Máte radi mäso na grile? Vedci vám povedia, ako ho pripraviť na ochranu pred rakovinou

„Keď varíme, tuk sa topí, dosahuje uhlie a produkuje dym. Tento dym kontaminuje mäso nitrozamínmi, karcinogénnymi chemikáliami. Ak sa chystáte grilovať, uistite sa, že máte uhlie pripravené a že z neho nevychádza dym, vyberte si nízkotučné mäso, ktoré dobre uvaríte, ale nenechávajte ho na grile príliš veľa, “vysvetlil dr. Mustafa Ozel z University of York.

Výskum je výsledkom dlhodobej spolupráce medzi chemikmi a vedcami z oblasti potravinárstva. Tím špecialistov pod vedením profesora Fahrettina Gogusa z univerzity v Gaziantepe použil technológie (pôvodne vyvinuté na meranie chemických látok v atmosfére) na meranie koncentrácií šiestich rakovinových zlúčenín jahňacieho mäsa, ktoré sa varili. buď na grile na drevené uhlie, alebo na nepripravenom drevenom uhlí.

Vedci teda objavili podstatný nárast karcinogénov v mäse varenom na nepripravenom uhlí, ktoré stále údilo.

Zistilo sa tiež, že mäso s vysokým obsahom tuku, ale aj to, ktoré sa nechalo dlho na grile, obsahovalo viac karcinogénnych chemikálií.

Vedci však pripúšťajú, že bude potrebný budúci výskum, aby sa zistilo, či existuje súvislosť medzi úrovňou týchto chemikálií a účinkami na ľudské zdravie.