Čo to je, ako sa vyrába a ako piť Tequilu?

Neviem, koľko ľudí prešlo životom bez toho, aby vypili panáka tequily. Mnohí o ňom počuli ako o nápoji špecifickom pre Mexiko. Neviem koľkí vedia, že tento nápoj je regulovaný zákonom a kontrolovaný mexickou vládou.

Podľa zákona sa tequila môže vyrábať iba v mexických štátoch Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit a Tamaulipas. Väčšina produkcie sa však sústreďuje na ploche 150 kilometrov okolo mesta Guadalajara v Jaliscu, čo je oblasť, ktorá zahŕňa aj známe mesto Tequila.

Tequila je alkoholický nápoj pochádzajúci z Mexika. História nápoja je neistá. Predpokladá sa, že tequila bola pripravená v Mexiku dávno pred príchodom španielskych dobyvateľov okolo roku 1520.

Názov nápoja bol v tom čase „osmičkový“ a Španielov to lákalo, keď sa im minuli všetky silné zásoby nápojov. Domorodci vyrábali ‘tequilu’ z kaktusovitej rastliny z čeľade Agavaceae.

Ako sa to deje?

Tequila je vyrobená z hláv modrého agáve, ktoré Mexičania nazývajú takpovediac piñas - ananás. Vedecký názov rastliny je Agave tequilana Weber var. azul. Nie je to kaktus, ale súvisí s rodinou, do ktorej ľalia patrí.

Piny sa zbierajú ručne a práca vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Ale tiež veľa trpezlivosti, pretože hlava je zrelá za osem alebo dokonca desať rokov, počas ktorých nahromadí obsah cukru najmenej 24%. Po zostavení sa hlavy nakrájajú na kúsky a pečú v peciach až 72 hodín. Potom sa ananásy rozdrvia, aby sa získala šťava, ktorá sa zmieša s vodou a nechá sa kysnúť.

Keď agávový mušt dosiahne obsah alkoholu 4 - 7%, Mexičania idú do destilátu. Robím to dvakrát alebo trikrát, v jednoduchých medených destiláciách, kým alkohol nedosiahne pevnosť 55 - 60% alebo dokonca vyššiu, ak má destilát zostarnúť.

Vynikajúce druhy tequily sú zušľachtené v dubových sudoch, v ktorých sa predtým najčastejšie nachádzala whisky Jack Daniels. Obdobie nie je dlhé, iba Tequila Premium dosahuje sudy dlhšie ako štyri alebo päť rokov. Niektorí producenti nás však pokúšajú vzácnymi vydaniami, ktoré boli zrelé pred desiatimi rokmi.

Oficiálne sa tequila, ako je dnes známa, vyrábala v 16. storočí. Zvyšovala sa spotreba a v 18. storočí sa výroba nápoja začala priemyselne. Prvým oficiálnym výrobcom tequily bol José Cuervo, ktorý v roku 1758 získal od španielskeho kráľa právo pestovať potrebné rastliny a vyrábať a uvádzať na trh tento nápoj.

Tequila získala národný význam až počas mexickej revolúcie, na začiatku dvadsiateho storočia, keď sa stala zdrojom hrdosti a symbolom národnej identity. Počas obdobia zákazu sa objavil ďalší okamih zvýšenia známosti tohto nápoja, a to zákazu dovozu alkoholických nápojov z Mexika do Spojených štátov.

Ak ste sa napili, pravdepodobne viete, ak ste predtým nepili Tequilu, urobte to aspoň štýlovo, aby ste vedeli všetko, čo potrebujete vedieť o správnom spôsobe konzumácie tohto mexického pokladu.

Pri pití tequily sa tradične používa vysoký úzky sklenený pohár, ktorý sa nazýva caballito („malý kôň“, „poník“ alebo tequillito). Jeho kapacita sa pohybuje medzi 30 a 60 ml, v závislosti od štýlu, veľkosti a výrobcu.

Kone sa pôvodne volali cuernito. Ide o moderný variant dutých kravských alebo býčích rohov, z ktorých sa krajiny konzumovali a ktoré sa používali v závodných jedálňach alebo v továrňach na výrobu mezcalu. Rohy boli umyté, ale nie sploštené, aby ich ten, ktorý ich použil, nemohol odložiť a sedieť na príbehoch. Pretože bolo k dispozícii iba niekoľko takýchto pohárov, každý z tých, ktorí ich používali, sa musel poponáhľať a odovzdať nádobu blízkej osobe. Postupom času sa rohy začali vyrovnávať, aby ich bolo možné umiestniť na lištu, a zákazníci sa mohli dlhšie „pri pohári“ socializovať. Tak vzniklo dnešné caballito, ktoré má stále úzky a kónický tvar, ale ako stvorený na pitie rohov dobytka.

Nový oficiálny pohár tequily je veľmi podobný poháru na víno: má vysokú nohu a šálka sa zhora zužuje, aby si zachovala chute. Okuliare Riedel majú výšku 21 centimetrov a kapacitu 200 mililitrov.

Preto, či už pijeme v tradičnom klasickom pohári alebo v pohári s nohou, bolo by dobré na chvíľu zabudnúť na citrón a soľ a myslieť na dlhý proces prípravy nápoja, dlhá cesta z Mexika k nám a poďme si niečo povedať o tomto nápoji. Ochutnáme. Studená, jednoduchá bez ľadu, ale možno niekedy aj pri izbovej teplote, aby ste ešte lepšie odhalili jej chute. Keď som to objavil, mali sme po ruke aj plátky limetky a soli. Ale v akom poradí? Po navlhčení oblasti medzi palcom a ukazovákom posypte soľou. Si pripravený? Sare - Tequila - Vápno. Po niekoľkých vtipoch s priateľmi, možno aj tanci, opakujte!

A ak sme začali s tradíciou, tak s tým skončime. Tradícia hovorí, že v každej skutočnej fľaši tequily je červ. Úplne falošné! Aj keď niektoré fľaše mezcalu obsahujú červa, ktorý sa nazýva červ, prakticky larva motýľa (Hipopta Agavis), mexické úrady zakazujú do tequilových fliaš akýkoľvek hmyz alebo larvy. A napriek tomu, odkiaľ sa vzal tento mýtus s červom? Od amerických vynálezcov, ktorí z túžby zvýšiť predaj určitého produktu, nájdu všetky druhy marketingových ohňostrojov, je len lepšie, že nepoznajú nikoho na predaj, však? A v prípade Tequily bol marketingovým prvkom červ.