Pohánka má hypoglykemický účinok a chráni kardiovaskulárny systém

Jedlo a výživa

Už dávno som sa stretol s lekárom z Moldavska cez Prut (kde sa rastlina zvyčajne pestuje ako základná potravina), ktorý mi povedal o terapeutických vlastnostiach pohánkových semien a o tom, aké výnimočné jedlo je v strave. pacientov s cukrovkou, pretože malé množstvo konzumovanej pohánky vyvoláva stav sýtosti a viac a znižuje hladinu cukru v krvi pri cukrovke typu II a dokonca aj cukrovke typu I. V tom čase sa síce pohánka pestuje na malých plochách a v niektorých oblastiach nás v krajine však veľká masa obyvateľstva poznala len veľmi málo, bola skôr vnímaná ako niečo exotické a bola zmätená, akoby bola súčasťou rodiny obilnín. Prítomnosť mnohých ľudí s cukrovkou okolo mňa ma prinútila hlbšie sa venovať tejto téme.

Pohánka (Fagopyrum aesculentum) je druh byliny, jednoročnej, z čeľade Polygonaceae, ktorá zahŕňa vytvorenú stéviu, šťavel, rebarboru (revent). Nie je to obilnina, kvôli jej podobnosti sa nazývala pseudocereálna. Ďalšie známe pseudocereálie sú: quinoa a amarant.

Je známa už 8 000 rokov, jej pôvod je, zdá sa, juhovýchodná Ázia a Tibet. Preferuje chladnejšie podnebie (ale bez mrazov pod -5 stupňov) a vlhko. Má tenký, otočný, rozvetvený koreň, z ktorého vychádza 30 - 60 cm vysoká stonka, ktorá je v zrelosti zafarbená do purpurovo červenej farby. Listy sú v tvare srdca (srdcovo-sagitálne). Kvety sú usporiadané v pazuchách listov. Ovocie je suchá nažka, s jedným pyramídovým semenom, pokrytá ochranným povlakom, ktorý nie je zváraný.

Najvyššia produkcia sa dosiahne pri zbere, keď 2/3 semien zhnedli, takže dosiahli dozretie. Oneskorený zber vo fáze, keď sú 2/3 zŕn hnedé, vedie pri pretrepávaní k významným stratám.
V súčasnosti sa pestujú hlavne dve odrody pohánky: pohánka obyčajná (Fagopyrum aesculentum) a pohánka tatárska (Fagopyrium tartaricum).

Je to dôležitý druh krmiva a medu - výsledkom peľu kvetov je hnedý a veľmi voňavý med.

Na použitie v ľudskej potrave sa konzumujú zelené rastliny, 5-7 denné sadenice a semená. Semená pohánky majú špecifickú arómu a sú mierne sladké. Môžu sa jesť surové, varené, vyprážané, mleté vo forme pohánkovej múky. Konzumuje sa obyčajne alebo v zmesi s inými jedlami v širokej škále receptov, od sladkých po slané. Spracovaním pohánkovej múky sa získavajú: sušienky, rezance (japonský sporák), chlieb atď.

Chemické zloženie listov: flavonoidy (rutozid), antokyanozidy, naftodiantrony (fagopyrín).
Nadzemná časť rastliny je surovinou na extrakciu a priemyselné spracovanie rutozidu (pôsobí podobne ako vitamín P, znižuje priepustnosť a zvyšuje odolnosť krvných kapilár).

Rutosid sa používa na liečbu krehkosti kapilár, na prevenciu hemoragických komplikácií - vrátane sietnice, má protiedematózny, antihypertenzívny a dekongestívny účinok, je užitočný pri kŕčových žilách, hemoroidoch, žilovej stagnácii v dôsledku žilovej nedostatočnosti.

Chemické zloženie celých semien: bielkoviny (18%), 75% škrobu (z toho 25% amylózy a 50% amylopektínu), rutín, triesloviny, flavóny (quercitín, izokarcitín, vitexín), polyolový prekurzor (D-chyrozinozitol) v sekundárnych mechanizmoch regulácie syntézy inzulínu sú aromatické zlúčeniny (hlavne salicylaldehyd), ktoré dodávajú špecifickú chuť semienkam pohánky, vláknine (celulóza, lignín), cholínu, vit, B1, vit. B2, vit. B3 (vit. PP), vit. B6, stopové prvky (železo, horčík, zinok, meď, mangán, selén), vápnik.

Cholín je komplexná látka nevyhnutná pre syntézu neurotransmiteru acetylcholínu, má dôležitú úlohu pri transporte a syntéze lipidov, pozitívne ovplyvňuje vývoj mozgu a pamäte.

Proteíny majú významné množstvo esenciálnych aminokyselín, ako sú: lyzín, arginín, tryptofán, cysteín, treonín.

Semená neobsahujú lepok, preto sú odporúčané pri diétach pre chronické zápalové ochorenia čriev, Crohnovu chorobu a pre ľudí, ktorí neznášajú cereálie.

Prínosy konzumácie celých pohánkových semien pre zdravie:
- hypoglykemický účinok pomocou D-chiro inozitolu, ktorý zlepšuje metabolizmus cukru v krvi; [1] Kanadskí vedci uskutočnili sľubné štúdie na zvieratách, potom na ľudských subjektoch, dobrovoľníckych štúdiách počas niekoľkých rokov (2008 - 2012), ktoré naznačujú, že D - chiro inozitol zvyšuje citlivosť buniek tela na inzulín a môže dokonca pôsobiť ako mimetikum inzulínu a znižovať hladinu glukózy v krvi o 12% až 19% zlepšením absorpcie glukózy a jej použitia v tkanivách pomocou jedinečného mechanizmu pri cukrovke typu II [2, 3]. Pohánka tiež obsahuje bohatý zdroj horčíka, ktorý funguje ako kofaktor pre enzýmy podieľajúce sa na využívaní sekrécie glukózy a inzulínu v bunkách tela [2,3].

Tím čínskych vedcov uskutočňujúcich štúdie na zvieratách dospel k záveru, že izokarcitín pomáha regulovať hladinu cukru v krvi pri cukrovke typu II a tiež znižovať hladinu lipidov v krvi. Kvercetín И ™ a izokvercetín sú účinné „inhibítory α-glukozidázy“. „ktorý zabraňuje tráveniu sacharidov a znižuje ich vplyv na hladinu cukru v krvi.
Nie je známa presná optimálna spotreba pohánky na získanie týchto výsledkov u ľudí. Úprava dávky závisí aj od individuálnych potrieb, treba však brať do úvahy priemernú spotrebu pohánky 50 - 100 g denne 3-4krát týždenne, potraviny, ktoré nahradia pekárenské výrobky z bielej pšeničnej múky alebo iných lúpaných obilnín;

- pomáha znižovať vysoký cholesterol a triglyceridy v krvi. Toto je záver štúdie uskutočnenej na populácii v horských oblastiach Číny, kde je pohánka základnou potravinou, pričom každý človek konzumuje priemerne 100 g semien pohánky denne;

- chráni kardiovaskulárny systém: pomáha znižovať hypertenziu prostredníctvom cholínu, zabraňuje a predchádza vzniku srdcovej ischémie, zabraňuje vzniku krvných trombov (podľa flavonoidov);

- zabraňuje krehkosti ciev a zvyšovať ich odolnosť (rutinou);

- je to dekongestívna panva, ktorá uprednostňuje zníženie množstva krvi, ktoré sa zvykne hromadiť v panvovej oblasti (pomocou rutiny);

- pečeňové tonikum (cez kopec), zabraňuje vzhľadu žlčových kameňov;

- v strave kvôli bohatstvu vlákniny;

- diuretikum, užitočné pre ľudí s edémom srdcovej a obličkovej povahy;

- antidepresívny účinok pomocou D-chiro inozitolu, ktorý je užitočný u ľudí náchylných na záchvaty paniky, depresie, obsedantno-kompulzívne poruchy;

- antioxidačný účinok (rutinou, quercitín, vitexín, chiro inozitol), znižuje riziko rakoviny hrubého čreva.

Prevencia. kontraindikácie.
Pohánka môže u citlivých osôb spôsobiť závažné alergické reakcie.
Dlhodobá konzumácia semien pohánky môže spôsobiť fotocitlivosť na fagopyrín, jav známy ako fagopyrizmus, ktorý sa prejavuje výskytom červených, bolestivých miest, pocitom pálenia. Príznaky zmiznú do niekoľkých dní po ukončení konzumácie.
Ľudia s hypertyroidizmom budú jesť pohánkové semená s mierou, pretože prebytok vitexínu môže prispievať k rozšíreniu štítnej žľazy.
Nutričné informácie pre 100 g pohánky:
Bielkoviny: 13, 2 g
Lipidy (tuky): 3,4 g
Sacharidy 71,5 g
343 kalórií
Glykemický index: 40 (priemer)

Bibliografia:
1) Larner J, Brautigan DL, Thorner MO: D-chiro-inozitol v inzulínovej signalizácii a inzulínovej rezistencii. Mol Med. November - december 2010; 16 (11-12): 543-52. doi: 10.2119/molmed.2010.00107. EPUB 2010 27. augusta.
2) Carla G. Taylor docentka na Katedre vied o ľudskej výžive na Univerzite v Manitobe v Kanade, Roman Przybylski, „Pohánka môže byť prospešná pre zvládanie cukrovky“ - štúdia na laboratórnych myšiach, Americká chemická spoločnosť. ScienceDaily, 18. novembra 2003
3) Dr. Peter Zahradka, Výskumné centrum všeobecnej nemocnice sv. Bonifáca v spolupráci s University of Manitoba v Kanade, podrobná štúdia o dobrovoľníckych predmetoch človeka v septembri 2008 - marci 2012: „Skúmanie potenciálu semien pohánky pri znižovaní glukózy v krvi“. ClinicalTrials.gov, Národné zdravotnícke ústavy USA

Florea Elena Tena
Kompetencie v apifytoterapii a aromaterapii Všeobecné lekárske lekárstvo Ájurvédske terapie