Ovocný pandispán

Pandispan s marhuľami, nadýchaný koláč bez prášku do pečiva

Klasický pandispán, ako ho poznáme dnes, je odvodený od základného jedla, ktoré vynašiel v roku 1700 janovský šéfkuchár Giovan Battisata Cabona, ktorý spolu s markízom Pallavicinim, v ktorého službách je už dlhé roky, v Španielsku, na dvore kráľa Ferdinanda. Pri príležitosti hostiny predstavila Cabona neuveriteľne ľahký a nadýchaný dezert, ktorý dostal meno na počesť rodného mesta šéfkuchára, pate génoise.

Postupom času sa z receptu genoise paštéty Pan di Spagna (pandispan) zrodil jednoduchší, ale rovnako chutný recept. Rozdiel medzi nimi je v príprave a zložkách. Paštéta génoise sa pripravuje horúca, vajcia sa zmiešajú s cukrom v banke marie, pôsobením tepla sa spenia. Medzi prísady paštéty génoise patrí maslo, ktoré je vylúčené z prípravy pandispánu. Pandispan sa pripravuje za studena, vajcia sa miešajú s cukrom, až kým strojnásobí svoj objem, potom sa do vaječnej zmesi za stáleho miešania zdola nahor opatrne zapracuje vždy preosiata múka, aby sa zmes prevzdušnila. V oboch receptoch nie je žiadny prášok do pečiva, nezabúdajme na to.

Pandispan sa dá transformovať pomocou sezónneho ovocia na lahodné ovocný koláč. Ďalej navrhujem a marhuľový pandispan, ľahký, lahodný, lepkavý.

Čo však robiť, keď v recepte nájdeme napríklad upečený pandispan v guľatom tvare s priemerom 20 cm a chceme ho upiecť v tvare štvorca alebo obdĺžnika? Ako naložíme s ingredienciami, ak chceme mať pandispan pre 6,10,12 ľudí? Nič jednoduchšie. Tu je postup.

Môj recept na pandispán je veľmi jednoduchý, dúfam, že ho už viete, ak nie, platí pravidlo: na 1 stredné vajce použijeme 30 g cukru a 30 g múky a samozrejme nepostrádateľný hrot soľného noža, ktorý má úlohu zvýrazniť jeho chuť. Táto štipka soli je čarovná v každom koláči, nielen v pandispane.

Pomer medzi okrúhlym a štvorcovým tvarom

Ak pre recept na pandispán, ktorý umožňuje pečenie okrúhleho tvaru, použijeme štvorcový tvar, musíme od priemeru guľatého tvaru odpočítať 2 cm. Príklad: máme upečený pandispan v guľatom tvare s priemerom 18 cm. Na rovnaké ingrediencie použijeme 16 cm štvorcový tvar. Na guľatý tvar 20 cm použijeme štvorcový tvar 18 cm. Jednoduché, nie?

Pomer medzi okrúhlym a obdĺžnikovým tvarom

Ak chceme nahradiť okrúhly tvar obdĺžnikovým, vypočítame priemer okrúhleho tvaru pre dlhšiu stranu tvaru a odrátame 3 - 4 cm od krátkej strany. Jednoduchšie povedané, ak máme okrúhly pandisan s veľkosťou 18 cm, bude sa piecť v obdĺžnikovom tvare s rozmermi 18 × 15 cm. Takže v prípade obdĺžnikových vaničiek sa upraví iba krátka strana, a to o 3 - 4 cm, v ideálnom prípade by to bolo len o 3 cm, aby sme dosiahli rovnakú výšku.

Vzťah medzi guľatým tvarom a tvarom srdca

Na torty alebo koláče v tvare srdca, ktoré sú na Valentína tak populárne, používame rovnaké ingrediencie ako na okrúhle tvary rovnakej veľkosti.

V nasledujúcej tabuľke vám ukážem pomer medzi tvarmi a potrebnými ingredienciami pre klasický pandispán alebo pre ovocie.

Recept na ovocný pandispán (okrúhly tvar 18 cm/obdĺžnikový tvar 18 × 15 cm)

Zloženie - Pandispan s ovocím

4 stredné vajcia
120 g cukru
120 g múky
1 štipku soli
150 g marhúľ + 1 lyžica múky

Príprava - Pandispan s ovocím

Vložte vajcia do misy, pridajte cukor a štipku soli a miešajte, kým nebude kompozícia svetlej farby a trojnásobného objemu. (asi 10 - 15 minút klasickým mixérom).
Postupne pridávame preosiatu múku a veľmi opatrne premiešame lyžičkou alebo silikónovou stierkou zdola nahor, od stredu von.

Cesto dáme do formy vystlanej maslom a múkou a povrch veľmi opatrne vyrovnáme.
Marhule prekrojte na polovicu, vyberte jadierka a nakrájajte ich na malé kocky. Marhuľové kocky rovnomerne posypte práškom z 1 lyžice múky a položte ich na vrch pandipasnovej kompozície.
Pandispan pečieme vo vyhriatej rúre na 180 ° C asi 25 minút alebo kým nebude rovnomerne zhnednutý.

Plech vyberieme z rúry, koláč necháme 5-10 minút vychladnúť, potom ho poprášime vanilkovým práškovým cukrom a nakrájame na kocky.