Revolúcia, ktorá sa už nevie dočkať - stravovacie návyky

Svetová zdravotnícka organizácia, 60-ročná pobočka OSN, ktorá sa zaoberá globálnym zdravím, práve vyhlásila vojnu najnebezpečnejšiemu druhu tuku v strave - umelým trans-tukom. Vsade? Ročne zachrániť 500 000 životov.

Potravinársky priemysel zneužíva transmastné kyseliny, ktoré sa zaviedli začiatkom 20. storočia, keď si priemyselní výrobcovia uvedomili, že v záujme predĺženia trvanlivosti potravín môžu nahradiť maslo čiastočne hydrogenovanými rastlinnými olejmi. Neskôr, po päťdesiatych rokoch minulého storočia, hnutie podporili vládne štúdie, ktoré upozorňovali na možné negatívne účinky konzumácie nasýtených tukov, ako je maslo, ktoré iba zväčšilo sortiment výrobkov s vysokým obsahom trans-tukov, ale a chuť ľudí k nim. Dnes väčšina spracovaných potravín, ktoré nájdeme na poličke, ale aj výrobky rýchleho občerstvenia, obsahujú tieto transmastné kyseliny.

Až v roku 1990 sa začali vážne skúmať účinky nadmernej spotreby týchto tukov na zdravie a dnes vieme, že nahradenie nasýtených tukov čiastočne hydrogenovanými tukmi nebol najlepší nápad. Spotreba výrobkov obsahujúcich trans-tuky vedie k zvýšeniu LDL cholesterolu („zlý“ cholesterol) a k zníženiu HDL („dobrý“ cholesterol). Dnes lekári a odborníci na výživu odporúčajú nahradiť trans-tuky mononenasýtenými alebo polynenasýtenými tukmi potom, čo sa zistilo, že diéty s vysokým obsahom tukov zvyšujú úmrtnosť o 28% a výskyt srdcových chorôb o 21%, s čím súvisí riziko cukrovky. 2. Denná dávka, ktorú v súčasnosti odporúča WHO pre trans-tuky, je 1% z celkových kalórií, tj asi 2 g/deň pri 2 000 kalóriách. Vrecko z ovsených vločiek na porovnanie obsahuje najmenej 55 g tuku, presnejšie rastlinného margarínu.

Denná dávka, ktorú v súčasnosti odporúča WHO pre trans-tuky, je 1% z celkových kalórií, tj asi 2 g/deň pri strave s obsahom 2 000 kalórií.

Samotný tento novoprijatý cieľ WHO nemôže vylúčiť marketing alebo použitie tukov, ale táto príručka môže vyvinúť tlak na zaostávajúce krajiny a producentov. USA napríklad prostredníctvom Úradu pre kontrolu potravín a liečiv zakázali trans-tuky na celoštátnej úrovni v roku 2015, keď už bolo 85% týchto tukov vylúčených vďaka osvetovým kampaniam a opatreniam prijatým miestnymi vládami. „Zákaz trans-tukov v New Yorku pomohol znížiť infarkt myokardu bez toho, aby sa zmenila chuť alebo cena jedla, a ich eliminácia po celom svete môže zachrániť milióny životov,“ uviedol Michael Bloomberg, bývalý starosta New Yorku na tri funkčné obdobia. postupný a súčasný veľvyslanec WHO. Hlavný problém je v krajinách s nízkym a stredným príjmom, kde je kontrola nad potravinárskym priemyslom laxná a kde producenti využívajú túto výhodu a pokračujú rovnakým štýlom.

Iné Hlavným problémom je, že zákaz trans-tukov je len jednou z mnohých zmien, ktoré by sa mali robiť v našej strave, aby sme zabezpečili, že tým, čo jeme, neurobíme viac škody ako úžitku.

Kompletný obrázok

Spomedzi šiestich regiónov, v ktorých WHO pôsobí na celom svete, je európsky región najviac postihnutý takzvanými neprenosnými chorobami (NBC), známymi tiež ako chronické choroby alebo chorobami životného štýlu. Najbežnejšou formou týchto chorôb sú kardiovaskulárne choroby, rakovina, chronické respiračné choroby a cukrovka.

Tieto choroby sú zodpovedné za 68% celkových ročných úmrtí na celom svete a podľa najnovšej štúdie WHO sa očakáva nárast počtu úmrtí spôsobených NBC z 38 miliónov v roku 2012 na 52 miliónov v roku 2030 Na potlačenie tohto javu sú diéty najviac odporúčané odborníkmi, ktoré sa majú dodržiavať na európskom kontinente, a vo všeobecnosti stále známe stredomorské a severské diéty. Stredomorská strava, ktorá pochádza z oblastí južnej Európy, kde rastú olivy, sa vyznačuje vysokou chuťou na ovocie, zeleninu, orechy, obilniny a olivový olej, miernou chuťou na ryby a kuracie mäso a nízkou chuťou na mliečne výrobky, červené mäso, spracované mäso a sladkosti. Sociálne a kultúrne faktory úzko súvisia s kulinárskymi v stredomorskej strave, dlhými a pomalými jedlami v spoločnosti rodiny alebo priateľov a následnými obdobiami spánku, ktoré prispievajú k zdraviu prospešným vlastnostiam tejto stravy. Stredomorská strava má priamu súvislosť s poklesom výskytu rakoviny, kognitívnych chorôb, kardiovaskulárnych chorôb, ako aj obezity a cukrovky 2. typu.

Severská strava zdieľa mnoho charakteristík Stredomoria, ale sústreďuje sa okolo miestnych produktov z Dánska, Fínska, Islandu, Nórska a Švédska. Konzumuje sa veľa ovocia, najmä bobule, mastné ryby (losos, sleď, makrela), chudé ryby, zelenina a strukoviny a celozrnné výrobky. Pozoruhodným rozdielom medzi týmito dvoma diétami je použitie repkového oleja namiesto olivového oleja. WHO poznamenáva, že táto strava je pozitívnym precenením tradičnej stravy pre Škandinávsky polostrov, ktorá bola bohatá na mäso, nasýtené tuky a soľ a chudobná na zeleninu, zatiaľ čo v súčasnosti je bohatá na zeleninu a esenciálne mastné kyseliny z rýb pochádzajúcich z dobré miestne zdroje. Aj keď je táto strava menej študovaná ako stredomorská strava, preukázala svoje výhody pri znižovaní rizikových faktorov kardiovaskulárnych chorôb a cukrovky.

V súčasnosti iba celkovo 15 krajín európskeho regiónu odporúča alebo implementuje politiky na podporu tejto stravy medzi populáciou. Väčšina krajín má nezávislé politiky a programy, zatiaľ čo severské krajiny prejavujú ochotu a schopnosť prijímať politiky spolupráce a uskutočňovať spoločné programy, aby žiadna krajina v regióne nezostala pozadu, a tak vytvárala nerovnosti zdravotný stav obyvateľov polostrova. WHO však vyhodnotila vplyv politík vo všetkých 53 členských krajinách európskeho regiónu a zistila vysokú úmrtnosť spojenú s neprenosnými chorobami vo všetkých krajinách bez ohľadu na ekonomické, politické a sociálne rozdiely.

„Vysoké percento úmrtí spôsobených NBC v týchto 15 krajinách, ale aj v celom regióne ukazuje, že samotná prítomnosť programov a intervencií nezaručuje kontrolu a prevenciu NBC ... Posledné údaje naďalej naznačujú, že stredomorské a severné oblasti nedodržiavajú odporúčania . Je znepokojujúce, že strava mladších generácií je čoraz menej v súlade s tradičnými zvykmi a v súčasnosti majú niektoré stredomorské krajiny najvyššiu mieru detskej obezity v Európe, “uvádza sa v štúdii. Konkrétne sa nijakej analyzovanej európskej krajine nepodarilo znížiť mieru obezity za posledných 33 rokov. Ďalšia štúdia WHO o obezite ukazuje, že v 46 z 53 krajín európskeho regiónu má viac ako 50% celkovej populácie a 33% detí vo veku od 6 do 9 rokov nadváhu alebo obezitu.

Predchádzajúce štúdie ukazujú, že najefektívnejším riešením je kombinácia medzi zvyšovaním cien nezdravých potravín a poskytovaním dotácií na zdravé jedlá.

WHO neodrádza od implementácie programov nachádzajúcich sa v severských krajinách, ako napríklad skutočnosť, že jedlo podávané na školách vo Švédsku je bezplatné a kontrolované, aby zodpovedalo najvyšším štandardom, alebo že v severských krajinách panuje zhoda v tom, čo znamená zdravé jedlo., konsenzus je zhmotnený v špeciálnej etikete, na ktorej sú zvýraznené najzdravšie výrobky v určitej skupine potravín, aby ich kupujúci ľahko identifikovali, či už sú v Dánsku alebo Nórsku. WHO naopak odporúča, aby sa stredomorské krajiny riadili týmto príkladom, ktorý uľahčuje vykonávanie zdravotných programov. Samotné tieto akcie ale nedosahujú svoj účel. Aj preto teraz WHO žiada vlády priamo o reakciu a premýšľanie o zákonoch, ktoré by potravinársky priemysel považoval za extrémne.

Medzi prioritné akcie patrí obmedzenie propagácie potravín na deti, prehodnotenie štítkov s cieľom uľahčiť pochopenie a preformulovanie receptov na zlepšenie nutričného zloženia znížením množstva cukru, solí a nasýtených tukov a vylúčením trans-tukov. Predchádzajúce štúdie ukazujú, že najefektívnejším riešením je kombinácia medzi zvyšovaním cien nezdravých potravín a poskytovaním dotácií na zdravé jedlá. Keby sa zvýšili iba dane z nezdravých potravín, došlo by k rozporu v sociálnych triedach - bohatí by boli relatívne nedotknutí a spotrebiteľské vzorce by pokračovali, zatiaľ čo tí v nižších príjmoch by ich spotrebu výrazne znížili. v porovnaní s bohatými, ale nemuselo by to nevyhnutne vyvážiť zvýšenie spotreby zdravých potravín, aby mohli výrazne zlepšiť svoje zdravie.

Zvýšenie daní by malo byť tiež významné, ak sa majú dosiahnuť vhodné výsledky. Model založený na situácii v Škótsku ukazuje, že je potrebné zvýšiť ceny mäsa, mliečnych výrobkov, vajec a tukov/olejov o 1%, 4%, 11% a 24%, aby sa znížila spotreba kalórií a tukov. o 17,5%, respektíve 20%, aby sa splnili súčasne odporúčané normy v Škótsku, ale boli by potrebné ešte vyššie percentuálne podiely, ak by mali byť výživové odporúčania v budúcnosti ešte razantnejšie. Alebo si predstavte, čo by taký príplatok znamenal pre krajinu, kde sa na túto tému neuskutočnili žiadne programy a kampane a kde obyvateľstvo takýmto zmenám nerozumie alebo si ich nepraje.

Voľba je na nás

Výrobcovia potravinárskych tukov sa spočiatku sťažovali na nemožnosť výmeny trans-tukov bez toho, aby sa zmenila ich chuť, textúra a konzistencia, ktorú zákazníci požadujú pri kupovaných výrobkoch. Spotrebiteľom však nechýbali trans-tuky, keď ich nahradili v Dánsku, prvej krajine, ktorá ich zakázala, hovorí Steen Stender, profesor výživy na kodanskej univerzite. „Ľudia nie sú závislí od transmastných kyselín. Nefunguje to ako nikotín, “hovorí.

Medzinárodná aliancia výrobcov potravín a nápojov, združenie, ktoré zahŕňa Coca-Cola, Mondelez, Kellog, General Mills, Unilever, Nestle alebo McDonald's, je v skutočnosti hrdé na to, že jej členovia nahradili priemyselné tuky z 98,8% ich portfólia. globálne. Tieto nadnárodné spoločnosti vylúčili tieto tuky z výrobkov predávaných v USA, Kanade a USA časť v Európe, kde vlády obmedzili svoje použitie, ale stále zostávajú vo výrobkoch pre krajiny, ktoré v tomto ohľade nemajú právne predpisy a kde ich tiež používajú miestni výrobcovia, upozorňuje na analýzu Wall Street Journal. To znamená, že zmena spočíva v tlaku, ktorý môžu spotrebitelia vyvíjať na spoločnosti, ktoré môžu priamo bojkotovať, a na zvolených vládcov, aby tieto spoločnosti prinútili preformulovať svoje recepty v súlade s určitými normami kvality a výživy.

Zmena spočíva v tlaku, ktorý môžu vyvinúť spotrebitelia na obe spoločnosti, ktoré môžu priamo bojkotovať, a na volených vládcov, aby tieto spoločnosti prinútili preformulovať svoje recepty v súlade s určitými normami kvality a výživy.

Znie to šialene, pretože tak sa pripájame k veciam, ktoré nás okamžite uspokoja. A jedlo, počnúc čistou funkciou podpory ľudského tela, dosiahlo vek internetu, selfie a Instagramu až na úroveň „pornografie“, tj stalo sa ďalším mechanizmom, pomocou ktorého možno získať rýchlu dávku endorfíny a je to. Rovnako ako v prípade pornografie si predstavujeme, že na nás nemá vplyv, len preto, že tento typ konzumácie vykazuje svoje účinky skôr než okamžite, iba to, že na rozdiel od pornografie môžu byť podľa WHO tieto účinky fatálne pre 500 000 ľudí. každý rok. Jedlo môže podporovať alebo ničiť ľudské telo. Vyberáme.

Pre Caren Latney znamená jedlo život. Vo veku 51 rokov, sama a trpiaca rakovinou pľúc, Caren nedokázala vstať, aby uvarila jedlo, a keďže mala dve zdravotné poistenia na pokrytie nákladov na liečbu, stále nemala peniaze na prípravu. jedlá s vysokým obsahom bielkovín, ktoré odporúča American Cancer Association pacientom s týmto ochorením. Nedostatok finančnej a sociálnej podpory ju dostal do situácie, že umrela skôr na liečbu než na choroby.

„Veríme, že výživa je liek, ktorý vás môže udržať mimo nemocnice a ušetrí státisíce, ak nie milióny dolárov v rozpočte.“ Richard Ayoub, riaditeľ mimovládnej organizácie MANNA.

Na klinike, kde sa liečila, sa jej však podarilo nadviazať kontakt s neziskovou organizáciou, ktorá ponúka štyri jedlá denne ľuďom, ktorým v dôsledku ťažkej choroby hrozí podvýživa. O osem rokov neskôr Caren stále dostáva jedlo zadarmo od spoločnosti MANNA, organizácie, ktorá štúdiami preukázala, že sa jej podarilo zlepšiť kvalitu života pacientov a znížiť mesačné náklady na lekársku starostlivosť až o 55 percent, čo si získalo pozornosť kalifornských politikov. Spustili prvý americký program, v ktorom je výživa navrhnutá ako liek, na zlepšenie stavu pacienta a zníženie rozpočtových nákladov na hospitalizáciu, lieky a súvisiace náklady. Šesť rôznych kalifornských organizácií tak bude mať tri roky šesť miliónov dolárov na distribúciu jedál pacientom poisteným štátom, ktorí nemajú možnosť dodržiavať stravu špecifickú pre ich zdravie, nech už hovoríme o rakovina, cukrovka, kardiovaskulárne choroby alebo iné choroby.

Teraz, 59 rokov, Caren mala metastázy z pôvodnej rakoviny, ale je presvedčená, že táto choroba by ju už dávno zabila, keby nedostala jedlo, ktoré potrebovala a za ktoré je podľa nej večne vďačná. „Veríme, že výživa je liek, ktorý vás môže udržať mimo nemocnice a šetrí státisíce, ak nie milióny dolárov v rozpočte,“ uviedol Richard Ayoub, riaditeľ spoločnosti MANNA. Ak sa v tomto pilotnom programe podarí preukázať pozitívny vplyv na finančné náklady, mohli by byť následky nebývalé. Federálna vláda USA by mohla rozhodnúť, že je potrebné zahrnúť správnu výživu ako dávku do zdravotného poistenia, a tak rehabilitovať primárnu úlohu výživy - pri podpore a liečbe ľudského tela - a zároveň raz a navždy potvrdiť dôležitosť holistického prístupu. liečba moderných a postmoderných chorôb.