Príznaky nedostatku a prebytku živín v zelenine

Hlavné minerálne živiny používané vo výžive rastlín sú klasifikované podľa množstva nasledovne:

Makroelementy: dusík (N), fosfor (P), draslík (k), vápnik (Ca), horčík (Mg), síra (S), uhlík (C), vodík (H), kyslík (O).

Mikroelementy: železo (Fe), chlór (Cl), meď (Cu), molybdén (Mo), mangán (Mn), zinok (Zn).

Ultramikroelementy alebo stopové prvky: hliník (Al), kobalt (Co), selén (Se), kremík (Si). Zvyčajne sa nachádzajú v dostatočnom množstve v pôde.

Pestovatelia musia byť v pozornosti makroelementov a mikroelementov, pretože musia byť doplnené hnojivami.

Zelenina používa nielen vyššie množstvo dusíka, fosforu, draslíka, vápnika, síry a horčíka a spomedzi stopových prvkov meď, železo, zinok, mangán. Aj keď sa pôsobenie každého prvku v tele rastliny prejavuje iba vo vzájomnej závislosti s ostatnými prvkami, je možné preukázať, že fyziologická úloha sa hodnotí podľa špecifických funkcií, ktoré vykonáva pri normálnych dávkach, nedostatku alebo prebytku.

DUSÍK: Je to nevyhnutný prvok, ktorý ovplyvňuje produkciu zeleniny tvorením bohatého vegetatívneho aparátu
V prípade nedostatku dusíka rastliny zostávajú malé, krehké, listy majú svetlozelené, ba až žlté odtiene, príznak, ktorý sa u dospelých listov vyskytuje najskôr. V rajčiakoch a uhorkách nedostatok dusíka spomaľuje rast, zmenšuje listovú plochu.
Nadbytok dusíka sa prejavuje mohutnými prírastkami listového aparátu, predlžovaním vegetačného obdobia, ale aj obmedzovaním vývoja koreňového systému. Znižuje odolnosť rastlín proti suchu, chorobám, chladu. Vážnym dôsledkom je akumulácia dusičnanov, dusitanov, ktoré sa konzumujú vo veľkých množstvách a môžu spôsobiť vážne choroby u ľudí a zvierat.

fosforečný: Priaznivo ovplyvňuje rast, kvitnutie, plodenie, predčasnosť a kvalitu zeleniny. Nedostatok fosforu v paradajkách sa prejavuje rastúcou stagnáciou rastlín, často majú listy tmavozelenú farbu; na spodnej strane má fialový odtieň. Prejavuje sa to na prvom mieste v zrelých listoch.

DRASLÍK: Jeho prítomnosť v rastlinách priaznivo ovplyvňuje odolnosť proti mrazu a suchu, čo je faktor, ktorý tiež prispieva k zafarbeniu hotového výrobku. Je to nevyhnutný prvok pre metabolizmus rastlín, ktorý stimuluje syntézu chlorofylu a intenzitu fotosyntézy. Nedostatok draslíka v rajčiakoch výrazne znižuje produkciu kapusty, uhoriek, paradajok. Prvé príznaky sa objavujú na zrelých listoch, spočiatku majú žltkasté škvrny, z ktorých sa neskôr stanú nekrotické škvrny, ktoré zasychajú medzi žilkami a na okrajoch listov.

VÁPNIK: Priaznivo ovplyvňuje rast koreňov. Ľahko sa stratí umývaním v silne zavlažovaných krajinách a v chránených oblastiach (skleníky a solária). Nedostatok sa prejavuje zastavením rastu, skrútenými listami, ktoré získajú svetlozelenú farbu, vegetatívny hrot vysuší.

síra: Jeho nedostatočná výživa spôsobuje spomalenie a neskoršie zastavenie rastu a vývoja, listy žltnú.

HORČÍK: Ovplyvňuje produkciu zeleniny účasťou na tvorbe chlorofylu, v procese syntézy sacharidov, lipidov a bielkovín. Nedostatky sa prejavujú najmä v skleníkoch a soláriách, čo spôsobuje rastúcu stagnáciu, výskyt chlorotických škvŕn medzi nervami, najmä na zrelých listoch.

ŽELEZO: Ovplyvňuje fotosyntézu. Nedostatok spôsobuje žltnutie listov a spomalenie rastu. Nedostatok železa spôsobuje chlorózu mladých listov, zatiaľ čo zrelé listy zostávajú zelené.

CHLÓR: Podvýživa spôsobuje u rajčiakov chlorózu listov, zvlnenie okrajov listov a inhibíciu rastu koreňov. Rastliny vädnú, rast sa zastaví. Nedostatok sa objaví najskôr na mladých listoch. U paradajok vädnutie začína na konci listov, objavujú sa bronzové škvrny, potom nekróza.

ZINC: Nedostatok zinku sa prejavuje zmenšením veľkosti listu a okraje sú zdeformované.

MANGÁN: Doplnenie mangánu podporuje obsah vitamínu C v paradajkách a uhorkách.

bór: U rastlín, ktoré postrádajú tento prvok, sa prejavy líšia od jedného druhu k druhému, ale objavujú sa vo všetkých brázdách kvôli nedostatku rastu, chloróze mladých listov, ich hrdzaveniu a nakoniec poškodeniu plodu nekrózou vnútornej časti.

Spotreba minerálnych látok v zeleninách je vyššia ako v prípade iných plodín, čo je dané hlavne vyšším objemom produkcie na jednotku plochy. Množstvo výživných látok extrahovaných z pôdy súvisí s tonou produktu a je premenlivé od druhu k druhu, v závislosti od odrody, systému pestovania, klimatických podmienok a pôdy.