Pravda o tukoch a olejoch

autor: Laura Voica 03.03.2014

Ste zmätení z tukov a olejov vo vašej strave? Pokiaľ ide o diéty, existuje spoločná tendencia, a to vylučovanie tukov z dôvodu chudnutia. Vylučovanie tukov z potravy nie je pre telo až také prospešné opatrenie. Potrebujeme tuky z potravy.

Nie je možné ich úplne vylúčiť, pretože tukové formy sa nachádzajú vo väčšine potravín, dokonca aj hrášok a mrkva obsahujú malé množstvo tuku.
Tuky obsiahnuté v strave pomáhajú mnohým základným funkciám v tele:

Chráni orgány
Pomáha udržiavať telo v teple.
Tuky pomáhajú telu vstrebávať rozpustné vitamíny A, D, E a K a ukladať ich v pečeni a tukových tkanivách pre ďalšie použitie.

Cholesterol, ktorý je tvorený tukmi, produkuje dôležité hormóny ako estrogén a testosterón.

Existujú tri hlavné skupiny tukov z potravy. Každý typ tuku má odlišné chemické štruktúry a fyzikálne vlastnosti.

Nenasýtené tuky (nazývané dobré tuky) môžu zlepšiť hladinu cholesterolu v krvi, zabrániť zápalu a stabilizovať srdcovú frekvenciu. Sú v tekutej forme pri izbovej teplote.

Dva typy nenasýtených tukov:

Mononenasýtené tuky sa nachádzajú vo vysokých koncentráciách v olivovom oleji, arašidovom oleji, avokáde, mandliach, lieskových orechoch, pekanových orechoch, tekvicových semenách a sezamových semiačkach.

Polynenasýtené tuky nachádzajú sa vo vysokých koncentráciách v slnečnici, kukurici, sóji, ľanových olejoch, orechoch, v rybom oleji. Omega-3 tuky sú dôležitým typom polynenasýtených tukov. Telo si ich nevie vyrobiť, takže musia pochádzať z potravy.

Väčšina z nás nemá dostatok týchto zdravých nenasýtených tukov. 30% kalórií v tradičnej gréckej strave pochádza z mononenasýtených tukov, väčšina z nich z olivového oleja.

Trans tuky zvýšiť hladinu zlého cholesterolu a zvýšiť výskyt srdcových chorôb. A čo je ešte horšie, znižujú hladinu dobrého cholesterolu! Americká kardiologická asociácia odporúča obmedziť dennú spotrebu tukov na menej ako 1%.

Vedci teraz zistili, že trans-tuky nachádzajúce sa v mnohých výrobkoch rýchleho občerstvenia, pečive a margarínoch zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb zápalovými procesmi.

Nasýtené tuky zvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Vysoký cholesterol je rizikovým faktorom pre srdcové choroby. Medzi potraviny, ktoré obsahujú nasýtené tuky, patrí: bravčová masť, bravčové, hovädzie mäso, bologna, klobásy, šunka, vysokotučný syr, zmrzlina, mlieko, kyslá smotana, maslo, palmový olej, kokosový olej, kuracie mäso a koža moriaka.

Mýtus o cholesterole

Cholesterol je prirodzenou súčasťou nášho tela, máme v tele naraz od 1 000 do 2 000 miligramov cholesterolu, v závislosti od počtu kilogramov. Tri štvrtiny z toho produkuje pečeň a štvrtina pochádza z našej stravy, veľká časť z nich nie je schopná absorbovať naše telo. Máme prepracovaný kontrolný systém, ktorý reguluje množstvo cholesterolu v krvi. Ak nie je dostatok cholesterolu, telo ho vytvára viac. Keď je toho príliš veľa, naše telo robí menej.

Nasýtené tuky, maslo a kokosový olej majú zlý verejný obraz. Výskumné štúdie na ľuďoch i zvieratách, ktoré sa uskutočnili pred viac ako polstoročím, ukázali, že nasýtené tuky zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi a vedú k srdcovým chorobám.

Údaje z 21 štúdií s takmer 348 000 dospelými nezistili žiadny rozdiel v riziku srdcových chorôb a mozgovej príhody medzi ľuďmi s najnižším a najvyšším príjmom nasýtených tukov.

Olej nie je taký dobrý, ako som si myslel

Nenasýtené oleje z vareného jedla za pár hodín stuchnú, dokonca aj v chladničke. Akonáhle sú nenasýtené tuky vo vnútri tela, oxidujú. Kokosový olej nestuchne ani po roku pri izbovej teplote. Väčšina nasýtených tukov v kokosovom oleji je ľahko stráviteľná a rýchlo sa premení na energiu, takže ľudia majú menšiu pravdepodobnosť obezity, pretože tuk sa v nich neukladá.

Drž sa ďalej od trans-mastných kyselín!

Pamätáte si, keď nám povedali, aby sme namiesto masla jedli margarín? Zdá sa, že väčšina margarínov je plná trans-tukov a maslo je dobré, ak sa používa s mierou.

Skutočným problémom je, že väčšina tukov v našej strave je trans, tiež známa ako hydrogenované oleje, ktoré sa nachádzajú vo väčšine spracovaných potravín, vrátane margarínu, zemiakových lupienkov, pečiva atď. Sú toxické, blokujú vstrebávanie esenciálnych mastných kyselín a zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.

Váš názor je pre nás dôležitý!
Píšeme pre vás. Povedzte nám, či bol tento článok užitočný!