čašník odkázaný

Dokumenty

ŠKOLSKÁ SKUPINA "GH. K. CONSTANTINESCU" BRAILA

SKÚŠKA PROJEKTU NA CERTIFIKÁCIU ODBORNÝCH KOMPETENCIÍ - ÚROVEŇ 2 OBLASŤ: CESTOVNÝ RUCH A KVALIFIKÁCIA POTRAVÍN: ČAŠNÍK (CHELNER) KOORDINÁTOR POTRAVINOVÝCH JEDNOTIEK: GRADUÁT:

ORGANIZÁCIA A TECHNIKA RAŇAJKOVÝCH SLUŽIEB S CELÝM OBSAHOM OBSAHU Argument Variant ponuky

Definícia Odporúčanie Nastavenie tabuľky Podávanie raňajok s kompletným menu Likvidácia Závery a odporúčania Bibliografický materiál Prílohy

ArgumentTechnológia kulinárskych jedál slúžila ako prvý chod. Jedlá, ktoré sa podávajú ako prvý chod v raňajkovom menu, voliteľne s tekutými jedlami, majú úlohu otvárať ich čo najlepším spôsobom, ako pripraviť organizmus na konzumáciu ostatných jedál v jedálničku, zvýšiť jeho výživovú hodnotu tým, že obsah trofínu v použitých zložkách. Sú pripravené s malým objemom a vysokou nutričnou hodnotou. Na uskutočnenie týchto príprav zahŕňa technologický postup predbežné spracovanie komponentov (dávkovanie, overenie kvality, triedenie - čistenie), zloženie, tepelné spracovanie, montáž na dosku, dekoráciu a servírovanie. Podľa základných surovín sa kulinárske prípravky, ktoré sa podávajú ako prvý chod, klasifikujú takto: a) zeleninové prípravky - vyznačujú sa takto: atraktívny vzhľad vďaka živej farbe zeleniny;

obsahujú minerálne látky a vitamíny vo vysokom zastúpení (vápnik, fosfor, železo, draslík, vitamíny C, B, E, K. A); jednoduché polyglucidové uhľohydráty vo forme škrobu a celulózy a ďalších živín potrebných pre telo. Primárnym spracovaním zeleniny dochádza k kvantitatívnym stratám (20 + 50%) a kvalitatívnym stratám odstránením čistiacej časti jedlej časti umytím a dlhodobým držaním vo vode. Obarením cibule sa odstránia niektoré dráždivé látky.

Odporúčané sortimenty orientálnych a odporúčaných kulinárskych prípravkov na raňajky. možnosti menu V závislosti od prevádzkového profilu musí každá gastronomická jednotka zabezpečiť možnosť prípravy raňajkového menu z rozmanitého sortimentu kulinárskych jedál. V prvej fáze menu sa odporúča studené a teplé občerstvenie, ktoré obsahuje:

špeciality z pečiva: rôzne koláče s čokoládovým krémom, šľahačkou, zmrzlinové špeciality; ovocné dezerty: jarné ovocie (čerešne, višne, jahody), letné (marhule, broskyne, slivky, melón, hrozno, hrušky, jablká), citrusové plody (pomaranče, grapefruity, banány, kivi), ako aj kombinované ovocné šaláty so šľahačkou. Raňajkové menu je doplnené pekárenskými výrobkami a podľa preferencií aperitívmi alkoholických nápojov, sortimentom tráviacich alkoholických nápojov (sortiment suchých žltých a červených, polosuchých a sladkých vín, sortiment piva), miešanými nápojmi (koktaily), nealkoholickými nápojmi., odporúčané a podávané počnúc prvou fázou menu, pokračujúc druhou a treťou fázou menu.

Príprava jedál Na podávanie raňajok s kompletným menu potrebujeme nasledujúce inventárne položky: Nábytok v jedálni Servírovacie stoly. Tieto stoly môžu mať taniere rôznych tvarov: štvorcové (80x80 cm, 90x90 cm, 100x100 cm); obdĺžnikový (80,90x120 cm); oválne, okrúhle pre rôzne typy jednotiek, s jedálňami na slávnostné a pravidelné jedlá. Výška klasických stolov sa odporúča byť okolo 80 cm. stoly môžu byť vyrobené výlučne z citrónov alebo iba s doskou z dreva, melacard, plastového a kovového rámu, ako aj stoly vyrobené výlučne z kovu na terasy a letné záhrady. Stoličky. Výber týchto druhov nábytku v jednotke je určený stupňom pohodlia a jeho profilom. Tvar a materiál musia mať stoličky v súlade so stolmi a musia mať rozmery, ktoré umožňujú spotrebiteľom relaxovať pri podávaní jedla v jednotke. Rozmery klasických operadiel sú: výška pracovnej dosky od podlahy musí byť asi 44-45 cm, s miernym sklonom operadla. Čalúnenie pôjde