FOIE GRAS

HISTÓRIA

Kačacia pečeň alebo hus, nazývaná tiež Foie gras (mastná pečeň), má históriu viac ako 4500 rokov, ktorá vás od dnešného dňa zavedie do starovekého Egypta.

S príchodom kukurice prinesenej z Nového sveta a jej rozsiahlym pestovaním od sedemnásteho storočia sa produkcia foie gras intenzívne rozvíja v juhozápadnom Francúzsku a Alsasku. Francúzsko je dnes najväčším producentom foie gras na svete s viac ako 18 000 tonami ročne, z toho viac ako tri štvrtiny z juhozápadu. Foie gras je považované za jedno z najrafinovanejších jedál na svete, skutočnú pochúťku, synonymum dobrého vkusu a elegancie.

Foie gras má hodvábnu textúru, s bohatou a jemnou arómou, je veľmi sofistikovaná a jemná, takmer krémová.

AKO ZÍSKAŤ FOIE GRAS?

Vtáky by mali byť chované a vykrmované až do dospelosti s celozrnnými výrobkami a bohatou trávou.

Požitie je chúlostivá operácia, ktorá sa uskutočňuje každý deň počas 15 dní pred zabitím.

Pri tejto intenzívnej strave sa v pečeni hromadí tuk, napučiava a dosahuje pôsobivé veľkosti: rýchlosťou medzi 350 g a 800 g a v skupine medzi 400 g a 1 200 g. Ideálna hmotnosť je 400 - 500 g pre kačicu a 800 g pre hus.

Je potrebné poznamenať, že pečeň kačice alebo vypchatej husi nie je chorá pečeň. Ak vtáka odstránite z ponorného režimu, vráti sa po niekoľkých dňoch do normálu a bude plný zdravia. Kvalita foie gras v podstate závisí od kvality zvieraťa a kvality obilnín, ktorými sa kŕmi.