Nová definícia celozrnných potravín

Spolupráca medzi akademickou obcou a priemyslom viedla k vytvoreniu definície, ktorá robí prezentáciu „Obsah celých zŕn v potravinách, aby bol jasnejší.“ ak sú na etikete uvedené informácie, ktorých účelom je poskytnúť jasnejšie informácie spotrebiteľom, ale aj výrobcom, uvádza Food Navigator.

Health Grain Forum (HGF), medzinárodná organizácia so sídlom v Európe, ktorá má členov zo Švédska, Spojeného kráľovstva, Dánska, Holandska a Švajčiarska, uskutočnila konzultácie s akademickou obcou a priemyslom a dospela k záveru, že „celozrnné“ jedlo je jedno ktorý obsahuje najmenej 30% celozrnných zložiek v globálnom produkte. Aj v prípade ostatných zložiek potravy musí obsah celých zŕn presahovať celkové množstvo rafinovaných obilnín vypočítané na základe množstva sušiny.

„Účelom tejto definície je povzbudiť výrobcov potravín, aby nahrádzali čoraz rafinovanejšie prísady na báze obilnín celozrnnými výrobkami,“ uviedol doktor Alastair Ross, odborný asistent biológie a biologického inžinierstva, potravinárstva a výživy na Chalmers University of Technology vo Švédsku.

Aj keď je definícia iba referenčným údajom, je nádej, že potravinársky priemysel, združenia odborníkov na výživu a národné vlády ju budú uplatňovať v budúcich prácach na usmerneniach týkajúcich sa potravín a výživy. Aktuálne právne požiadavky na označovanie celozrnných potravín na prednej strane obalu potraviny sú zriedka sa uplatňuje, z dôvodu nezáväzných odporúčaní a rozdielnych informácií o tejto téme.

Pokyny QUID

Ak v súčasnosti uvádzate na etikete výrobku slovo „celozrnné výrobky“, musí sa obsah celozrnných zložiek vo výrobku objaviť na obale, aby vyhovoval povinnej deklarácii kvantitatívnych zložiek (QUID), ktorá je základom. označovanie zložiek potravín v Európe.

Pri chlebe a pekárenských výrobkoch (koláče, pečivo) s obsahom celých zŕn viac ako 30% sa na etikete môžu nachádzať slová „bohaté na celé zrno/bohaté na celé zrná“.

Na sušienkach s 15% obsahom celých zŕn v pomere k konečnej hmotnosti výrobku môže byť na etikete uvedená fráza „Obsahuje celé zrná“, za predpokladu, že také vyhlásenie môže urobiť iba časť 40% konečnej hmotnosti.

Závery HGF vychádzajú zo všeobecnej a všeobecne akceptovanej definície celých zŕn ako suroviny a prísady, ktorú navrhla organizácia v roku 2014. Zohľadňovala tiež širokú škálu existujúcich definícií celozrnných potravín, ako aj výsledky hlavných pozorovacích štúdií týkajúcich sa účinku určitých súčasných diét.

„Urobili sme to za viac ako dva roky stretnutí a konzultácií s členmi akademickej obce a priemyslu, aby sme dospeli k definícii založenej na dostupných vedeckých údajoch aj na realite, ktorú ponúka celá sada potravinárskych plodín.“, dodal doktor Ross.

Okrem novej definície tento príspevok ukazuje, že akýkoľvek nový návrh by sa mal vzťahovať na predné označovanie obalov, pretože v tejto oblasti je oveľa dôležitejšie oznámiť spotrebiteľom celozrnný obsah ako zoznam zložiek.

Inovatívne potraviny s väčším počtom obilnín

„Jasné pokyny týkajúce sa toho, čo predstavuje potravinu obsahujúcu celé zrná, by tiež zvýšili prehľadnosť pre výrobcov potravín a podporili by šírenie postupov predného označovania obalov, čo by verejnosti umožnilo ľahšie si vyberať potraviny na základe obsahu celých zŕn. celozrnné “, komentovali autori.

Dôležitosť stanovenia lepšej definície celozrnných výrobkov je ústredným bodom z pohľadu tímu pri zlepšovaní zdravia zvyšovaním spotreby tejto zložky. V minulosti sa uskutočnilo niekoľko verejných a súkromných kampaní na zvýšenie povedomia o výživových vlastnostiach celých zŕn a na podporu vyššej spotreby celých zŕn, ktorá sa ukázala ako účinná.

„Pracovali sme na vývoji definície, ktorá chráni spotrebiteľov pred triviálnymi vyhláseniami o množstve celých zŕn vo výrobku, ale ponecháva tiež dostatok priestoru na vytváranie nových inovatívnych výrobkov.“

Nová definícia bude hlavným bodom diskusie na 6. medzinárodnom summite o celých zrnách, ktorý sa uskutoční vo Viedni 13. - 15. novembra 2017.