Paradajkový vývar - recept mojej mamy

Paradajkový vývar - recept mojej mamy. Táto paradajková (paradajková) šťava je skvelá! Domáci vývar sa ľahko pripravuje a v špajzi vydrží dobre, bez konzervantov. Krásna farba sa udrží až do zimy - samozrejme nechýba hrot. V zime sa dá piť priamo z fľaše alebo sa dá použiť na varenie.

Ako pripraviť paradajkový vývar?

Veľa záleží aj na odrode, stupni zrelosti a sladkosti paradajok zelerový list, ten kúsok chren a pokles soľ ktorú matka dáva do vývaru.

Príprava paradajkového vývaru je jednou z najjednoduchších vecí v jesennej kuchyni. Je to skôr problém s rozdrobením a prepasírovaním paradajok, ako s ich varením. Nakoniec plechovka Nemalo by sa to veľmi miešať a to ťa neudrží pripútaného k sporáku. Nie je tu riziko chytenia (spálenia) a s týmto receptom nemáte nič zlé.

Paradajky sa samozrejme kupujú v sezóne, keď sú zrelé v záhradách malých výrobcov, keď sú plné sladkosti a slnka. Vždy ich na trhu ovoniam, ochutnám. Nakúpil som 6 kilogramov paradajok, ktoré som premenil na vývar.

S týmto vývarom robím aj zacusca alebo domáci kečup. Tu je recept na baklažán zacusca (s pečenou paprikou), paradajková polievka,

alebo plnené papriky (recept mojej prababičky). Je veľmi vhodný aj na cestoviny alebo zeleninové jedlá.

Tipy od mamy

Existujú recepty na vývar, ktoré obsahujú iba paradajky ... bez soli a zeleru. Sú veľmi dobré a také, ale zvykla som si na mamkin recept. Ďalej, soľ Je to dobrý konzervačný prostriedok, aj keď je v malom množstve. Zelerový list sa perfektne hodí k paradajkovej omáčke. Ďalším dobrým konzervačným prostriedkom je chren - ktorý si zachováva krásnu farbu tohto paradajkového vývaru - nezhnedne, ale zostáva červený.

Čas varenia vývaru je orientačný - záleží to na tom, aké šťavnaté sú paradajky, tvare a objeme hrnca, v ktorom sa varí, množstve paradajok a sile plameňa. Varte vývar na požadovanú konzistenciu!

6 kg krásnych a zrelých paradajok
2 stonky s listami zeleru
kúsok chrenu (na farbu)
3 čajové lyžičky strúhanej soli (na zaváranie)

Ako pripraviť paradajkový vývar - recept mojej matky

Paradajky som umyla na 2 vodách a nakrájala na štvrtiny. Podával som ich cez mlynček vybavený špeciálnym vývarovým zariadením. Jedná sa o perforovaný kovový kužeľ, cez ktorý vychádza iba šťava a dužina a škrupiny a semená sa zadržiavajú. Mám šťastie, že mám elektrického robota, ktorý robí túto prácu, a musím si dať len pozor, aby som ho nakŕmil paradajkami navrchu a nazbieral šťavu do misy. Mušle a semená sa zbierajú osobitne do inej misy.

Druhou možnosťou je ručný mlynček s vývarovým zariadením. Nachádza sa v obchodoch pre domácnosť a s touto prácou sa pasuje čestne. Ak také niečo nemáte, môžete si pripraviť vývar ručne. Prababka ako to urobila ? Najskôr musia byť paradajky obarené a potom prepasírované cez husté sito, stlačené a pretreté chrbtom lyžice. Toto vydrží na 6 kg paradajok viac ako hodinu.

Výsledkom tohto procesu je čerstvý paradajkový džús so svetločervenou farbou a penou na povrchu. Dostal som 2 plné misky.

Ak nemáte na vývar špeciálny stroj, môžete celé paradajky spracovať v mixéri (so šupkou a semiačkami). To je to, čo som robil paradajková šťava - recept tu - bez soli alebo korenia.

Varený paradajkový vývar - recept mojej matky

Vybral som si priestranný hrniec a nalial doň čerstvú paradajkovú šťavu. Jedná sa o hrniec z nehrdzavejúcej ocele s odstupňovaním, ktorý udáva objem tekutín v ňom. Začal som od 5,5 L (asi 500 g boli vyhodené škrupiny a semená). Hrniec som položil priamo na oheň (nepotrebuje kovovú platňu) a oheň bol stredný až vysoký. Je dobré, aby bol hrniec vyšší, pretože vývar pri varení napučiava a môže sa vznietiť.

Medzitým som očistil malý chren (kúsok 10 cm x 3) a umyl 2 listy zeleru. Pripravila som aj soľ.

Položil som zelerové listy, kúsok chrenu a všetko som raz ochutil 3 lyžicami soli. Je potrebné vziať do úvahy, že vývar sa varením zmenšuje a soľ zostáva rovnaká a hrozí nadmerné solenie! V prvej fáze paradajkový vývar trochu napučia - je vidieť, že dosiahol 6 L.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane

Ako som už povedal vyššie, varte vývar, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia - hustejšie alebo tekutejšie. Znakom je zmiznutie svetločervenej peny z povrchu. Na chvoste drevenej lyžice, ktorá sa drží kolmo uprostred hrnca, si môžete od začiatku urobiť značku, aby ste videli, koľko vývaru kleslo. Občas som to vmiešala (asi 15 minút). Neexistuje veľké riziko uviaznutia v bujóne - ak nie je „zabudnutý“ na ohni a nadmerne nízky. Ani nešpliecha ako zacusca.

U mňa všetko trvalo 1 hodinu a 15 minút. Klesla na 4 L a má vhodnú konzistenciu - bez tekutín, bez hustej pasty. Môže to trvať viac alebo menej pre vás.

Požiar som uhasil a vývar som nechal na pár minút vychladnúť, počas ktorých som sa postaral o sterilizáciu fliaš.

Stáčanie paradajkového vývaru - recept mojej matky

Paradajkový vývar sa plní do fliaš rôznych veľkostí - so širšími alebo užšími ústami, podľa preferencií. Z vývaru som vybral zelerové listy a kúsok chrenu a pripravil som si fľaše a viečka. Sterilizoval som ich ako Tu som podrobne vysvetlil.

Fľaše som nechala niekoľko minút vychladnúť (aby neboli príliš horúce) a po jednom som ich plnila vývarom (leštičkou a lievikom).

Fľaše zostali umiestnené na kovovom podnose, ktorý stále preberá teplo uvoľnené horúcim vývarom. Ihneď po naplnení som ich uzavrel skrutkovacími uzávermi a uvaril som ich v hrnci s vodou (pri kúpeli Marie). ako som tu dlho ukázal. Na vývar stačí 40 minút účinného varu (načasované od okamihu, keď voda v hmote zovrie).

Fľaše s domácim vývarom by mali za pár hodín pomaly vychladnúť. Potom sa presunie do špajze.

Pripravený! Pripravila som paradajkový vývar ! Má skvelú farbu, je mierne slaný a má vôňu čerstvých paradajok a nejasne zeleru.

Fľaše s paradajkovým vývarom teraz ležia na poličke v špajzi.

Odporúčam iný hustá paradajková šťava (talianska pastata) ktorý sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo a nevyžaduje varenie celé hodiny v hrnci, rýchlovarnej kanvici - recept tu. Talianska metóda je vynikajúca!

Už ste videli, aká jednoduchá je príprava rajčinová pasta! Čakám, až to otestujete a povedzte nám, či sa vám páčilo!