Kniha „Ako zabíjať cukor“ od Johna Yudkina - Čo sa vedelo o konzumácii cukru od 70. a 80. rokov

20. mája Kniha Johna Yudkina Ako zabíja cukor

O cukre bolo napísaných veľa článkov a kníh, ktoré budú aj naďalej písané, pretože nové vedecké štúdie potvrdzujú skoré hypotézy o jeho škodlivých účinkoch na zdravie.

„Otvoril som knihu a otvorila mi oči.“ R. Lustig

S každým ďalším dňom hypotéza, ktorá podporuje nízku spotrebu tukov pre lepšie zdravie, čoraz viac klesá. Je to z dôvodu lavíny starých a aktuálnych vedeckých informácií o nebezpečenstvách, ktorým sme vystavení pri zvýšenej konzumácii cukru. Cukor a menej tukov (samozrejme týkajúcich sa zdravých tukov).

Pure, White and Deadly, prvýkrát napísal John Yudkin v roku 72 a aktualizovaný v roku 86.

Je úžasné, koľko vecí bolo známych od 70. a 80. rokov, vedecké pravdy, niektoré odvtedy overené, iné iba intuitívne a potvrdené v priebehu nasledujúcich rokov. V roku 2009 prednáša Dr. R Lustig na prednáške („Cukor trpká pravda“) o raných dielach Johna Yudkina, odborníka na výživu a fyziológa.

Po tejto prezentácii zaujala Yudkinova práca opäť záujem verejnosti, takže druhé vydanie knihy je vytlačené v roku 2012 a obsahuje predslov Roberta Lustiga, endokrinológa a odborníka na detskú obezitu.

„Ako zabíjať cukor“ (rok 2016) od Johna Yudkina je rumunská verzia.

Kto je John Yudkin a prečo je kniha napísaná pred viac ako 2 desaťročiami dnes taká dôležitá?

Pretože John Yudkin mal pravdu v tom, čo hovoril o prebytočnom cukre. Lenže v tom čase sa mu nedostávalo zaslúženej pozornosti verejnosti. Niektoré osobnosti v lekárskom svete to teraz chcú napraviť a odhaliť svoju fantastickú prácu.

V roku 1955 utrpel americký prezident Eisenhower infarkt. Existujú 2 hypotézy, ktoré sa snažia nájsť zložku potravy, ktorá sa podieľa na výskyte srdcových chorôb. Tieto dve hypotézy sa zrazili.

John Yudkin, fyziológ, odborník na výživu a lekár na Londýnskej univerzite, bol zástancom myšlienky, že cukor je hlavným stravovacím faktorom, ktorý vedie k srdcovým chorobám a ďalším. V tomto zmysle vydal v roku 1972 knihu Ako zabíjať cukor (Čistý, biely a smrteľný - Ako nás zabíja cukor a čo môžeme urobiť, aby sme to zastavili). Zväzok bol publikovaný v roku 1986 s aktuálnymi vedeckými údajmi.

Aj keď predpovedal účinky vysokého cukru v strave, John Yudkin nebol v tom čase bohužiaľ dostatočne počúvaný.

Opačné nápady priniesol Ancel Keys, epidemiológ z Minnesotskej univerzity. Tvrdil, že lipidy (tuky) v strave sú zodpovedné za srdcové choroby.

Vydal zväzok s názvom Sedem krajín: Mnohorozmerná analýza smrti a srdcových chorôb (1980). Ide o 7 krajín, v ktorých nachádza koreláciu (nie príčinnú súvislosť, ako tvrdia niektoré zdroje) medzi zvýšenou konzumáciou mäsa a srdcovými chorobami, ktoré sa bežne vyskytujú u populácie.

Zdá sa, že počet krajín, ktoré študoval Ancel Keys, bol 21, nakoniec ich zahrnul 7. (1). Kritici Ancela Keysa ho obviňujú z použitia iba údajov, ktoré podporili jeho hypotézu. Krajiny ako Francúzsko, kde napriek konzumácii veľkého množstva nasýtených tukov zo syra a mäsa majú nízku mieru srdcovo-cievnych chorôb, boli jednoducho vynechané.

Hypotéza Ancela Keysa si však získava dôveryhodnosť, a to aj od amerických úradov pre výživu. V roku 1977 sa prvýkrát objavili oficiálne dietetické odporúčania, ktoré zahŕňali potrebu obmedziť akékoľvek tuky v strave.

Odmastené potraviny majú čoraz väčšiu obľubu a tešia sa plnej pozornosti verejnosti. Regály obchodov sú nadmerne nasýtené nízkotučnými jogurtmi a mliečnymi výrobkami, nízkotučnými sušienkami, nízkotučnou zmrzlinou.

A pretože akonáhle je tuk z jedla odstránený, jeho chuť nie je ani zďaleka atraktívna, našlo sa riešenie na pridanie cukru na zlepšenie chuti. Týmto spôsobom mali nové „zdravé“ potraviny nízky obsah tuku a vysoký obsah cukru.

Dôraz sa kládol výlučne na tuky, ignorujúc sa vplyv nadbytočného cukru.

Po celú dobu, napriek úsiliu ľudí obmedziť tuky v strave, sa obezita ani srdcové choroby nevrátili, ako to dnes môžeme vidieť.

Práve naopak. Zvyšuje sa spotreba cukru, rovnako ako obezita a šírenie kardiovaskulárnych chorôb.

John Yudkin dával do súvislosti spotrebu cukru s účinkami na zdravie, ale nebolo to kauzálne. To znamená, že v tom čase ešte nepoznal mechanizmus, ktorým bol nadmerný cukor škodlivý. Niektoré z hormónov, ktoré by vysvetľovali jeho teóriu, ešte neboli objavené (2). Príkladom hormónu potláčajúceho chuť do jedla je leptín, objavený v roku 1994.

Po roku 2000 sa objavovalo čoraz viac vedeckých informácií, ktoré potvrdzovali Yudkinove hypotézy a zvyšovali záujem o jeho rané diela (škoda len, že Yudkin zomrel v roku 1995).

Dnes je známe zapojenie cukru do vyvolávania fenoménu inzulínovej rezistencie prostredníctvom jeho premeny (presnejšie fruktózy v cukre) na tuk v pečeni. Je známe, že cukor je návykový stimuláciou centier rozkoše v mozgu. A jeho dôsledky pre kaz, dnu, autoimunitné choroby, srdcové choroby a rakovinu sú dobre známe.

Robert Lustig, detský endokrinológ, v súčasnosti vedie aktívny boj za zvýšenie povedomia o skutočnej konzumácii cukru, závislosti a zdravotných účinkoch nadmerného množstva cukru.

Považoval som tento dlhý úvod o Johnovi Yudkinovi a jeho príspevku k výžive za užitočný. Použil som tiež ďalšie zdroje (uvedené v texte), aby som priniesol prehľad o vojne cukor vs. tuk a o kontexte, v ktorom bola táto kniha napísaná, ktorá je napriek minulosti taká aktuálna a dnešná.

Ako zabiť cukor bolo publikované v roku 2012 s aktualizovaným predslovom od Roberta Lustiga.

Predhovor ku knihe, ktorú napísal Dr. Robert Lustig a ktorú som tu podrobne popísal a rozvinul, pokračuje dielom Johna Yudkina. Kniha poskytuje jasné informácie o tom, čo je to cukor a ako častá konzumácia ovplyvňuje naše zdravie.

John Yudkin pevne tvrdí, že potrebujeme vyváženú a výživnú stravu, nielen prázdne kalórie z cukru (bez základných vitamínov a minerálov).

Je zaujímavé vedieť, koľko negatívnych účinkov cukru bolo známych od tej doby, pred začiatkom vojny proti tukom v strave. S poklesom hypotézy tukov sa hypotéza o účinkoch cukru stáva silnejšou ako kedykoľvek predtým.

Pohľad Johna Yudkina na úlohu cukru pri vzniku srdcových chorôb bol v tom čase revolučný. A dnes to potvrdzuje veda.