Pravda o prídavných látkach v potravinách

Čo ukazujú štúdie
Väčšina vedcov dospela k záveru, že citlivosť alebo alergia na MSN je extrémne zriedkavá. Štúdie nezistili žiadny pravidelný vzor príznakov, ktoré by mohli byť typické pre reakciu na MSN.

5. Benzoan sodný
Benzoan sodný je potravinárska prídavná látka používaná ako konzervačná látka. Nachádza sa v rôznych spracovaných potravinách a nápojoch.

Prečo je to kontroverzné
Je podozrenie, že benzoan sodný zvyšuje hyperaktivitu u detí. V nealkoholických nápojoch sa okrem vitamínu C (na výrobu benzénu) považuje za látku spôsobujúcu rakovinu.

Čo ukazujú štúdie
V rokoch 2006 a 2007 bola testovaná vzorka takmer 200 nápojov v obchode z rôznych krajín obsahujúcich benzoan sodný a vitamín C. Štyri z týchto nápojov obsahovali benzén nad povoleným bezpečnostným limitom.

Recepty nápojov boli neskôr upravené, a tým boli vyhlásené za bezpečné. Testy poukazujú na to, že zatiaľ nie je isté, aké množstvo môže byť spotrebiteľom benzénu vystavené.

6. Dusičnan sodný
Dusičnan sodný je prísada používaná na dozrievanie mäsa. Zvyčajne sa nachádza v mäsových konzervách, ako aj v párkoch.

Prečo je to kontroverzné
Existuje niekoľko teórií, ktoré tvrdia, že vysoká konzumácia môže spôsobiť rakovinu žalúdka.

Čo ukazujú štúdie
Existujú dôkazy, že dusičnan sodný mohol byť vinníkom mnohých druhov rakoviny žalúdka, ktoré ľudia v minulosti mali. Na začiatku 30. rokov spôsobila rakovina žalúdka najviac úmrtí v Amerike.

Potom začali výrobcovia v procese zrenia mäsa používať menej dusičnanu sodného a Američania začali používať moderné chladenie. S týmito zmenami prípady smrti rakovina žalúdka veľa klesli.

7. Trans-tuky
Trans-tuky sa vytvárajú, keď výrobcovia pridajú vodík do rastlinného oleja. Sú to prídavné látky v potravinách, aj keď malé množstvo trans-tukov sa nachádza aj v živočíšnych tukoch.

Najčastejšie sa používajú na potraviny, ktoré si vyžadujú pečenie. Margarín je čiastočne vyrobený z hydrogenovaných olejov.

Prečo sú kontroverzné
Predpokladá sa, že trans-tuky zvyšujú riziko srdcových chorôb a cukrovky 2. typu.

Čo ukazujú štúdie
Väčšina vedcov sa dnes zhoduje na tom, že trans-tuky môžu byť zdraviu veľmi škodlivé. Zistilo sa, že znižujú dobrý cholesterol a zvyšujú zlý cholesterol. Americká kardiologická asociácia odporúča konzumovať menej ako 1% trans-tukov z celkového množstva potrebných kalórií denne.

Čo si myslíte o bezpečnosti prídavných látok v potravinách?

Ak ako všetci ostatní naplníte chladničku a špajzu spracovanými potravinami, mali by ste si robiť starosti s potravinovými prísadami, ktoré používate. Ako zdravé sú, viete?

1. Umelé farbivá
Umelé potravinové farby sú chemické farby používané na farbenie potravín a nápojov.

Prečo sú kontroverzné
Je podozrenie, že spôsobujú hyperaktivitu u detí. Za žlté farbivo č. 5 sa tiež považuje zhoršenie príznakov astmy.

2. Fruktóza
Fruktóza je sladidlo vyrobené z kukurice. Je lacnejšia a sladšia ako sacharóza vyrobená z cukrovej trstiny. Nachádza sa v mnohých druhoch spracovaných potravín, nielen v sladkostiach. Väčšina nedietných nealkoholických nápojov je sladená pomerne vysokým obsahom fruktózy.

Prečo je to kontroverzné
Niektorí odborníci tvrdia, že ľudia metabolizujú fruktózu spôsobom, ktorý zvyšuje riziko obezity a cukrovky 2. typu vo väčšej miere ako sacharóza.

Čo ukazujú štúdie
Na sladenie jedál a nápojov sa najčastejšie používa zmes 55 - 58% fruktózy a 42 - 45% glukózy. Americká lekárska asociácia uviedla, že nie je dostatok dôkazov na podporu myšlienky, že fruktóza je horšia ako sacharóza. Nadmerná spotreba jedného z týchto dvoch liekov je nezdravá.

3. Aspartám
Aspartám je umelé sladidlo známe pod rôznymi obchodnými názvami. Bežne sa používa na sladenie diétnych nealkoholických nápojov.

Prečo je to kontroverzné
Najnovšie bolo podozrenie, že aspartam spôsobuje zhubné nádory. Existujú aj správy, že aspartám spôsobuje záchvaty, bolesti hlavy, duševné poruchy a znižuje duševnú výkonnosť. Ďalšia štúdia publikovaná v roku 2005 naznačuje, že aspartam môže u myší spôsobiť leukémiu.

Čo ukazujú štúdie
Možné účinky aspartámu testovali desiatky štúdií na ľuďoch a zvieratách. Väčšina z nich preukázala, že bolesti hlavy, záchvaty, emočné a psychické problémy sa nevyskytujú kvôli aspartamu častejšie ako kvôli zložke s placebom, a to ani v oveľa vyšších dávkach, ako by ktokoľvek kedy konzumoval.

Hlavné epidemiologické štúdie nezistili žiadnu súvislosť medzi aspartámom a rakovinou.

Štúdia asi 500 000 ľudí sponzorovaná americkým Národným onkologickým ústavom porovnala výsledky ľudí, ktorí pili nápoje s obsahom aspartamu, s výsledkami tých, ktorí také nápoje nepili.

Zistilo sa teda, že nápoje aspartámu nezvyšujú riziko leukémie alebo rakoviny mozgu.

4. Glutamát sodný (MSN)
Glutamát sodný vyzerá ako soľ alebo kryštály cukru. Je to forma chemického glutamátu. Glutamát nemá svoju vlastnú príchuť, ale vylepšuje iné chute a dodáva lahodnú chuť. Paradajky, sója, morské riasy sú príkladmi potravín, ktoré obsahujú prírodný glutamát.

Niektorí vedci tvrdia, že glutamát je piata príchuť, ktorú môžeme vnímať okrem sladkej, slanej, horkej a kyslej.

Prečo je to kontroverzné
Mnoho ľudí tvrdí, že majú negatívne reakcie, keď jedia potraviny, ktoré obsahujú MSN.