Prečo je konzumácia solených uhoriek nevyhnutná pre zdravý život?

Odkedy Louis Pasteur objavil baktérie, vedci sa zamerali predovšetkým na ich úlohu pri podpore chorôb. Baktérie v tele sa teda považovali buď za neškodné parazity, alebo za patogény, s ktorými musíme bojovať. V roku 2000 však vedci objavili v ľudskom čreve stovky nových druhov baktérií, ktoré mali neočakávané úlohy. Mikrobiológovia na prekvapenie všetkých zistili, že ľudia tvoria 90 percent baktérií. Deväť z 10 buniek v našom tele nie je človeka a patrí medzi tieto mikrobiálne druhy (najviac v čreve).

Čo je približne 500 rôznych druhov mikróbov, ktoré pochádzajú z našich čriev, a ako nám pomáhajú?

Pre mnoho z týchto mikróbov je naše prežitie veľmi dôležité, pretože zomierajú spolu s nami. Z tohto dôvodu hrajú rôzne úlohy, aby nám pomohli zostať nažive. Asi ich najdôležitejšou funkciou je udržiavanie zdravia črevnej steny alebo epitelu.

Počas celého života prejde gastrointestinálnym traktom človeka 60 ton potravy, čo je expozícia, ktorá nie je bez rizík. Toto riziko je kontrolované baktériami v črevnej flóre. Ako celok tvoria organizmy v čreve najväčší a dokonca jeden z najdôležitejších obranných orgánov v tele.

A napriek tomu, prečo telo zapojí všetky tieto baktérie do takýchto kritických procesov namiesto toho, aby vyvinul svoj vlastný systém? Jedna teória vysvetľuje, že mikróby sa môžu rýchlo rozvíjať, a tak majú schopnosť reagovať na zmeny prostredia v krátkom čase.

Aj keď máme tendenciu veriť, že baktérie sú iba deštruktívne, v skutočnosti môžu byť úžasnými tvorcami. Baktérie v čreve vytvárajú základné vitamíny (vrátane vitamínu K a dokonca aj niektorých B) a niekoľko ďalších základných zlúčenín, ktoré vedci začali identifikovať až teraz. Niektoré z týchto zlúčenín pôsobia na centrálny nervový systém, riadia našu chuť do jedla a mechanizmy, ktoré určujú, ako ukladáme tuk.

Avšak pod tlakom širokospektrálnych antibiotík, pasterizácie a moderných stravovacích návykov na báze potravín sa ľudský mikrobióm zmenil za posledné storočie viac ako za posledné tisícročie.

Pretože väčšina detí je vystavená menšiemu počtu baktérií, ich imunitný systém nie je trénovaný na presné rozlišovanie medzi dobrými a zlými mikróbmi, čo by mohlo vysvetliť vysoký počet prípadov alergií a autoimunitných chorôb v rozvinutom svete.

Pred 18. rokom života tiež dieťa v rozvinutom svete absolvuje 10 až 20 antibiotických liečby. Všetky tieto spôsoby liečby napádajú črevnú flóru a spôsobujú následky, ktoré si vedci uvedomujú až teraz.

Na druhej strane nesmieme vynechať vplyv stravy. Ľudská strava by mala obsahovať probiotiká (prospešné baktérie) aj prebiotiká (niečo dobré na výživu baktérií, ako je vláknina). Probiotiká sa nachádzajú vo fermentovaných potravinách, ako sú kyslé uhorky, kyslá kapusta, jogurt, víno, chlieb, sójová omáčka a pivo. Hľadali sme však spôsoby, ako vylúčiť baktérie z potravy: potraviny sme pasterizovali a spracovali odstránením mnohých vlákien.

Okrem jogurtu a nálevu boli z potravy odstránené všetky potraviny obsahujúce živé baktérie (baktérie z kečupu, spracovaných nálevov atď. Boli zničené pasterizáciou).

Západná strava so svojimi rafinovanými sacharidmi, spracovanými potravinami a nedostatkom čerstvej zeleniny pripravuje črevnú flóru o látky potrebné na kvasenie a rast.

„Veľkým problémom západnej stravy je, že nepriživuje našu črevnú flóru, ale iba horný gastrointestinálny trakt. Všetky potraviny boli spracované tak, aby sa mohli rýchlo vstrebať a nezanechali nič pre dolný gastrointestinálny trakt. Zdá sa však, že kvasenie by mohlo byť kľúčom k udržaniu dobrého zdravia čriev, “uviedol Stephen O'Keefe z University of Pittsburgh.

Nedostatok vlákniny vo všeobecnosti hladuje našu črevnú flóru a oslabuje obranný systém nášho tela. Preto sa O’Keefe, rovnako ako mnoho ďalších odborníkov, domnieva, že veľmi veľké množstvo črevných porúch možno pripísať západnej strave, ktorá spôsobuje nerovnováhu mikrobiómu.

Ľudia, ktorí konzumujú západnú stravu, často trpia chorobami, ako sú srdcové choroby, mŕtvica, obezita, rakovina, cukrovka 2. typu atď. Čo však v strave uprednostňuje výskyt týchto zdravotných problémov?

V poslednej dobe niekoľko výskumov naznačuje, že problém súvisí s infláciou, čo je proces, do ktorého môžu byť zapojené črevné baktérie. Na nápravu tohto procesu sa javí konzumácia potravín, ktoré obsahujú kultúry živých baktérií, ako sľubné riešenie (najmä u detí).

Ako naznačujú mnohé štúdie, probiotiká, prospešné baktérie, ktoré prijímame buď z fermentovaných potravín, alebo z doplnkov, majú schopnosť upokojiť imunitný systém a znižovať zápal, znižovať alergie a trvanie nachladnutia u detí. predchádzať hnačkám a syndrómu dráždivého čreva, stimulovať imunitnú odpoveď a dokonca znižovať riziko niektorých druhov rakoviny a zlepšovať stav a fungovanie črevných baktérií.

Je zrejmé, že stále existujú isté otázniky týkajúce sa konzumácie potravín, ktoré obsahujú živé kultúry baktérií, ale výhody týchto potravín zostávajú celkom zrejmé, najmä v prípade fermentovanej zeleniny. Okrem toho, že obsahujú veľa prospešných baktérií, nakladané uhorky samotné poskytujú potravu pre baktérie, ktoré sa už nachádzajú v črevách.