Prečo niektorí ľudia chudnú, aj keď veľa jedia a iní priberajú bez toho, aby sa prejedali

Môj manžel je typ človeka, ktorého mnohí nenávidia. Na večeru môže zjesť tri porcie a stále zostáva slabý. Futbal hrá raz týždenne, ale ak sa zúčastní maratónu, skončí pred mnohými z tých, ktorí sa pripravovali celé týždne. Po úplnom skenovaní mu lekár povedal, že nevidel nikoho s tak malým obsahom tuku (vnútorným alebo povrchovým). Pokiaľ viem, nemá žiadnych červov.

Všetci poznáme ľudí, ktorí sa stravujú ako kone, ale sú slabí ako hrable, zatiaľ čo iní ľudia, ako ja, akoby priberali len pri pomyslení na jedlo.

Príčinou tohto rozdielu je metabolizmus, súhrn organických reakcií, ktoré prebiehajú v tele každú chvíľu. Iste, keď hovoríme o výkrme, hovoríme viac ako o priamom vzťahu medzi prijatými kalóriami a „spálenými“ kalóriami.

Mnoho populárnych koncepcií metabolizmu neobstojí pri kontrole. Aký je rozdiel medzi tými ako môj manžel a tými ako ja? Ako môžeme využiť svoje doterajšie vedomosti na kontrolu svojej váhy?

Štúdium metabolizmu

Santorio Sanctorius je lekár, ktorý v sedemnástom storočí uskutočnil štúdiu metabolizmu. Tri desaťročia používal stoličkovú váhu na zaznamenávanie hmotnosti pred jedlom a po jedle, spánku, práce, sexu a vylučovania výkalov/moču. Vážil tiež konzumované jedlo a tekutiny a časti vylúčené močom a výkalmi.

Prostredníctvom týchto dôsledných kontrol Sanctorius zistil, že na každých 3,6 kilogramu skonzumovaného jedla sa vylúči asi 1,4 kilogramu výkalov. Došiel k záveru, že zvyšok sa stratí cez kožu a „nezistený pot“.

Dnes vieme, že tuky, sacharidy, bielkoviny a alkohol, ktoré konzumujeme, vstupujú do našich buniek v komplexnej sieti biochemických dráh generujúcich energiu. Akýkoľvek prebytok sa ukladá dvoma spôsobmi: glykogénom, v pečeni a svaloch a vo forme tuku.

Centrálnym regulátorom metabolizmu je štítna žľaza, orgán v tvare motýľa, ktorý uvoľňuje hormóny, ktoré zvyšujú rýchlosť tvorby energie bunkami.

„Ak je tvoja štítna žľaza veľmi aktívna, potom sa ti oteplí, budeš jesť veľké množstvo jedla a stále budeš slabý.“, hovorí Steve Bloom, vedúci divízie diabetu, endokrinológie a metabolizmu na Imperial College v Londýne.

„Lenivá“ štítna žľaza vás naopak ochladzuje, strácate chuť do jedla, ale aj priberáte.

Ochorenie štítnej žľazy však postihuje iba 1 z 1 000 mužov. Ženy sú náchylnejšie, 1 zo 100 má nadmerne aktívnu štítnu žľazu a 15 z 1 000 má „lenivú“.

„Rýchlosť metabolizmu môže určite ovládať veľkosť tela,“ hovorí Bloom. „Problém je v tom, že títo ľudia zovšeobecnia a povedia:„ Mám metabolickú poruchu! “ Preto som tučná. “„ Môj manžel si naopak myslí, že je taký slabý, pretože má rýchlejší metabolizmus. Veci asi nie sú také jednoduché.

Oddych však spotrebováva energiu

Jeden môže merať metabolizmus človeka (v podmienkach nedostatku úsilia) umiestnením do metabolickej miestnosti, malej miestnosti, kde zostane na chvíľu, zvyčajne 24 hodín. Počas tohto obdobia sa na výpočet celkovej spotreby energie meria množstvo uvoľneného tepla, spotrebovaný kyslík, produkovaný oxid uhličitý a dusík, ktorý uvoľňuje.

Porovnanie výsledkov získaných od tučných a štíhlych ľudí viedlo k niektorým prekvapeniam. „Ak zmeriate obézneho a slabého človeka odpočívajúcim, zistí sa, že obézny človek spotrebuje viac energie.“, hovorí David Stensel z Loughborough University vo Veľkej Británii. Čo sa stane?

Pre začiatočníkov majú tukové bunky viac buniek. Ale nejde o počet buniek, ale o ich typ. Svalové bunky spaľujú kalórie trikrát rýchlejšie ako tukové bunky, ale nemajú najväčší energetický hlad. Zatiaľ čo odpočívate, 1 kilogram svalov „spáli“ iba 13 kalórií denne, zatiaľ čo kilogram hmotnosti srdca alebo obličiek má 440 kalórií.

„Aj keď majú obézni ľudia viac tuku, majú aj väčšie jedlo (bez tukov) a majú tendenciu mať väčšie orgány,“ hovorí Stensel.

Je to zlá správa pre tých, ktorí dúfajú, že zvýšia rýchlosť metabolizmu cvičením? Nahradenie 1 kilogramu tuku 1 kilogramom svalov znamená, že budete denne potrebovať 9 kalórií navyše (v skutočnosti nie je zadarmo jesť, čo chcete). S vyšším pomerom svalov a tukov to však nejako vysvetľuje, prečo muži v priemere potrebujú viac kalórií ako ženy.

Čiastočne to tiež vysvetľuje, prečo človek s pribúdajúcimi rokmi klesá potreba energie. 20-ročný muž váži o 5 kilogramov viac ako 60-ročný muž.

Výhoda najaktívnejších

Samozrejme, rýchlosť metabolizmu nie je všetko - čím ste aktívnejší, tým viac kalórií konzumujete. Týždenná futbalová hra môjho manžela však nemusí mať rozhodujúci význam pre určenie toho, ako vyzerá. Existuje veľa slabých ľudí, ktorí vôbec nešportujú. Aké je ich tajomstvo?

Jednou z možností by bolo, že títo ľudia sú aktívnejší, ako si uvedomujú. James Levine z Mayo Clinic v Rochesteri v Minnesote uskutočnil štúdiu na 20 ľuďoch, ktorí uviedli, že vôbec necvičili, niektorí slabí, iní mierne obézni.

Všetky boli vybavené senzormi na sledovanie ich polohy a pohybov po dobu 10 dní. Aj keď nikto z 20 necvičil, mierne obézny sedel na gauči o 2,5 hodiny dlhšie ako slabší, čo je v prepočte 30 kalórií denne. „Je to viac než dosť na vysvetlenie toho, ako niekto časom priberá,“ hovorí Stensel.

Vrodené rozdiely. Štúdie na identických dvojčatách

Rovnako by sme nemali úplne vylúčiť hypotézu, že niektorí ľudia majú väčšiu váhu priberať ako iní. Claude Bouchard z Pennington Biomedical Research Center, Baton Rouge, Louisiana, uskutočnil štúdiu na 12 pároch identických mužských dvojčiat. Dva týždne jedli normálne a Bouchard vypočítal, koľko kalórií je potrebných na udržanie hmotnosti. Potom pridal 1 000 kalórií denne, šesť dní v týždni, 14 týždňov - čo zodpovedá 84 000 kalóriám navyše pre osobu počas celej štúdie.

Prírastok hmotnosti bol podobný u dvoch dvojčiat každého páru, ale boli zistené rozdiely medzi pármi dvojčiat s hodnotami medzi 4 a 12 kilogramami. Nasledujúca štúdia tiež s dvojčatami priniesla podobné výsledky, tentokrát po stratách kilogramov v období, keď dvojčatá cvičili.

Takéto štúdie sú silným náznakom toho, že sklon k priberaniu kontrolujú genetické faktory. Ale ako?

Päť faktorov, ktoré ovplyvňujú váš vzhľad

V posledných dvoch desaťročiach dostal Bouchard a jeho kolegovia odpovede. Doteraz identifikovali 5 faktorov, ktoré predpovedajú väčší prírastok hmotnosti:
- nižšia svalová hmota;
- zlý fyzický stav;
- nízky testosterón (ktorý stimuluje rast svalov);
- nízka úroveň odpovede na hormón leptín;
- „spaľovanie“ menej tukov požitých potravín ako „palivo“.

Ale žiaden z týchto piatich faktorov nie je strieborná guľka, tvrdí Bouchard, hoci nad nimi máme určitú kontrolu.

Rôzne spaľovanie tukov

Najmä nad posledným faktorom som zmätený. Navrhuje sa, že ak budeme s manželom jesť to isté jedlo (vo veľkom množstve), moje telo bude generovať energiu z glukózy (z trávenia sacharidov) a bude spotrebovávať viac tuku z potravy. Ak zjeme viac jedla, ako potrebujeme, prebytok si ho uložíme. Týmto spôsobom však spáli viac kalórií a zostane mu viac glukózy cirkulujúcej v krvi a prebytočná glukóza sa premení na tuk na ukladanie, čo je proces, ktorý spotrebováva energiu. „Hovoríme o malých rozdieloch v„ palivovej “zmesi, ktorú používajú ľudia,“ hovorí Bouchard, „ale môže to mať veľký rozdiel, pokiaľ ide o ich tendenciu pridávať tuk.“.

To naznačuje, že niektorí ľudia sú viac „zruční“ v zvládaní prebytočného jedla bez toho, aby pribrali. Je to myšlienka, ktorá zapadá do toho, čo si myslí Daniel Bessesen z University of Denver v Colorade. Jeho štúdie ukazujú, že kto nepriberá, spaľuje počas spánku viac tukov.

Chudnutie a spánok

Pochopenie úlohy spánku pri prírastku hmotnosti je ešte len v začiatkoch. „Spánok je dôležité obdobie, keď mozog fixuje určité informácie získané počas dňa, ale zaujímalo by ma, či to nemá vplyv na metabolizmus,“ hovorí. „Mozog sa musí rozhodnúť, koľko toho dňa zje, a potom spáliť tieto kalórie navyše alebo ďalší deň upraviť stravovacie potreby.“.

Bessesen sa domnieva, že jedným z dôvodov, prečo je také ťažké rozlíšiť medzi tými, ktorí priberajú, a tými, ktorí sú rezistentní na výkrm, je skutočnosť, že väčšina štúdií porovnáva metabolizmus ľudí s 24 hodinami, čo je príliš krátke obdobie. Verí tiež, že na pochopenie obezity je potrebný holistický prístup, ktorý zahŕňa metabolizmus, chuť do jedla a pohyb počas dňa.

Pomocou tohto prístupu zistil, že 2 dni po výdatnom jedle majú tí, ktorí nemajú tendenciu priberať, odpor k vysoko kalorickým jedlám, ako sú koláče, a mozog reaguje oveľa „pokojnejšie“ na obrázky sladkostí. Navyše tí, ktorí sú náchylní na obezitu, majú tendenciu byť letargickejší 2-3 dni po kulinárskom prebytku.

Črevné mikróby

Môže existovať ďalší ignorovaný mechanizmus, ktorý riadi chuť do jedla a metabolizmus. Štúdie na myšiach to dokazujú prenos črevných mikróbov z tučných zvierat vedie k výkrmu a slabej nádobe, zatiaľ čo prenos mikróbov zo slabej myši vedie k úbytku hmotnosti tuku.

Jedna z teórií hovorí, že množstvo výživných látok extrahovaných z prijatej potravy závisí od mikróbov v črevách - aj keď niektoré štúdie nezistili veľké rozdiely v obsahu kalórií vo výkaloch.

Ďalšou myšlienkou je, že črevné mikróby sledujú množstvo potravy, ktoré konzumujeme, a uvoľňujú látky, ktoré ovplyvňujú našu chuť do jedla a množstvo spálených tukov. „Musíme si myslieť, že mikróby sú skutočným orgánom, ktorý je zaneprázdnený prenosom signálov do nášho tela,“ hovorí Lee Kaplan, Massachusetts General Hospital. „A hovorí z pozície prvého, odkiaľ prichádzajú živiny“.

Nezodpovedaných otázok o metabolizme je stále nespočetné množstvo, v neposlednom rade otázka, či zvážiť jeho zrýchlenie a zhodiť nadbytočné kilogramy. Jednou z možností by samozrejme bola transplantácia výkalov od slabého k obéznemu človeku, ale predtým, ako pristúpime k takýmto opatreniam, musíme počkať, kým lepšie pochopíme, ako črevné mikróby ovplyvňujú náš metabolizmus.

Existuje tiež oxintomodulín, hormón potlačujúci chuť do jedla, ktorý urýchľuje metabolizmus a je produkovaný prirodzene, kedykoľvek jeme. Pilotné štúdie na obéznych subjektoch ukazujú, že pravidelná injekcia hormónu pomáha pri chudnutí. Verí sa však, že žiadny produkt sa na trhu neobjaví skôr ako za 10 rokov, počas ktorých sa vykonajú potrebné testy.

Je zrejmé, že metabolizmus je fenomenálne komplikovaný, takže každý, kto navrhuje rýchly trik na jeho zrýchlenie, je neseriózny. Ale nezúfajte. Za predpokladu, že rozlišujete medzi pravdou a fikciou, môžete ešte urobiť niekoľko vecí (Prečítajte si: Mýty o metabolizme - čoskoro).