Rebarbora a jej zdravotné vlastnosti

Rebarbora, ktorá poskytuje štvrtinu odporúčanej dennej dávky vitamínu K a značný príjem vitamínu C, vápnika a vlákniny, je zelenina, ktorú by ste mali častejšie zaradiť do svojho jedálneho lístka, pretože reguluje hladinu cholesterolu, podporuje trávenie a predchádza cukrovke a ochorenie srdca.

Rebarbora je trváca, strukovinová rastlina, ktorá môže dorásť až do výšky 1 - 2 metrov. Koreň a stonky (stopky) sa používajú ako v liečebné účely ako aj v kuchyňa, zatiaľ čo listy sú toxické, pretože majú vysoký obsah kyseliny šťaveľovej, ktorá môže spôsobiť nevoľnosť, zvracanie alebo dokonca smrť, v niektorých prípadoch. V Ázii sa rebarbora používa na liečivé účely, zatiaľ čo v Severnej Amerike a Európe sa rebarbora používa hlavne v kuchyni na prípravu koláčov. U nás rebarbora, nazývaná tiež rebarbora, rebarbora alebo rabarbăr, pestuje sa hlavne v Sedmohradsku a používa sa v miestnej gastronómii.

Koreň rebarbory

Rebarbora má v zemi oddenku a ďalšie zvnútra dlhé, silné, žlté alebo oranžové korene. V tradičnej čínskej medicíne sa rizómy a korene rebarbory používajú už tisíce rokov ich protizápalové a antibakteriálne vlastnosti. Napríklad čaje z koreňa rebarbory účinne lieči choroby tráviaceho traktu, ako sú zápcha alebo poruchy trávenia, urýchľuje črevný prechod a zmierňuje hemoroidy. Koreň rebarbory by sa mal zberať na jeseň, iba pre rastliny staršie ako 8 rokov.

Stonka rebarbory

Najčastejšie sa stonky rastliny používajú buď ako zdravotné prostriedky, alebo v kuchyni. Zberajú sa na jar a režú sa od základne po miesto, kde začínajú listy. Stonky rebarbory sú ružová farba, ale môže byť aj fialová. Čím tmavšia je farba rastliny, tým kyslejšia bude jej chuť. Rebarborové stopky koncentrujú viac minerálov a vitamínov, vďaka čomu má rastlina dôležité zdravotné výhody. Je to veľmi dobré tonikum, adstringent, diuretikum a laxatívum.

Výživové vlastnosti rebarbory

S nízky obsah kalórií a a vyvážený príjem minerálov, rebarbora je na prvom mieste, vynikajúci zdroj vitamínu K a vitamínu C.. 100 gramov rebarbory obsahuje:

Treba však poznamenať, že hoci existuje veľké množstvo vápniku v rebarbore, je to hlavne tak vo forme šťavelanu vápenatého, zlúčenina, ktorú ľudské telo nedokáže absorbovať veľmi efektívne.

Zdravotné výhody

Kvôli vysoký príjem minerálov, vitamínov a antioxidantov, rebarbora má priaznivé vlastnosti pre pokožka, kosti, tráviaci a kardiovaskulárny systém. Tu sú najdôležitejšie výhody:

Rebarbora znižuje hladinu cholesterolu

Rebarbora vďaka vysokému obsahu vlákniny dokáže regulovať hladinu celkového cholesterolu a LDL (zlého) cholesterolu v krvi.

Podporuje zdravie tráviaceho systému

Aj kvôli vláknine je rebarbora indikovaná v prípade zažívacích ťažkostí. Okrem toho, čerstvá rebarbora, konzumovaná za studena, reguluje trávenie rovnováhou žalúdočných kyselín.

Zabraňuje rakovine

Vysoký obsah antioxidantov, najmä polyfenolov a antokyanov, spôsobuje, že rebarbora má silný protizápalový a protikarcinogénny účinok. Antioxidanty znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za výskyt nádorov.

Pôsobí posilňujúco na pečeň

Stonky rebarbory pomáhajú regenerácii pečene, majú očistný účinok a pomáhajú detoxikovať organizmus. Okrem toho zmierňujú zápal pečene a môžu sa používať v strave ľudí s hepatitídou.

Zabraňuje cukrovke

Vysoký obsah vitamínu K znižuje odolnosť tela voči inzulínu, čím zabraňuje vzniku cukrovky.

Posilňuje zrak

Rebarbora obsahuje antioxidant nazývaný luteín, ktorý podporuje zdravie očí.

Chráni kardiovaskulárny systém

Znížením hladiny cholesterolu v krvi reguluje rebarbora krvný tlak a predchádza srdcovým chorobám.

Zmierňuje príznaky menopauzy

Rebarbora je určená pre ženy, ktoré dosiahli vek menopauzy, pretože reguluje telesnú hmotnosť.

Podporuje imunitný systém a bojuje proti infekciám

Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti rebarbory zvyšujú obranu tela pred vírusovými alebo bakteriálnymi infekciami. Rebarbora pomáha liečiť infekcie spôsobené Staphylococcus aureus.

Kontraindikácie pre rebarboru - kto nemôže konzumovať

Listy rebarbory sa nekonzumujú v žiadnom prípade preto, že sú toxické a môžu spôsobiť intoxikáciu a smrť. Pokiaľ ide o kmeň, existuje niekoľko kontraindikácií:
- Neodporúča sa pre ľudí trpiacich dna, reumatizmus, epilepsia.
- Neodporúča sa konzumovať vo veľmi veľkých množstvách, pretože laxatívny účinok môže viesť k dehydratácii.
- Vzhľadom na vysoký obsah šťavelanu vápenatého sa konzumácia v tomto prípade neodporúča ľudia s ochorením obličiek, ako sú obličkové kamene.

Ako jesť rebarboru

Aj keď väčšina receptov na rebarboru sú dezerty, tento typ prípravy sa neodporúča, pretože vysoký obsah cukru je nezdravý. Pokiaľ vám nevadí sladko-kyslá chuť rebarbory, môžete ju použiť do sirupy, prírodné džúsy, šaláty, krémové polievky, aby sa zachovali jeho zdravotné výhody.

Vyberte si tmavšie stonky, pretože sú mäkšie a ľahšie sa varia. Čerstvé stonky skladujte v chladničke týždeň, zabalené do potravinovej fólie. Môžete ich zmraziť, ak si ich chcete nechať dlhšie.

Z rebarbory sa dajú pripraviť veľmi dobré sirupy, čo sa týka chuti aj úpravy. Klasické sirupy sa vyrábajú varením s cukrom a majú výhodu v tom, že vydržia dlhšie, sterilizované, dokonca až 2 roky. Ak sa chceme vyhnúť cukru, môžeme použiť včelí med, ale nie varom, ale studenou maceráciou. Takto môžeme získať nasledujúce druhy sirupov:
- klasický rebarborový sirup, ktorý sa získa varením s cukrom,
- rebarborový sirup, získaný macerovaním s cukrom,
- rebarborový sirup, získaný macerovaním s medom,
- rebarborový sirup, ktorý sa získava maceráciou s medom a rôznymi koreninami: škorica, muškátový oriešok, klinčeky, listy zeleného čaju, mätový alebo mätový éterický olej.

Samozrejme vám odporučíme posledné dva druhy sirupov, ktoré sa získajú maceráciou s medom na úkor tých s cukrom. Ich nevýhodou je, že sa nemôžu uchovávať príliš dlho.

Rebarbora môže sa nakladať alebo použiť do kompótu, bez cukru. Môže byť varené s citrónovú šťavu a podávame s jogurtom s ovsenými vločkami alebo čerstvým syrom, na raňajky.
Môže spraviť celozrnné muffiny a kúsky rebarbory, trochu medu a zázvoru alebo škorice.
Môžete pridať čerstvú alebo varenú rebarboru na ovocné šaláty alebo smoothies.

Na záver môžete do svojej stravy pridať rebarboru na a významný príjem vitamínov K a C, vápnika a vlákniny. Takto si prilepšíte trávenie, kostný systém a imunita. Je však dôležité pripraviť rebarboru čo najjednoduchšie bez pridania väčšieho množstva cukru, aby ste si mohli vychutnať čo najviac jej zdravotných výhod.