nás dnes priviedli do bodu, keď so smútkom môžeme nájsť „náš každodenný chlieb“ alebo najlacnejší a najhustší produkt z hľadiska Kalorický zrak, ktorý bol v dejinách zdrojom strategického jedla, sa dnes stal nočnou morou a jedom mnohých z nás. O to smutnejšie je, že mnoho ľudí si neuvedomuje riziká, ktorým sú vystavení, alebo čo je ešte horšie, z finančných dôvodov im nezostáva nič iné, ako sa kŕmiť.

Teraz, keď sme si všeobecne objasnili niektoré aspekty týkajúce sa histórie obilnín, prejdime k problematike lepku. Stimologicky má termín lepok korene v latinčine, ktoré majú význam „lepidlo“/„lepidlo“, ktoré je tak pomenované kvôli svojej pružnosti. Lepok je teda a proteínový komplex, ktorý sa pôvodne nachádzal iba v pšenici a raži, chlebové cereálie, používané od staroveku.

Zlou správou, ktorú vám od začiatku poskytneme, je, že už to nie je to, čo bývalo.

Či už teda trpíte stavom, ktorý spočíva v čiastočnom alebo úplnom vylúčení gluténu z potravy, mali by ste vedieť, že v dnešnom potravinárskom priemysle sa lepok získava extenzívnym spracovaním, niektoré s chemickými dôsledkami, ktorých cieľom je Rvzdelávanie množstva vody v záverečnej tabuľke, zvýšenie elasticity alebo zvýšenie percenta bielkovín.

Táto zlúčenina prešla v porovnaní s tými, ktoré sú prítomné v zložení pšenice pôvodu, veľkými zmenami v dôsledku procesov separácie a zlepšovania, ktorým bola podrobená. Preto si ľahko uvedomíte, že aj pri interakcii s našim telom bude mať iné správanie a úplne iný vplyv, ako ten, z ktorého pšeničné zrno pochádza.

Ešte znepokojivejšie je, že dnes nájdeme lepok aj vo výrobkoch, o ktorých ani len neuvažujeme, používajú sa na zvýšenie príjmu bielkovín alebo slúžia ako základ pre zabudovanie a podporu, čo je nielen nezdravé, ale môže byť aj extrémne nebezpečné pre ľudí trpiacich neznášanlivosťou, alergiami alebo celiakiou.

Zmrzlina, Seitan (alebo umelé mäso), sójová omáčka alebo rôzne šalátové dresingy, práškové korenie (kurkuma, paprika), Čokoláda, alkoholu, kyslé uhorky, klobása, vyprážané jedlá, ochutené čipsy, krémové polievky alebo maslo sú to len série nebezpečných potravín, v ktorých sa lepok často skrýva.

Pred konzumáciou si preto pozorne prečítajte obal. Najmä ak už držíte bezlepkovú diétu.

Ok. Tiež som odhalil časť neznámeho príbehu o lepku, ale nakoniec je alebo nie je zdravé jesť cereálie, ak netrpíme žiadnou chorobou alebo intoleranciou na túto zlúčeninu.?

Rovnako ako predtým, vraciame sa k vede a štúdiám v odbore a väčšina z nich tvrdí, že lepok nie je ani najväčším problémom. Ak neberieme do úvahy závratné transformácie, ktoré sa v priebehu času vytvorili v zložke zrna, sú tu ďalšie problémy.

S lepkom alebo bez neho, s pesticídmi alebo bez nich zostávajú obilniny nepochybne jednou z hlavných príčin obezity, zápalových chorôb a závislostí na potravinách, ktoré z dlhodobého hľadiska vyvolávajú reťazové reakcie, ktoré môžu viesť k mimoriadne závažným chorobám.

Autoimunitné choroby, cukrovka, obezita, neplodnosť, rakoviny pankreasu alebo hrubého čreva, epilepsia, bolesti hlavy, autizmus, depresia, úzkosť alebo choroby, ktoré ovplyvňujú centrálny nervový systém (demencia, Alzheimerova choroba, Parkinsonova choroba, schizofrénia) sú v mnohých štúdiách čoraz viac spojené s konzumáciou obilnín.

Vysoký glykemický index (IG), hladina kyseliny fytovej z obilnín (anti-živina, ktorá bráni vstrebávaniu vápniku, horčíka, zinku, železa a medi), lektín, alebo bielkoviny, ktoré ľudský organizmus nedokáže stráviť a ktoré spôsobujú zápaly, autoimunitné ochorenia, alergie a zabraňujú asimilácii ďalších dobrých bielkovín, sú len niektoré zo zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v obilninách a ktoré sa časom preukázali malo to zničujúci vplyv na ľudské telo.

Ďalšou mimoriadne zaujímavou a málo známou vecou je navyše to Pšenica sa dnes považuje za jeden z ôsmich hlavných potravinových alergénov a od staroveku sa u ľudí, ktorí pracovali na jeho spracovaní, vyvinula respiračná alergia, známa už od rímskych čias ako astma pekárov. Takže otroci, ktorí narábali s múkou, mali odvtedy ochranné masky.

A nemysli si, že sa to tam zastavilo. A dnes, Bakerova astma je jednou z najbežnejších foriem pracovných alergií, je druhou najbežnejšou alergiou vo Veľkej Británii a postihuje viac ako 8% poľských učňov pekárne už po dvoch rokoch pôsobenia.

Pravdepodobne hlavná otázka, ktorú si teraz musíte položiť, je: „Trpím nejakou formou alergie na glutén alebo intoleranciou?“; „Dôkladne som skontroloval príznaky týchto chorôb, vykonal som lekárske vyšetrenia a vylúčil som riziko, že nebudem diagnostikovaný?“ Pretože všetko, čo potrebujete vedieť, je to viac ako 90% ľudí s takýmito stavmi ešte nie je diagnostikovaných, to je veľmi nebezpečné pre zdravie a blaho dotknutých ľudí.

Ak patríte do kategórie ľudí, ktorých lepok bol úplne alebo dočasne vylúčený z vašej stravy, nemusíte sa však obávať. Našťastie dnes existujú náhrady takmer za všetko. Preto sa neodsúdite na život bez chlieb, Čokoláda, Veľkú noc, mlieko, obilniny, pečivo, pivo alebo iné výrobky, ktoré bežne obsahujú lepok.

Čokoládovo zabalené cereálie Milly Magic Pops