Príprava z bravčového mäsa (I) - domáce bravčové párky s cesnakom

Príprava domácich párkov (Maria Baciu/Epoch Times) Príprava domácich párkov
Mäso podávané cez mlynček, korené a solené (Maria Baciu/Epoch Times) Mäso podávané cez mlynček, korené a solené
Nekoreníme cesnak, bez ktorého by klobásy nemali príchuť (Maria Baciu/Epoch Times) Nekoreníme cesnak, bez ktorého by klobásy nemali príchuť
Plnenie párkov (Maria Baciu/Epoch Times) Plnenie párkov
Plnené klobásy sa môžu jesť čerstvé, mrazené alebo údené (Maria Baciu/Epoch Times) Plnené klobásy sa môžu jesť čerstvé, mrazené alebo údené
Údené klobásy s čerešňovým drevom (Lucian Baciu/Epoch Times) Údené klobásy s čerešňovým drevom
Hotové údené klobásy a kosti na zavesenie v chladnej miestnosti (Lucian Baciu/Epoch Times) Hotové údené klobásy a kosti na zavesenie v chladnej miestnosti

Prvé klobásy sa vyrábali už od staroveku. Najstarší spôsob získavania párkov (vyrobených z kozej a jahňacieho mäsa) bol prvýkrát zaznamenaný v Číne okolo roku 489 pred n. Rovnako Rumuni môžeme byť hrdí na Pleşcoii, niektoré domáce ovčie klobásy, teplé, suché a údené, ktoré sa v údolí Buzau vyrábajú viac ako 600 rokov.

Vzhľad párkov v Európe prvýkrát zaznamenali Cicero a Martial v talianskej Lucanii. Podľa opisov boli klobásy vynájdené a pripravené otrokmi v Lucanii počas Rímskej ríše.

Keď hovoríme o párkoch v dnešnej dobe, hovoríme o niektorých jedlách v rôznych kombináciách, ktoré sú zavedené v mnohých krajinách sveta. Aj keď klobásy nevymýšľame my, je dobré nezabudnúť na tradičné rumunské recepty, z ktorých niektorým hrozí vyhynutie buď z dôvodu prechodnej chudoby, alebo z dôvodu industrializácie.

Takto sme pripravili nové domáce klobásy:

prísady:

10 kg mäsa (8 kg chudého mäsa, 2 kg tuku)
200 g cesnaku
100 g soli
50 g korenia
20 g papriky
voliteľne 10 g mletého muškátového orieška

Ako sa pripraviť

Na prípravu párkov zvolíme bravčové s tukom a pár kúskami slaniny (ak chceme tučnejšie párky). Mäso je nakrájané na malé kúsky a potom preosiate cez mlynček na sito s veľkými otvormi.

Mleté mäso dajte do väčšej misy, aby ste mali dostatok miesta na miesenie zmesi.

Pridajte soľ, korenie a celé toto zloženie žujte, až kým nebude hladké.

Aj keď klobásy nevymýšľame my, je dobré nezabudnúť na tradičné rumunské recepty.

Nezabudnime na šťavu prepasírovanú z cesnakovej omáčky, prísadu, bez ktorej by klobásy nemali žiadnu príchuť. To sa deje nasledovne: rozdrvte cesnak, potom ho vložte do misy, cez ktorú sa zaleje horúca polievka. Táto precedená šťava sa postupne pridáva k mäsu, ktoré sa miesi ako cesto.

Voliteľne môžeme pridať ďalšie korenie (enibahar, koriander atď.).

Množstvo mäsa sme rozdelili na dve rovnaké časti. V prvej polovici som ako prídavok použila muškátový prášok a v druhej paprike.

Na plnenie klobás som použil mäsový stroj, na ktorý som vybral sito a nôž a pripevnil som klobásové zariadenie.

Keď klobásy dopečieme, budeme ich špirálovať. Zavesíme ich na chradnutie, po ktorom môžu jesť čerstvé, mraziť alebo fajčiť podľa želania.

KOSTI

Ak vám zostali väčšie kúsky kostí, nevyhadzujte ich. Udržujte ich v soli asi 2 - 3 dni a potom ich vyfajčite. Keď budete mať chuť na údenú kyslú kapustu, dusenú fazuľu alebo iné údené jedlá, uvidíte, aké sú dobré.