Prečo sú ovocie a zelenina čoraz chudobnejšie na živiny?

Dr. Petra Bracht: Prerušovaný príspevok. Najjednoduchší vzorec pre životnosť, vláčnosť a zdravie

Aká strava vám vyhovuje?

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Nedostatky výživy a chronické choroby. Drogami vyvolané výživové nedostatky

Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Lepkové obilniny a celiakia. Keď nám môže pšenica ochorieť

Zamysleli ste sa niekedy nad tým, prečo je jedlo, ktoré jete, čoraz menej zdravé? Prečo moderné metódy intenzívneho poľnohospodárstva ovplyvňujú obsah vitamínov a minerálov v našej konzumácii? Veci sa zmenili dlho potom, ako sa múdrosť našich predkov začala strácať alebo ignorovať. Tu uvádzame niektoré aspekty tohto problému.

Donald Davis, biochemik z Texaskej univerzity, sa pokúsil získať prehľad o probléme so živinami. V roku 2011 porovnal živiny z amerických plodín v rokoch 1950 a 2009 a zistil výrazný pokles v piatich živinách z rôznych druhov ovocia a zeleniny. Napríklad došlo k 43% poklesu železa a 12% poklesu vápniku. Tieto zistenia boli v súlade s ďalšou štúdiou zameranou na zeleninu z roku 1999, ktorá zistila 15% pokles vitamínu C a 38% pokles vitamínu B2.

Ďalšie porovnanie nutričných údajov za 30. a 80. roky 20. storočia ukázalo, že v prípade čerstvej zeleniny sa hladina vápnika znížila o 19% a železa o 22%. Preskúmanie údajov z roku 2005 potvrdilo, že 1980 zeleniny malo ešte menej medi, horčíka a sodíka a ovocie menej medi, železa a draslíka ako v roku 1930. Ďalšia štúdia publikovaná v časopise Journal of Agricultural and Food Chemistry zistila, že preukázali, že ekologicky vypestovaná zelenina a ovocie majú výrazne vyššiu hladinu fenolových zlúčenín ako bežne vypestované a organicky vypestované jablká majú o 15% vyššiu antioxidačnú kapacitu;.

Výnos vs. Kvalita výživy

Plodiny s vysokým výnosom vyprodukujú viac potravy za kratší čas, ale nemôžu produkovať alebo absorbovať živiny rovnakou rýchlosťou, takže sa zníži nutričná kvalita. „Je to ako vziať si pohár pomarančového džúsu a pridať rovnaké množstvo vody. Ak to urobíte, koncentrácia živín, ktorá bola v pôvodnej šťave, sa zníži na polovicu, “hovorí Donald Davis.

Chutné ovocie a zelenina

Naši predkovia si v priebehu storočí vybrali rastliny, ktoré čo najlepšie chutia, aby mohli pestovať vo svojich záhradách. Teraz je známe, že najbohatšie na fytonutrienty sú plodiny s horkou, kyslou alebo sťahujúcou chuťou. Prví poľnohospodári tiež uprednostňovali rastliny s relatívne nízkym obsahom vlákniny a vysokým obsahom cukru, škrobu a oleja. Tieto energeticky náročné rastliny boli vybrané tak, aby poskytovali kalórie potrebné pre náročný životný štýl. Čím viac sa však stali príjemnými na chuť, tým menšie sú zdravotné výhody ovocia a zeleniny. Vedci z Harvardovej univerzity varovali, že plodiny budú mať v budúcnosti menej železa a zinku kvôli zvyšujúcim sa hladinám oxidu uhličitého z používania fosílnych palív.

Mnohé z hromadne vyrábaného ovocia a zeleniny sa zbierajú nedozreté, potom sa postriekajú etylénom, aby dozreli. Najznámejšie sú paradajky, ale štúdie ukazujú, že paradajky zozbierané skoro majú nižšiu antioxidačnú silu a menšiu chuť. To ukazuje, že iba ak je ovocie ponechané na rastline až do konca jej životného cyklu, je schopné využiť všetku energiu v rastline.

Skladovacie a prepravné podmienky

Ďalším problémom je, že spôsoby skladovania a prepravy majú rôzne účinky na zlúčeniny v nich obsiahnuté. Napríklad vitamín C sa rozkladá v tme, zatiaľ čo glukozinolát (nachádza sa v zelenine, ako je brokolica alebo kapusta) sa vyčerpáva na svetle. V ideálnom prípade by každý z týchto druhov zeleniny a ovocia mal mať vhodné skladovacie a dodacie podmienky. Ďalším príkladom je hrach, ktorý môže stratiť viac ako polovicu svojho vitamínu C počas prvých 48 hodín po zbere, ale ak sa zmrazí do 2 hodín po zbere, vitamín C sa uloží. „Najlepšie, čo môžete urobiť, je zvýšiť spotrebu ovocia, zeleniny a celozrnných výrobkov. Čím menej potravín sa spracuje, tým menšie je riziko straty živín, “uzatvára biochemik Donald Davis.