Príprava domácej brandy.doc

Dokumenty

- Príprava domácej brandy (I)

- Príprava domácej brandy (I).

Príprava brandy destiláciou je známa asi 7-800 rokov. Prvá dokumentačná atestácia na rumunskom území je z roku 1570 týkajúca sa výroby uic v lokalite Tur (SM). Ďalej sa budeme venovať iba destilácii ovocia na výrobu uic alebo brandy. arab-Al-imbiq -adický destilátor. Destilačný prístroj je známejší ako brandy alebo uic. Všetky ostatné destiláty sa nazývajú pálenky: hrušky, jablká, čerešne, broskyne atď. Pálenku je možné vyrobiť z každého ovocia, v takom prípade sa zachová aróma príslušného ovocia alebo ovocných zmesí, ktorých chuť je väčšia. ktorí nebývajú v paneláku, je výhodnejšie množstvo brandy pre vlastnú spotrebu vyrobiť doma. Čistšie, chutnejšie a v neposlednom rade oveľa lacnejšie.

Na destiláciu sa používajú kotly vyrobené z medi alebo nehrdzavejúcej ocele. Sú na predaj u meteoritov Cigáni za ceny od 800 do 1 500 lei.

Brandy môže byť tiež vyrobená z výliskov, respektíve z výliskov z lisovania hrozna alebo z kvasníc, ktoré zostali po natiahnutí vína.

Na prípravu odvaru (kompostu) potrebujeme nádoby, s ktorými ľahko manipulujeme. 60 litrové plastové sudy sú veľmi dobré. Plody musia byť čo najviac zrelé. V prvom rade sa plody (slivky, krokodíly, jablká, hrušky, marhule, broskyne, hrozno) dobre umyjú studenou vodou, pretože môžu obsahovať jedovaté látky, ktoré zostali po postreku stromov. Neumývajte ovocie ako čerešne, vinič, jahody, černice atď.) Vyplachovaním znížite obsah šťavy, ktorú obsahujú. Čerešne a vínna réva sa dajú stále umyť, ale iba rýchlym prúdom vody.

Pred vložením do suda sa plody drvia drvičom alebo prechádzajú sekacou rukou. Hrozno sa odstráni z trsov. Ak zostane chumáč celku, jeho chuť je drsnejšia. Niektoré zdroje odporúčajú odstrániť semená z malých bobúľ: slivky, korok, čerešne a podobne. (Dal som ich so semenami.) Po vykvasení sa semená nechajú na dne suda, aby sa dali ľahko odstrániť pred zavedením do destilačného kotla. Marhuľové alebo broskyňové semená sú veľké a odstránené. obsahujú rôzne množstvá amygdalínu (kyanidu), ktorý dodáva horkú chuť (mandľová chuť). V malom množstve nie sú žiadni darcovia, ale vo veľkom množstve môžu spôsobiť nepríjemné účinky! Jadro marhuľového alebo broskyňového jadra obsahuje 0,5 mg kyanidu. (* Pozri poznámku).

Ak nemôžeme ovocie rozdrviť, potom ich nakrájame na kúsky a zastavíme ich, potom ich vložíme do suda vrátane vody, v ktorej sme ich zastavili. (Zastavenie nie je povinné.) Takto pripravené ovocie sa vloží do prázdnej fľaše 15 - 20% pod ústa. Z jedného kilogramu rozpusteného cukru si pripravíme sirup v 3-4 litroch prevarenej vody, ktorou zalejeme ovocie. Pridanie malého množstva cukru pomáha naštartovať fermentáciu a nepoškodzuje chuť ani kvalitu destilátu. Ak plody nie sú dostatočne šťavnaté (možno v prípade niektorých odrôd jabĺk alebo hrušiek), môžeme pridať ďalších 5 - 6 litrov vody (alebo podľa potreby) vopred varenej. hlaveň uzavrieme vekom a dáme kysnúť. Ak je horúca, fermentácia trvá 15 až 21 dní. Ak je sud po fermentácii hermeticky uzavretý, je možné ho kedykoľvek destilovať bez straty alkoholu.

Ak je to žiaduce, rozlomte hrsť (8 - 12) marhuľových, broskyňových alebo slivkových semien a ošúpte ich do suda s ovocím. Po destilácii získate zvláštnu chuť, mierne horkú Destilácia: Najlepší kotol pre rodinné účely je ten, ktorý má maximálny objem 50 litrov. Ľahšie sa s ním manipuluje. pred použitím kotol a špirálu dobre umyte. Vložte odvar do kotla, maximálne do 2/3 kapacity. Pokiaľ použijete na fermentáciu 60l plastové sudy, tak odvar vystačí na 2 kotly. zatvorte vekom, nainštalujte cievku a naplňte chladič studenou vodou. Pripravte si jemne tekutú pastu, pomocou ktorej úplne zaizolujete priestor okolo viečka a špirály, aby ste zabránili úniku pary a stratili tak množstvo brandy.

Ak chladič nefunguje, keď uvidíte, že z chladiča začína vychádzať para, vyberte ju z horúcej vody a nahraďte ju studenou vodou.

Prvých 10 - 15 minút môže byť oheň pod kotlom silnejší, ale potom plameň klesá, takže koks vrie pomaly (na miernom ohni), aby nerušil destilát a neurýchlil var, čo by viedlo k strate chuti a príchuť. Na potrubí chladiča musí tiecť závit s maximálnym priemerom 3 mm.

Pri prvej destilácii sa všetko zhromažďuje, až kým sa neobjaví voda bez alkoholu a s kyslou chuťou. Oddelenie je možné vykonať pri prvej destilácii, iba ak sa uprednostňuje pálenka s nízkou koncentráciou alkoholu. Musíte však vedieť, že destilát bude nekvalitný. druhá destilácia Destilát obsahuje 3 časti: prvú „čelo“, potom „strednú“ a „chvostovú“ alebo „otca“. Chvost je tiež známy ako „fuselový olej“. Dobrý destilát je stred. Čelo, ktoré predstavuje 2 - 2,5% destilátu, so 70 - 72% alkoholu je jedovaté s veľkým množstvom metylalkoholu, etylacetátu a aldehydov. Chvost, tiež nazývaný otc, je slabý s veľmi nízkou koncentráciou alkoholu a kyslej chuti. Stredná časť predstavuje 30 - 40% destilátu a je to dobrá časť. Keď stred začne tiecť, odstráňte špirálu z chladiča a filter, ktorý sa skladá z dvoch kusov filtračného papiera na kávu, na tanieri, aby destilát vyšiel čo najčistejší. .Destilácia sa zastaví, keď má chvost menej ako 10% alkoholu alebo sa objaví kyslá chuť. Chvost sa oddelene oddelí a pridá sa do nasledujúceho odvaru na destiláciu.

Zber listov: približne do 50 l kotla, zhromaždite asi 300 ml, potom 100 ml oddeľte v 2 - 3 podnosoch. Čelo má štipľavý zápach a štipľavú chuť. Ochutnávka čela sa robí zriedením: 1 diel čela, 1,5 pri ap clu. Chutí každý tran, keď už nemá nepríjemný zápach a chuť, potom sa objavil stred. Čelo predstavuje 2 - 2,5% destilátu. (*) Z čela je možné pripraviť rôzne masti s bylinkami na trenie a ošetrenie rán (napr. Arnik brandy).

Stredná: predstavuje asi 32-38% v ojedinelých prípadoch 40% kotla.

Chvost: pri dobrom odvare sa objaví, keď má 4 - 5% obj./Alkohol. Ak je to horšie, objaví sa to asi na 9 - 10% obj./Alkoholu. Chvost má kyslý, nepríjemný zápach a chuť.

Poznámka: Oddelenie prostriedkov na čele a na konci sa vykoná pri druhej destilácii.

Takto sme získali nie príliš silný pník (30 - 35% obj./Alkohol), trochu zakalený a s nejednoznačnou chuťou. Pred zahájením druhej destilácie nalejte kotol a špirál. Pri druhej destilácii postupujte podľa rovnakých pokynov. Dostaneme „stred“ s akýmsi 45 - 55%, podľa toho, kedy sa zastaví destilácia. Ultimacoad (otc), uložíme do karafy a v nasledujúcom trani ju destilujeme. Chvost je možné nanovo destilovať najviac 3x. „Čelo“ nevyhadzujeme, ale použijeme ho na umývanie rôznych predmetov zo skla alebo porcelánu alebo ako masť, pozri vyššie (*). v žiadnom prípade nepiť!

Zrenie: Získaná brandy zreje najmenej 6 mesiacov. V tomto období sa ustáli chuť ovocia a alkoholických nápojov. Môžu samozrejme starnúť až 5 - 6 rokov alebo aj dlhšie. koľko chceme. starnutie sa vykonáva v dubových, morušových, čerešňových sudoch, pri ktorých dvere tmavnú farbou, žltohnedá pre dub, tmavo žltá moruša a najkrajšia farba žltozelená pre sud z čerešňového dreva; drsná chuť, mierne neptor. Zrením získa brandy príjemnú, harmonickú chuť s arómou príslušného ovocia. Zrenie je možné v sklenených nádobách.

Výsledný kal sa vloží do otvoru v záhrade a po úplnom hnilobe je to veľmi dobré hnojivo na zeleninu, kvety, stromy atď.

Obsah alkoholu po prvej destilácii: Jablká: 29,35% obj./Alkohol Hrušky: 33,37% obj./Alkohol Broskyne: 33,37 Slivky: 35,16 Vosk: 35,16 Marhule: 48,22 Kdoule: 36,96 Ostružiny: 40,63 Víno: 35,16 Tescovin: 33,37 Korunduša: 34,5 Jablká a limetky:

Výťažok v alkohole (45 *) na 100 kg odvaru: Čerešne: 8 - 11 l Jablká: 4,5 - 5,5 limetkové jablká: 4 - 4,5 l černice: 4 - 6 l hrozno: 9 - 12 l čierne jablká:

5,5 L Zvyšky ovocia: 4,0-5,0 L

Mnoho ďalších informácií sa dočítate v druhej časti článku.

Veľa som sa dozvedel o ovocných destilátoch od a