Prečo sa podceňuje nebezpečenstvo cukru - príbeh podvodu

Štatistiky ukazujú, že dve tretiny dospelých Američanov má nadváhu a 36% dospelých a 17% detí je obéznych. Ak bude tento trend pokračovať do roku 2030, bude takmer polovica dospelej populácie USA obézna. Údaje z celého sveta ukazujú, že v roku 2008 žilo na Zemi 1,5 miliardy ľudí s nadváhou alebo obezitou, čo predstavuje zhruba tretinu populácie planéty (informácie o porovnaní so zvyškom planéty nájdete v počítači navrhnutom spoločnosťou BBC). V porovnaní s rokom 1980 sa miera globálnej obezity zdvojnásobila. Štatistiky OSN ukazujú, že chronické choroby spôsobené stravou (ako sú srdcové choroby, cukrovka a rakovina) po prvýkrát v histórii ľudstva zabijú viac ľudí ako infekčné choroby.

Čo spôsobilo túto jedinečnú transformáciu v dejinách ľudstva? Je ťažké uveriť, že ľudia v rôznych regiónoch za pár desaťročí súčasne leniveli a chamtili. Podľa odborníkov je ekonomický rast jedným z dôvodov, prečo ľudia pribúdajú - vyššie príjmy umožňujú ľuďom vzdať sa tradičných dopravných prostriedkov v prospech automobilov a fyzickú prácu nahrádzajú kancelárske práce. Vyššie príjmy tiež umožňujú ľuďom prijať vysokokalorickú stravu.

Tento faktor úplne nevysvetľuje obrovský nárast v prípadoch metabolického syndrómu, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb. Gary Taubes a Peter Attia, dvaja špecialisti z Iniciatívy na podporu výživy v Kalifornii, tvrdia, že nie všetky kalórie sú rovnaké. Väčšina z týchto zdravotných problémov je spôsobená diétami s vysokým obsahom cukru, látky, ktorá má mimoriadne škodlivé účinky na ľudské zdravie, najmä spôsobom, akým pôsobí na inzulín. Nárast množstva spotrebovaného cukru na obyvateľa úzko súvisí s nárastom prípadov obezity, cukrovky a kardiovaskulárnych chorôb.

Potvrdzuje to čoraz viac štúdií, ktoré ukazujú, že cukor je zodpovedný za vyvolanie mnohých chorôb, ktoré vedú k státisícom úmrtí ročne, a že tieto chronické ochorenia by boli oveľa menej rozšírené, keby sa cukor konzumoval v malom množstve. (štúdie sú podrobne popísané v rozsiahlom článku publikovanom minulý rok na descopera.ro).

Dr. Robert Lustig, detský profesor, ktorý sa posledných pár rokov venoval skúmaniu škodlivých účinkov cukru, poukazuje na to, že fruktóza, molekula, ktorá dodáva cukru jeho sladkú chuť, spĺňa všetky podmienky potrebné na to, aby bola látka identifikovaná ako návyková. Nadmerná konzumácia vedie k abstinenčným príznakom, vytvára chute a citlivosť na iné návykové látky (chronické vystavenie cukru umožňuje ľahšiu závislosť od iného lieku).

Tieto objavy vyvolávajú dôležitú otázku: ako je možné, že škodlivé účinky tejto látky neboli doteraz známe? Nedávny prieskum zverejnený v USA ukazuje, že je to spôsobené masívnym skrytým verejným úsilím výrobcov cukru skryť ničivé účinky tejto látky.

Ako sa skrývali škodlivé účinky cukru

Dvaja americkí novinári, Gary Taubes a Cristin Kearns Couzens, vyvinuli nebývalé novinárske úsilie a preštudovali viac ako 1 500 strán interných dokumentov cukrovarníckych spoločností, ich správ a nepublikovaných štúdií vedcov, ktorí v priemysle zohrali kľúčovú úlohu. a uverejnil správu v časopise Mother Jones, ktorá podrobne popisuje stratégiu, ktorú tieto spoločnosti používajú na zakrytie škodlivých účinkov cukru.

Organizáciu známu dnes ako The Sugar Association založili v roku 1943 spoločnosti a spracovatelia cukrovej repy a trstiny. V prvej fáze známa ako Nadácia pre výskum cukru bola pôvodne určená na potlačenie propagandy, ktorú začala americká vláda počas druhej svetovej vojny. Na ospravedlnenie zníženia dávok cukru počas vojny vydala vláda USA verejné správy typu „Koľko cukru potrebujeme? Nula “. Po vojne sa organizácia stala The Sugar Association a založila divíziu public relations.

Interné dokumenty združenia ukazujú, že producenti cukru od roku 1962 zistili súvislosť medzi touto látkou a chronickými stavmi. To však nebol v tom čase hlavný problém výrobcov, ale rastúca popularita iných sladidiel.

Cukrovarnícky priemysel financoval štúdie v hodnote miliónov dolárov na identifikáciu škodlivých účinkov týchto sladidiel v štúdiách na zvieratách. Aj keď dôkazy neboli presvedčivé, FDA zakázala sladidlá na báze cyklamátu a mala veľmi blízko k zákazu sacharínu. Ďalšie štúdie následne preukázali, že tieto sladidlá nemajú následky naznačené v počiatočných štúdiách.

V roku 1967 začali vedci zo združenia pre cukor skúmať súvislosť medzi cukrom a aterosklerózou. John Yudkin, najznámejší britský odborník na výživu, súčasne vlnil tlač Albionu po oznámení, že cukor je hlavnou príčinou kardiovaskulárnych chorôb, nie tuku. Pretože krvné lipidy - cholesterol a triglyceridy - boli identifikované ako rizikový faktor kardiovaskulárnych chorôb, niektorí odborníci odporúčali nízku spotrebu živočíšnych tukov.

Keď expert financovaný združením Sugar Association oznámil, že identifikoval mechanizmus, pomocou ktorého by cukor mohol zvýšiť hladinu triglyceridov, a požiadal o finančnú podporu na predĺženie štúdie o niekoľko mesiacov, aby sa preukázalo toto prepojenie, organizácia sa rozhodla projekt pozastaviť. oznamujúca, že jeho utilita „neexistuje“.

V roku 1973 začal ďalší výskum zisťovať konkrétne súvislosti medzi cukrom a vznikom cukrovky a kardiovaskulárnymi problémami. Americký senátor George McGovern usporiadal v americkom Kongrese pojednávanie, kde požadoval svedectvo odborníkov z niekoľkých krajín. Pod prísahou uviedli, že rozdiely v miere spotreby cukru poskytujú najlepšie vysvetlenie rozdielov v miere cukrovky pozorovaných medzi niekoľkými krajinami. Aby sa zabránilo negatívnym správam o jeho produkte, usporiadal cukrovarnícky priemysel o niekoľko mesiacov vlastnú konferenciu zameranú výlučne na výskum, ktorý tvrdil, že súvislosť medzi cukrom a cukrovkou nie je podložená dôkazmi. Na záver konferencie nasledoval tento záver: „Všetci prítomní súhlasia s tým, že na preukázanie súvislosti je potrebných ešte veľa ďalších štúdií.“.

Dokumenty združenia Sugar Association ukazujú, že organizácia následne vynaložila asi 655 000 dolárov na 17 štúdií uskutočnených v rokoch 1975 až 1980. Interné údaje ukazujú, že ich účelom bolo „zachovať výskum ako hlavný obranný nástroj používaný v priemysle“. Každý návrh štúdie schválil výbor vedcov blízkych cukrovarníckym spoločnostiam a zástupcovia najväčších korporácií v odbore.

Súčasne sa v americkej tlači šírila nová teória o príčinách kardiovaskulárnych chorôb, ktorá tvrdila, že hlavnými vinníkmi boli v skutočnosti tuky a cholesterol. Túto teóriu uviedol odborník na výživu Ancel Keys, ktorý financuje cukrovarnícky priemysel od roku 1944. Spoločnosť Sugar Association sa obrátila na ďalších výskumníkov, ktorí podporili „teóriu tukov“, financovanie ich štúdií a ich odporúčanie na kľúčové pozície, ktoré by mohli ovplyvniť debaty. cukrovka a srdcovo-cievne ochorenia.

Jedným z tých odborníkov bol aj Edwin Bierman z Washingtonskej univerzity, ktorý uviedol, že diabetici nemusia obmedzovať príjem cukru pri zdravej váhe pri cvičení. Bierman tiež tvrdil, že tuk v potrave spôsobuje srdcovo-cievne ochorenia, bez toho, aby v tom mal úlohu cukor.

Bierman presvedčil predstaviteľov Americkej diabetologickej asociácie, aby neobmedzovali príjem sacharidov (vrátane cukru) odporúčaných pri diabetických diétach, namiesto toho navrhuje obmedziť príjem tukov, pričom ako argument uviedol zvýšené riziko úmrtia na diabetické srdcové choroby. Keď vláda USA požiadala o správu o tomto stave prostredníctvom Národnej komisie pre cukrovku, predstavila spoločnosť Bierman sériu štúdií financovaných cukrovarníckym priemyslom, ktoré sa dodnes používajú na vývoj vládnych politík v oblasti cukrovky.

Frederick Stare, odborník na výživu na Harvardskej škole verejného zdravia, tiež prosil americký Kongres o cukre a poznamenal, že vaše laboratórium dostávalo značné financovanie od výrobcov cukru a spoločností ako Carnation, Coca-Cola, Gerber, Kellogg a Oscar Mayer.

Stare zverejnil 88-stranovú správu s názvom „Cukor v strave človeka“, v ktorej boli zhromaždené všetky argumenty v prospech cukru vyrobeného na základe štúdií financovaných priemyslom. Viac ako 25 000 kópií správy poslala asociácia Sugar Association novinárom v amerických publikáciách spolu s tlačovou správou s názvom „Vedci rozptýlia obavy z cukru“. V správe sa nikde neuvádzalo, že ju financovali cukrovarnícke spoločnosti.

Rovnakú správu mala použiť FDA, vládna organizácia, ktorá klasifikuje látky podľa nebezpečenstva pre verejnosť. S cieľom klasifikovať cukor ako zdraviu nebezpečnú látku boli potrebné „dôveryhodné dôkazy alebo opodstatnené dôvody na podozrenie z výskytu nepriaznivých biologických účinkov“. Tieto síce existovali, ale komisiu pre hodnotenie cukru viedol biochemik George W. Irving mladší, ktorý dva roky predsedal vedeckému výboru Medzinárodnej nadácie pre výskum cukru, organizácie financovanej cukrovarníckym priemyslom. Aj keď komisia poukázala na existenciu štúdií spájajúcich cukor a srdcové choroby, členovia dospeli k záveru, že dôkazy nie sú dostatočne jasné, čo ukazuje, že iné štúdie (uvedené v správe Stareho) mali opačné výsledky.

V januári 1976 komisia dospela k záveru, že cukor s najväčšou pravdepodobnosťou prispieva k vzniku kazu, ale nejde o „nebezpečenstvo pre verejnosť“. Spojenia s cukrovkou sú „nepriame“, dospela k záveru komisia, a súvislosť s ochorením srdca „je nejasná“, dôležitejšiu úlohu zohrávajú tuky. Na záver komisia poďakovala združeniu pre cukor za „poskytnutie informácií a údajov“.

Zistenia boli ideálne pre cukrovarnícky priemysel. „Keď nabudúce začujete niekoho, kto odsudzuje cukor, nezabudnite, že nemá žiadne vedecké dôkazy,“ uviedol v reklame cukrovarnícky priemysel.

Cukrovarnícky priemysel čoskoro uverejnil reklamu v najdôležitejších amerických novinách a časopisoch, v ktorej hlásal, že „cukor je zdravý“. „Neexistujú dôkazy o tom, že cukor spôsobuje cukrovku, problémy so srdcom alebo iné choroby,“ uvádza sa v inzeráte. „Ak niekto útočí na cukor, opýtajte sa sami seba, čo tým chce vlastne propagovať. Ak môžete, opýtajte sa ho, čo si myslí o správe FDA - takmer určite neodpovie. Pre klamára nie je nič bolestivejšie ako vedecké dôkazy, “uzavrela reklama.

Túto správu bude cukrovarnícky priemysel používať pri každej príležitosti a stane sa jej hlavnou zbraňou proti akejkoľvek kritike škodlivých účinkov tejto látky. V posledných desaťročiach správa FDA slúžila ako štít pre priemysel, ktorý ju úspešne použil na boj proti vládnym pokusom o zníženie spotreby cukru.

V roku 2003, keď výbor odborníkov zvolaný Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) odporučil, aby cukor predstavoval najviac 10% stravy človeka, prezident Asociácie cukru napísal list generálnemu riaditeľovi WHO, v ktorom ho informoval, že združenie „ využije všetky metódy na odhalenie pochybných metód správy WHO “a že„ požiada členov Kongresu o zníženie financovania WHO “. Dvaja členovia Kongresu v štátoch produkujúcich cukor vyzvali Tommyho Thompsona, držiteľa portfólia zdravotníctva v USA, aby zabránili WHO v prijatí správy.

Napriek úsiliu cukrovarníckeho priemyslu v posledných rokoch väčšina vedcov a orgánov verejnej správy dospela k záveru, že hlavným rizikovým faktorom srdcových chorôb a cukrovky je metabolický syndróm, názov, ktorý vystihuje rad zdravotných problémov vrátane prírastku hmotnosti. vysoké hladiny inzulínu a triglyceridov. „Vedci identifikovali príčinu: cukor spôsobuje metabolický syndróm,“ tvrdí Robert Lustig, jeden z popredných odborníkov na detskú obezitu. „Závery vedy sú jasné, ale cukrovarnícky priemysel bude tvrdo bojovať, aby zabránil ich transpozícii do verejnej politiky,“ uviedol Lustig.

Aká budúcnosť nás čaká

Čoraz viac hlasov hovorí, že cukor by sa mal riadiť cestou tabaku, čo je ďalší liek, ktorý spôsobuje mnoho chorôb a úmrtí.

Prvé reakcie sa už začali objavovať aj na Západe: Michael Bloomberg, starosta New Yorku, zakázal predaj sladkých nápojov v pohároch väčších ako pol litra v reštauráciách, kinách, na štadiónoch a v divadlách amerického mesta. Úradníci New Yorku tvrdia, že opatrenie je potrebné na zníženie miery obezity medzi obyvateľmi mesta. V New Yorku má viac ako polovica dospelých ľudí nadváhu alebo obezitu.

A za Atlantikom vo Veľkej Británii politici uvažujú o obmedzení obsahu cukru v potravinách. Labouristická strana vyzvala britskú vládu, aby zaviedla zákonné maximálne limity pre cukor v potravinách, najmä pre detské výrobky. Zástupcovia strany uviedli ako príklad detské obilniny, v takom prípade chcú obmedziť cukor na maximálne 30% z celkového obsahu. Andy Burnham, vlastník zdravotného portfólia v „tieňovom kabinete“, tvrdí, že dobrovoľné ciele, ktoré predpokladá potravinársky priemysel, nefungujú, problém obezity sa zhoršuje.

„Iba sme si to jednoducho všimli. Náš systém zdravotnej starostlivosti bude mať v budúcnosti obrovské problémy. Ľudia si často neuvedomujú obsah tuku, solí a cukru v týchto výrobkoch, aj keď sa chcú rozhodnúť zdravšie. Potravinársky priemysel musí preukázať väčšiu zodpovednosť. Tento problém nezmizne len z túžby. Ak vôľa každého nestačí, uvažujeme o príprave zákonov. Sme odhodlaní tento problém vyriešiť, “uzavrel britský politik.

Jeremy Hunt, minister zdravotníctva, uviedol, že uvažuje o príprave zákonov na boj proti metle obezity, ale najskôr dá výrobcom a supermarketom príležitosť na samoreguláciu, až potom sa uchýli k riešeniu.

Francúzsko už zaviedlo daň zo sladených nápojov v roku 2012 a v dôsledku tohto rozhodnutia sa Coca-Cola vzdala investície do spoločnosti Hexagon. Francúzske úrady očakávajú kvôli tejto dani ročný príjem 120 miliónov eur, a preto Írsko tiež študuje možnosť účtovania nealkoholických nápojov.

Endokrinológ Robert Lustig sa domnieva, že poučenie verejnosti o rizikách spojených s konzumáciou cukru nestačí na boj proti škodám spôsobeným touto látkou. „Vzdelanie nestačilo na žiadnu návykovú látku,“ vysvetľuje Lustig.

Okrem toho, že sa fruktóza v cukre v tele premieňa na tuk, vedci zistili, že potláča pôsobenie dôležitého hormónu v tele - leptínu. „Leptín prechádza z tukových buniek do mozgu a hovorí nám, že sme už jedli dosť, že už nechceme jesť,“ vysvetľuje Lustig. Keď je pečeň preťažená cukrom, vysvetľuje odborník, leptín už nefunguje a telo už nevie, kedy je plné. „Váš mozog si myslí, že máte hlad, a začína tak začarovaný kruh konzumácie, chorôb a závislostí. To vysvetľuje epidémiu obezity na celom svete, “hovorí Lustig.

Preto hovorí odborník, že problém obezity neriešime, ak sa zameriavame iba na príjem menšej kalórie. V boji proti tejto pohrome je potrebné regulovať potraviny obmedzením množstva použitého cukru.

Keď bude široká verejnosť viac informovaná o rizikách spojených s cukrom a náklady spojené s chorobami spôsobenými touto látkou ovplyvnia rozpočty čoraz viac krajín, je možné, že v budúcnosti budú odporúčania Dr. Lustiga implementované orgánmi z celého sveta. . Ak sú dnes teda cigarety na krabičke cigariet s pacientmi s rakovinou pľúc a inými chorobami, je veľmi možné, že na škatuľkách sladených nápojov možno v určitom okamihu nájsť varovanie úradov spolu s výpovednými obrázkami.