Čo tvrdí moderná veda o tukoch v strave

Je veľmi pravdepodobné, že veci, ktorým v súčasnosti o tuku veríte, sú nepravdivé. A to je úplne vysvetliteľné, ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že takmer 60 rokov sa šírila séria úplne nesprávnych teórií, ktoré úplne neprávom a so závažnými dôsledkami na zdravie obyvateľstva démonizujú túto mimoriadne cennú makroživinu pre každú z nás: TUKY.

Konkrétne asi 20 rokov, niekde medzi šesťdesiatymi a osemdesiatymi rokmi, lekársky vedecký svet usúdil, napriek chýbajúcim presvedčivým dôkazom, že nasýtené tuky a cholesterol v potravinách živočíšneho pôvodu sú zodpovedné za vznik kardiovaskulárnych chorôb. A hoci táto teória vyvolala hystériu skutočného sveta, pretože mnoho ľudí drasticky obmedzuje potraviny s vysokým obsahom nasýtených tukov a cholesterolu, výsledky z hľadiska ľudského zdravia neboli vôbec pozitívne. Naopak, výskyt kardiovaskulárnych chorôb naďalej rástol ešte rýchlejším tempom ako predtým.

Aké je to vysvetlenie? Je to veľmi jednoduché. Z potravy boli vylúčené celé potraviny, ktoré sú pre organizmus úplne neškodné a pre telo mimoriadne potrebné a ktoré prispeli k vývoju človeka už milióny rokov. Na ich miesto sa pridalo množstvo toxických produktov, napríklad priemyselné rastlinné oleje ( slnečnica, repka, sója, kukurica), cukor a rafinované obilniny. Našťastie v 80. rokoch 20. storočia vedci rozobrali raz a navždy teórie, že nasýtené tuky a cholesterol sú pre telo škodlivé.

A konečne, konzumácia masla, vajec alebo masti sa už nepovažovala za samovražedný čin, pričom vedecký svet pripustil, že tieto potraviny sú súčasťou kompletnej, výživnej a bezrizikovej stravy. V skutočnosti neexistuje ani štúdia na ľuďoch, ktorá by ukázala, že konzumácia nasýtených tukov alebo cholesterolu by zvýšila riziko kardiovaskulárnych chorôb (v skutočnosti je dnes známe, že neexistuje žiadna súvislosť medzi stravovacím a sérovým cholesterolom. ). Na druhej strane existuje veľa rigoróznych štúdií, ktoré ukazujú, že naopak príjem týchto živín v strave nepredstavuje absolútne žiadne zdravotné riziko (1, 2, 3, 4, 5).

Takmer nevysvetliteľným spôsobom však strach z nasýtených tukov a cholesterolu pretrváva aj dnes. Je pravda, že západný lekársky svet je dosť konzervatívny a ťažko sa prispôsobuje, aj keď sú vedecké argumenty zdrvujúce. Napriek tomu je potešiteľné, že sa veci menia každým dňom, s rastúcim počtom lekárov svetového formátu, ktorí podporujú stravu bohatú na zdravé tradičné tuky.

Preto sa odporúča jesť jedlá bohaté na nasýtené tuky (mäso, vajcia, maslo) a najmä na omega 3 mastné kyseliny (mastné ryby, morské plody). Mimoriadne prospešným zdrojom tukov sú extra panenský olivový olej, avokádo, kokosový olej, orechy a semená. Je dôležité vedieť, že v súvislosti so stravou s vysokým obsahom zdravých tukov je potrebné vyhnúť sa konzumácii cukru a iných priemyselných sladidiel a konzumácii rafinovaných obilnín, uprednostňovať farebnú neškrobovú zeleninu.

Čo sa týka nezdravé tuky (pretože sú aj niektoré z nich), chcem spomenúť v prvom rade priemyselné oleje zo semien (slnečnicový, sójový, repkový, kukuričný). Prečo sú škodlivé? Najdôležitejším dôvodom je, že tieto oleje majú nevyvážený pomer medzi mastnými kyselinami Omega 3 a Omega 6. Konkrétne všetky tieto oleje obsahujú malé množstvo Omega 3, ktoré má zase obrovské množstvo Omega 6 a Omega 9. Teda v porovnaní s dokonalým podielom, v ktorom by tieto druhy mastných kyselín mali existovať v strave (1: 1), sme dnes dosiahli obrovskú nerovnováhu, tj. Spotrebu 10 až 25-krát vyššiu. Omega 6 mastné kyseliny. A účinok tejto nerovnováhy je v tele silný zápalový, medzi pridružené choroby patria kardiovaskulárne choroby, cukrovka typu II, obezita, metabolický syndróm, syndróm dráždivého čreva, reumatoidná artritída, astma, rakovina., autoimunitné choroby a psychiatrické poruchy.

Taktiež všetky transdermálne oleje, hydrogenované alebo čiastočne hydrogenované (napr. Margarín), sú veľmi škodlivé a majú hlavný účinok na zvýšené riziko srdcového infarktu a mozgovej príhody (riziko srdcového infarktu bolo o 50% vyššie u účastníčok v štúdii, ktorí konzumovali najvyššie množstvo trans-tukov v porovnaní s tými, ktorí sa konzumácii vyhýbali). Ďalšia štúdia Harvardskej školy verejného zdravia ukazuje, že trans-tuky tiež zvyšujú riziko cukrovky a nahrádzajú ich polynenasýtenými tukmi, ktoré znižujú riziko vzniku tohto ochorenia o 40%.

Pred záverom by som chcel urobiť ešte niekoľko objasnení úloha tukov v ľudskom tele. Majú teda hlavnú úlohu v bunkovej biológii a sú nevyhnutné pre správny vývoj metabolických procesov a pre udržanie zdravia. Z fyziologického hľadiska sú tuky vynikajúcim zdrojom energie (spaľovanie 1 g lipidov uvoľňuje 9 kcal), ktoré majú navyše dôležitú štrukturálnu a funkčnú úlohu. Tuky sú nevyhnutné pre trávenie, vstrebávanie, transport vitamínov rozpustných v tukoch (A, D, E, K) a fytochemikálií rozpustných v tukoch (karotenoidy, lykopén). Lipidy stimulujú pankreatický a žlčový tok, čím uľahčujú tráviace procesy. Tuky majú tiež základné biologické funkcie pri rozpoznávaní a signalizácii buniek.

Na záver je dobré mať na pamäti niekoľko mimoriadne dôležitých myšlienok na túto tému:

Nasýtené tuky a cholesterol v živočíšnych produktoch nie sú škodlivé, súčasná veda túto teóriu 60. - 70. rokov úplne odbúrava. Jediným dôvodom, prečo niektorí lekári stále tvrdia, že sú nebezpeční, je konzervativizmus a nedostatok súčasných vedeckých poznatkov;
Všetky druhy tradičných tukov sú zdravé, do tejto kategórie patria mäso, vajcia, maslo, ryby, masť, olivový olej, kokosový olej, avokádo, orechy a semená; Venujte pozornosť spotrebovanému množstvu, ale to je už iná diskusia.
Priemyselné rastlinné oleje, ako sú slnečnicový, sójový, kukuričný alebo repkový olej, ako aj hydrogenované tuky, ako napríklad margarín, sú obzvlášť zdraviu škodlivé a mali by sa z potravy úplne vylúčiť.

Pozývam vás, aby ste pozorne sledovali budúce články, v ktorých odhalím najzaujímavejšie, nové a najužitočnejšie informácie o zdraví a ďalšie. Aby ste nezmeškali naše ďalšie príspevky, môžete sa prihlásiť na odber môjho pravidelného spravodajcu vyplnením nižšie uvedeného formulára. Tiež, prosím, komentujte, navrhujte témy alebo sa pýtajte na otázky, ktoré vás trápia. Sľubujem, že vezmem do úvahy vaše názory a že odpoviem všetkým.