Polenta, prírodná potravina nevyhnutná pre zdravie

Kukuričná múka je spoľahlivou náhradou pekárenských výrobkov obsahujúcich lepok a špecialisti ju označujú ako „priateľa tenkého čreva.“ Moderný človek veľa a zle jesť.

Kukuričná múka je spoľahlivou náhradou za pekárske výrobky s obsahom lepku a špecialisti ju nazývajú „priateľ tenkého čreva“

Moderný človek jedáva veľa a hlúpo. Vedci uskutočňujú štúdie a výskum zameraný na objavenie tých bezpečných potravín, ktoré môžu udržiavať zdravie alebo predchádzať komplikáciám už existujúcich chorôb, aby sa znížil počet ľudí, ktorí sa dopúšťajú závažných chýb v stravovaní.

Výskumný projekt zameraný na celiakiu a aglutinačné výrobky, ktorý uskutočnil tím vedcov z Bukurešťského inštitútu potravinových biologických zdrojov, odhalil netušené vlastnosti tradičnej potraviny, neprávom opovrhovanej: polenta.

Polenta kúra je nielen zdravá, ale je dokonca určená nielen ľuďom s intoleranciou lepku, ale aj tým, ktorí sú úplne zdraví. Polenta je schopná vyživovať organizmus a zároveň dobre čistiť črevá, čo zaisťuje jednu zo základných podmienok dlhého života: zdravie črevnej sliznice a rytmus tráviaceho traktu.

Alergie a intolerancie sú módne choroby

Potravinová intolerancia sa v dôsledku reakcií, ktoré produkujú, stala vážnym problémom. Asi 0,5 percenta európskej populácie trpí celiakiou, ktorá sa inak nazýva intolerancia lepku. Gluténová enteropatia - stav, ktorý je výsledkom interakcie genetických faktorov s environmentálnymi - je ochorenie, ktoré ovplyvňuje črevnú sliznicu a spôsobuje nedostatok vitamínov a minerálov.

Skupina vedcov z Bukurešťského inštitútu potravinových biozdrojov v zložení dr. Denisa Duţă, Ph.D. Nastasia Belc, Dr. Biochem. Enuţa Iorga spolu s Dr. Alinou Stănescu z Inštitútu na ochranu matky a dieťaťa prostredníctvom uskutočnených štúdií zistili, ako môžu ľudia trpiaci neznášanlivosťou lepku viesť normálny život.

Rumunskí vedci testovaním potravín preukázali, že v strave zdravých ľudí by nemala chýbať kukurica, ktorá je nevyhnutná pre tých, ktorí netolerujú lepok v cereáliách.

Neznášanlivosť lepku, skrotená s polentou

"Celiakia je v priebehu rokov definovaná ako trvalá intolerancia obilnín u ľudí s genetickou predispozíciou, ktorá spôsobuje poškodenie sliznice tenkého čreva. V najhorších prípadoch môžu tieto poranenia viesť k atrofii klkov.".

Bielkoviny v obilninách, ktoré spôsobujú túto neznášanlivosť, sa nazývajú lepok. Po odstránení lepku z potravy sa črevná sliznica zotaví. "Vysvetlil riaditeľ Inštitútu potravinových biologických zdrojov v Bukurešti Dr. Nastasia Belc. Pre tých, ktorí majú takéto problémy, je v strave indikovaná polenta, z ktorej sa chlieb stáva nepriateľom smrti.

Polenta je skutočný všeliek na črevá. Z kukuričných zŕn sa vyrábajú rôzne odrody kukurice. Bielkovinové múky sa získavajú z kukuričných klíčkov mletím, rovnako ako olej, ktorý je vysoko oceňovaný pre svoje vlastnosti.

Z extra kukurice sa extrúziou-expanziou vyrába kukuričný krém, ktorý sa používa na prípravu dietetickej majonézy. Kukuričné vločky a kukuričné páperie sa vyrábajú z kukuričnej krupice. Všetky tieto produkty zaisťujú normálny život osobám trpiacim neznášanlivosťou lepku, ale tiež hladké trávenie všetkým ostatným.

Ihla bez lepku na obilné šupky

Celiakia môže byť závažná, ak nedodržiavate obmedzujúcu lepkovú diétu. "Ochorenie sa prejavuje silnou dehydratáciou sprevádzanou hnačkami. Chudnutie je prvým poplašným signálom, ale tiež spomalením procesu rastu, ak ide o deti," vysvetľuje Dr. Eng. Nastasia Belc.

Jedinou liečbou celiakie je prísna aglutinačná diéta po mnoho rokov, dobre liečená choroba niekedy umožňuje klinické zotavenie. Iba vtedy, keď sú vylúčené všetky zdroje gliadínu, sa tenké črevo začne regenerovať a fungovať normálne.

„Úplné odstránenie lepku z potravy si vyžaduje skutočnosť, že aj v minimálnych množstvách (1 g. Lepok/deň; v múke sa múka nachádza v koncentrácii 7 - 11 percent !) môže vyvolať zhoršenie ochorenia,“ uviedol. ubezpečuje nás výskumníčka Nastasia Belc.

Bez diagnostikovania ochorenia môžu nastať komplikácie ako Downov syndróm, cystická fibróza, cukrovka I. typu, ochorenie štítnej žľazy, neplodnosť, osteoporóza či dokonca rakovina čriev. Práve preto, že sú účinky také silné, mali by ľudia s príznakmi podobným celiakii podstúpiť liečbu polentou a ak sa cítia lepšie, mali by si nechať urobiť urobiť testy.

Je nevyhnutné, aby bol bezlepkový výrobok podobný bežnému

Sortiment aglutinačných produktov na rumunskom trhu je malý v porovnaní s veľkým počtom pacientov s touto intoleranciou rôzneho veku. Preto je polenta nevyhnutná. S použitím kukuričnej múky a ryžovej múky ako základných ingrediencií sa uskutočnil výskum v Bukurešťskom inštitúte potravinových biologických zdrojov s cieľom vytvoriť predzmesi na výrobu múčnych výrobkov; cestoviny; predjedlá: slané keksy, plnka, sladké výrobky: sušienky, sušienky s džemom alebo orechmi, ovocné alebo kakaové koláče, tortové dosky a sortiment sa neustále rozširuje.

„Pre spotrebiteľov, najmä pre deti, je nevyhnutné, aby bol bezlepkový výrobok z hľadiska senzorických a fyzikálno-chemických vlastností veľmi podobný bežnému produktu,“ vysvetlil Dr. Eng. Nastasia Belc.

Jed pre citlivé telo

Existuje nespočetné množstvo potravín, ktoré môžu obsahovať lepok, a mali by sa im vyhýbať tí, ktorí vykazujú príznaky choroby. Patria sem: chlieb, sušienky, koláče, koláče, pizza, cestoviny, raňajkové cereálie, ale aj ďalšie potraviny vyrobené z pšenice, raže, jačmeňa, triticale (cereálie získané krížením pšenice s ražou), ovos a pšeničné klíčky.

Škodlivé sú aj spracované potraviny, ktoré obsahujú pšenicu, lepok, zahusťovadlá a sladové deriváty, ako sú napríklad náplne do párkov, šalátové dresingy, pudingy (obsahujúce múku alebo strúhanku).

Polievky v prášku, zahustené krémové polievky s múkou, konzervované polievky, polievky s cestovinami alebo vývarom sú rovnako nebezpečné pre ľudí s diagnostikovanou celiakiou. Tavený syr, niektoré druhy švajčiarskych syrov, údeniny, mäsové koláče, lieky obsahujúce lepok ako spojivo sú tiež skutočným nebezpečenstvom.

Ale lepok môže byť v niektorých potravinách „skrytý“. Patria sem občerstvenie a hranolky. A zmes oleja na vyprážanie, ktorá môže obsahovať množstvá extrahované z pšeničných klíčkov, je zakázaná. Preto sa odporúča iba slnečnicový alebo olivový olej.

Nebezpečný je sladový ocot, horčica a majonéza, zmrzlina, ovocný jogurt, paradajková šťava, arašidové maslo, instantná káva a široká škála cukríkov. Pivo a whisky, ktoré sú vyrobené z obilnín obsahujúcich lepok, sú preto skutočnými jedmi. .

"Odporúča sa vyhýbať sa ovsu, ktoré môže obsahovať malé množstvo lepku. Aj keď niektoré výskumy preukázali, že ovos nemá nepriaznivé účinky na ľudí s celiakiou, stále sa spracováva v rovnakých mlynoch ako pšenica a môže byť kontaminovaný lepkom.", varuje riaditeľ IBA, dr.eng. Nastasia Belc.

Bezlepkové jedlá

Vzhľadom na to, že obmedzujúca strava môže trvať mesiace, roky alebo celý život, musia sa vytvoriť alternatívy k bežným výrobkom, aby sa zabezpečila rozmanitosť obmedzujúcej stravy. Výroba bezlepkových výrobkov je založená na kukurici, ryži, prose, zemiakoch, tapioke (produkt získaný spracovaním rastliny Cassava) alebo sóji, ktoré sa môžu konzumovať vo forme škrobu, múky alebo ako také.

Môžu sa konzumovať bez obmedzenia, v kalorickom pomere. Kukurica, sladká kukurica, kukuričné tortilly (mexický typ chleba), raňajkové cereálie z kukurice a ryže bez sladu, akákoľvek ryža, ryžová múka, ryžové otruby, väčšina ryžových krekrov, krekry ryža, zemiaková múka, sójová múka, šošovicová múka, ovocie, zelenina, orechy, zemiaky, čerstvé mäso, ryby a mliečne výrobky sú potraviny uvedené v strave ľudí s intoleranciou lepku.

Gluténová enteropatia bola definovaná ako trvalá intolerancia lepku u ľudí s genetickou predispozíciou, ktorá spôsobuje poškodenie sliznice tenkého čreva.
Dr. Eng. Nastasia Belc, riaditeľka Inštitútu potravinárskych biologických zdrojov v Bukurešti