Rosia, „kráľovná“ záhradných plodín

„Rosia, hviezda Zeme, mnohonásobná a úrodná hviezda so svojimi oblúkmi a tokmi, zvoleným vývojom a hojnosťou, bez drsnosti, bez drsnosti, bez irónie, nám dáva Tomato svoj dar vášnivej farby a chladného naplnenia.“ „Óda na paradajku“ - výňatok („Óda na paradajku“ - Pablo Neruda (1904 - 1973) - Nobelova cena za literatúru v roku 1971).

Rosia, Solanum lycopersicum L, čeľaď Solanaceae, pôvodom z Južnej Ameriky, je jednou z najdôležitejších rastlín v ľudskej výžive, ktorú je možné konzumovať čerstvú alebo ako prísadu do rôznych jedál a ktorá sa po zemiakoch považuje za najkonzumovanejšiu zeleninu. . Paradajka je chutná a v kuchyni takmer nepostrádateľná. Má veľa zdravotných výhod.

Rosia je považovaná za „kráľovnú“ záhradných plodín, a to pre svoje priaznivé účinky na zdravie aj pre farebnú škvrnu, ktorú dáva mnohým gastronomickým jedlám. Aj keď paradajky môžeme konzumovať po celý rok tým, že ich pestujeme v skleníkoch, ich výživová hodnota je oveľa vyššia a vôňa intenzívnejšia, keď ich pestujeme v záhradách dozrievajúcich na slnku od júna do septembra.

Chemické zloženie paradajok

Sú známe rôzne odrody paradajok, okrúhle, oválne, „čerešňové“, ale všetky majú rovnaké výživové vlastnosti, sú dôležitým zdrojom:
draslík, fosfor, horčík, železo, nevyhnutné pre normálnu činnosť nervov a svalov; vitamíny ako A, B a C - paradajky sú tretím najdôležitejším zdrojom vitamínu C v našej strave a štvrtým zdrojom vitamínu A., obsahom betakaroténu alebo provitamínu A; fytosteroly, zlúčeniny znižujúce hladinu cholesterolu; kyselina listová, ktorá pomáha eliminovať homocysteín, aminokyselinu, ktorej metabolizmus závisí od metabolizmu vitamínov B, najmä kyseliny listovej.

Účinok homocysteínu na zdravie

Zvýšené hladiny homocysteínu zvyšujú riziko kardiovaskulárnych ochorení, najmä infarktu myokardu a mozgovej príhody alebo vaskulárnych ochorení rúk a nôh. Homocysteín sa tiež podieľa na vzniku aterosklerózy, proces, pri ktorom sa v stenách tepien vytvárajú aglomerácie tukových látok a minerálov, ktoré postupne získavajú zvláštnu tvrdosť a určujú vplyv na pružnosť príslušnej cievy. Ľudia s vysokou hladinou homocysteínu v krvi majú aj ďalšie súvisiace rizikové faktory, ako je hypertenzia alebo vysoké hladiny cholesterolu, ktoré spôsobujú trombózu.

Stredne veľká paradajka má 11 kalórií, 95% jej hmotnosti tvorí voda a 4% sacharidy. Tieto vlastnosti spolu s diuretickou silou a nízkym obsahom sodíka z neho robia dôležitého spojenca pri chudnutí a diétach na reguláciu hmotnosti.

Výskum naznačuje, že niektoré zlúčeniny rajčiakov, napríklad lykopén, ovplyvňujú biologické obranné mechanizmy, ako je imunitný systém a antioxidačné funkcie tela. Poškodenie DNA je dôležitým krokom pri rakovine. Experimentálne podávanie paradajkovej šťavy počas 2 týždňov významne znížilo hladiny postihnutej DNA v lymfocytových (obranných) bunkách periférnej krvi a suplementácia paradajkovým pretlakom zvýšila ochranu DNA pred voľnými radikálmi.

Lykopén, zlúčenina s výnimočnými vlastnosťami

Rosia je potravina veľmi bohatá na lykopén, rastlinný pigment z rodiny karotenoidov, zlúčenina objavená v roku 1873, ktorá dodáva tejto zelenine farbu, ale aj jej výnimočné vlastnosti, pričom lykopén je silný antioxidant. Početné štúdie preukázali, že pravidelná konzumácia paradajok zvyšuje odolnosť tela voči prostatám, pľúcam, tráviacim a kardiovaskulárnym chorobám.. Paradajky tiež pomáhajú bojovať proti ateroskleróze a syndrómu degenerácie svalov, ktoré sú hlavnými príčinami nepohodlia pre ľudí starších ako 65 rokov.

Štúdie priaznivých účinkov paradajok a ich derivátov na paradajky zamerané hlavne na ich karotén, lykopén, avšak podávanie samotného lykopénu počas 12 týždňov nemalo žiadny vplyv na ovplyvnenú DNA v ľudských lymfocytoch. Tieto pozorovania ukazujú, že združenie:

- karotenoidy (trieda prírodných pigmentov rozpustných v tukoch, ktoré sa nachádzajú najmä v rastlinách a zasahujú do fotosyntézy);

- tokoferol (vitamín E, rozpustný v tukoch);

- kyselina fenolová a flavonoidy (ktoré sú súčasťou kategórie polyfenolov, prírodných zlúčenín nachádzajúcich sa v rastlinách).

Táto kombinácia rôznych karotenoidov alebo kombinácia karotenoidov s tokoferolom (vitamín E) alebo polyfenolmi má súčasné účinky na blokovanie patologických reakcií, ako je peroxidácia tukov, ktorá generuje voľné radikály schopné ovplyvňovať DNA. Zistilo sa tiež, že doplnenie stravy, ktorá obsahuje malé množstvo karotenoidov, paradajkovou šťavou, môže zvýšiť bunkovú imunitu, ktorá sa podieľa na znižovaní rizika rakoviny.

Tepelne upravené paradajky, efektívnejšie

Čerstvé paradajky poskytujú telu 4-krát menej biologicky dostupného lykopénu, pretože je zadržiavaný medzi celulózou a štruktúrou rastlinných buniek v celej paradajke, zatiaľ čo paradajková šťava alebo omáčka je zdrojom lykopénu, ktorý je pre telo ľahšie použiteľný tak, že sa uvoľní z buniek počas drvenia.

Okrem paradajok existuje aj ďalšie červené ovocie a zelenina bohatá na lykopén, napríklad melón, ale obsiahnutý podiel je oveľa menší. Viac ako 80% lykopénu v našej strave pochádza z paradajok a produktov získaných z paradajok a jeho podávanie v kombinácii s olivovým olejom zvyšuje jeho absorpciu.

Antioxidanty nachádzajúce sa v zložení paradajok

Antioxidanty sú látky (vitamíny, minerály, prírodné farbivá), ktoré chránia bunky ľudského tela pred škodlivými účinkami voľných radikálov, molekúl, ktoré sa v tele tvoria kontaktom s kyslíkom.

Voľné radikály sú čiastočne zodpovedné za procesy starnutia, kardiovaskulárne choroby a rakovinu a účinkuje tak, že napáda bunkové membrány a bunkovú DNA. Proces bunkovej oxidácie je bežný proces, ktorý ovplyvňuje všetky tkanivá a je nevyhnutný. Niektoré faktory, ako napríklad: kontaminácia životného prostredia, fajčenie, strava s vysokým obsahom nasýtených tukov, nadmerné vystavenie slnku a nadmerná fyzická aktivita, prispievajú k zvýšeniu produkcie voľných radikálov.

Najviac antioxidantov sa nachádza v rastlinných potravinách, čo je dôvod, prečo je také potrebné jesť veľa ovocia a zeleniny, pretože nás prirodzene chránia pred voľnými radikálmi.

Traja hlavní zástupcovia antioxidantov sú: vitamíny C, E a betakarotén alebo provitamín A. Majú najvyššiu antioxidačnú silu: citrusové plody, orechy, arašidy, mandle, špenát, cibuľa, najmä červená, bobule, kapusta, mrkva, hrozno, tekvica, melón, kivi a samozrejme paradajky. Odporúča sa konzumovať týždenne 7 porcií paradajkových derivátov (jedna porcia = pohár 250 ml paradajkovej šťavy alebo 125 ml paradajkovej omáčky na rôzne jedlá). Paradajky sa intenzívne používajú v stredomorskej strave a v španielskej gastronómii sú hlavnou zložkou typického jedla nazývaného „gazpacho“.

Keď nesmieme jesť paradajky?

Musíme tiež spomenúť mierny obsah kyseliny šťaveľovej v rajčiakoch (5,3 mg/100 g), ktorý tvorí nerozpustné soli s vápnikom (oxalát vápenatý), ktoré sa môžu vyzrážať vo forme kameňov alebo obličkových kameňov. Kvôli jeho kyslosti sa tiež odporúča mierna konzumácia alebo dokonca jeho kontraindikácia v prípade gastroduodenálnych ochorení.

Pri nákupe paradajok musíme zvoliť tie najčerstvejšie, s hladkou, jemnou šupkou, strednej konzistencie. (nie príliš tvrdý, príliš mäkký), ani príliš zelený, ale ani príliš zrelý. Paradajky sa môžu skladovať dlhšie v prírodnom stave tak, že sa umiestnia na chvost alebo na zelenú plochu, ktorá zodpovedá miestu pripevnenia na stonke, a oddelia sa od seba. V chladničke môžu byť uchovávané v dobrom stave od 6 do 8 dní, ak sú uchovávané celé a maximálne 2 dni, ak sú uchovávané vo forme čerstvého džúsu alebo drvenej zmesi.

Bibliografia

¹ Karcinogenéza zv. 12 s. 2373–2378, 2004 Účinky doplnenia stravy s nízkym obsahom karotenoidov o paradajkový extrakt po dobu 2 týždňov na endogénne hladiny zlomov DNA jedného vlákna a imunitných funkcií u zdravých nefajčiarov a fajčiarov
² Rakovina prostaty a prostatické choroby (2006) 9, 407-413. Lykopén inhibuje syntézu DNA v primárnych bunkách epitelu prostaty in vitro a jeho podávanie je spojené so zníženou rýchlosťou antigénu špecifického pre prostatu v klinickej štúdii fázy II NJ Barber, X Zhang, G Zhu, R Pramanik, JA Barber, FL Martin, JDH Morris GH Muir
³ Nature Biotechnology 23, 825 - 826 (2005) Dva za jedného v nutričných paradajkách
vylepšenie Richard A Dixon.