Rumunské recepty na prázdninové torty

Torta s orechom alebo makom

Plnený koláč je rozšírený po celom Rumunsku, ale je častejší v strednom Sedmohradsku a je oslavou sám o sebe,

l kg múky • 8 žĺtkov • 1 šálka cukru
3 šálky mlieka • 2 lyžice masla • 50-60 g droždia
• 1 polievková lyžica rumu • 1 čajová lyžička strúhanej soli • vanilkový cukor

• 1 balíček masla + 50 g na mazanie plechov

• 2 lyžice strúhanej citrónovej kôry a pomaranča (čerstvé)

• 3 lyžice múky rozpustite v pohári vriaceho mlieka; po vychladnutí pridáme droždie a lyžičku cukru a pastu rozmixujeme

Nechajte kysnúť, 1 štvrťhodinu a lepšie, aby zdvojnásobila svoj objem
Oddelíme žĺtky, potrieme najskôr soľou, potom cukrom, citrusovou kôrou, vanilkovým cukrom, rumom, olejom a pol balíkom masla (rozpusteného)
To všetko zalejte majonézou, pridajte mlieko, zohrejte a znova premiešajte
Zvyšok múky dáme do práce, miesime asi pol hodiny, kým sa cesto neodlepí.
Pridajte zvyšné maslo, ešte rozpustené
Cesto sa už nemiesi, ale pokračuje v skladaní, aby sa zhromaždil vzduch, kým nebude všetko maslo zapracované
Necháme pol hodiny kysnúť, kým nebude ešte raz

• 8 bielkov • 400 g cukru • 2 lyžice rumu

300 g mletých jadier orechov
Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh

• Spojte s cukrom a rumom a šľahajte, kým opäť nestuhnú

• Zmiešajte s orechovými jadierkami

II. • 400 g maku • 1,5 litra mlieka • 4 lyžice strúhanky
• 1 balíček masla • vanilkový cukor

Mak sa umyje vo viacerých studených vodách, potom sa sparí a nechá v teplej vode zmäknúť
Scedíme, dobre zomelieme a žehlíme s mliekom, cukrom a strúhankou, kým sa pasta neviaže
Pridajte maslo, nechajte vychladnúť

• Cesto rozdelíme na 4, rozložíme obdĺžnikové pláty široké ako plech

• Plechy (formy) vymastite maslom

• Na každý plát natrieme plnku, stočíme a stočíme do foriem

• Necháme ešte štvrť hodiny kysnúť a vložíme do horúcej rúry na správne teplo na 1 hodinu (ak po 1 polhodine zhnedne, koláč zakryjeme papierom)

Ďalší klasicizovaný koláč sa dostal do povedomia a do národného podnosu prostredníctvom najpopulárnejšej rumunskej gastronomickej príručky,

l kg dobrej múky • 7 žĺtkov
4 bielky • 1 veľká šálka cukru
zbalím ešte lepšie maslo • 2 lyžice oleja
l lyžice rumu • 50 g droždia
trochu vanilkového cukru • poleva: hrozienka, orechy, lieskové orechy, hovno
l strúhanej lyžičky soli
0,500 litra čerstvého mlieka (alebo viac, ak je to potrebné)

Kulinárske poradenstvo: Cozonaky sa vyrábajú v čo najteplejšej miestnosti, a to aj v teple.

Droždie rozpustíme v pohári vlažného mlieka a lyžičky cukru a necháme ožiť.
V miske uvaríme 3 lyžice múky s 1 pohárom vriaceho mlieka a dobre premiešame, aby z nich neboli hrudky
Keď trochu vychladne (zatiaľ čo ruka trpí), zmiešame ho s droždím a toto cesto poriadne rozšľaháme.
Posypeme múkou a odstavíme, aby sme dýchali a rástli

• Žĺtky potierame najskôr soľou, potom po troške poliate cukrom, až kým nevyjde penivý krém

• Bielka sa vyšľahajú
• Maslo rozpustíme

Po vykysnutí cesta miesime so zvyšnou múkou, žĺtkami, 1 pohárom vlažného mlieka a bielkami pol hodiny.
Keď sa cesto vytvorí, pridáme olej, vanilkový cukor a po troškách rozpustené maslo.
Ak je cesto príliš tvrdé, pridáme teplé mlieko, aby zmäklo
Cesto nechajte kysnúť 2 - 3 hodiny, v suchom a zdravom teple
Plechy na tortu vymastíme maslom

• Namažte si ruku maslom a rozbite kúsky cesta (toľko, aby ste vyplnili polovicu plechu)

• Predĺžte, prepletajte a tvarujte

• Nechajte asi pol hodiny kysnúť, vymastite ich vajíčkom a koláče posypte hrozienkami, orechmi, lieskovými orechmi, sračkami

• Pečieme na správnom ohni asi 1 hodinu

Kulinárske poradenstvo: Keď uschnú, sú tieto cozonaky dobrými cukrovinkami pomazanými medom alebo mágom.,

COCOON BUCOVINESC

1 200 kg dobrej múky 500 g vlašských orechov
• 1 pohár medu 15 vajec
200 g hrozienok 2 poháre masla + 50 g na vymastené podnosy
2 šálky mlieka 400 g cukru

• 50 g ošúpaných kvasníc z citróna

• 2 vrecká vanilkového cukru l lyžička rumovej esencie

Mlieko zmiešajte s cukrom a nechajte ho na okraji varnej dosky zohriať, ale len mierne
Maslo dáme na teplé miesto, aby sa roztopilo

• Oddeľte bielok od žĺtkov; bielka sa zle rozšľahajú, tak ako v časti, žĺtky sa potierajú trochou cukru

Preosiať múku na bojisku, to znamená v miske
Droždie rozpustíme v troche vlažného mlieka
Dajte mlieko a vajcia a začnite krutú vojnu nepokojov

• Po chvíli začne cesto tuhnúť, preto pridáme maslo, rumovú esenciu, hrozienka, vanilkový cukor a citrónovú kôru.

Bitka pokračuje ďalšiu štvrťhodinu, potom cesto a v horúcej kuchyni vyrážame dych
Vlašské orechy sa posekajú strojom aj nožom a zmiešajú sa s medom
Po hodine kôra trochu narástla, a tak ju po rozdelení na tácky rozdelíme a po kúskoch rozprestrieme.
Na plech posypte vlašské orechy, pokiaľ sa zmestia, zrolujte

• Misky vymastite maslom, vyložte ich múkou, položte koláče a nechajte ich dorásť tak dlho, ako plech

Koláče vymastíme žĺtkom a vložíme do rúry na hnedo
Vložte lyžicu medu s trochou vody, aby sa zahriala
Keď cozonaky zhnednú, potreté tekutinou a voňavým medom, môžu sa začať a hlavne skončiť Vianoce alebo Veľká noc: spotrebná kulisa posledného dejstva je pripravená, znovu a znovu a znova a znova ...

OSTATNÉ MOLDOVAN COZONACI

• 1 200 kg múky • 2 poháre mlieka • 2 balíčky masla

• 400 g cukru • 2 lyžice oleja • 1 lyžica kyslej smotany

l lyžice rumu • 1 lyžička soli • 2 vrecúška vanilkového cukru
150 g hrozienok • 50 g jadier vlašských orechov
• 2 lyžice krupicového cukru
20 vajec + 1 vajce na vymastenie
l lyžice strúhanej citrónovej kôry

• 2 poháre múky, 1 pohár vlažného mlieka, droždie; dobre premiešajte, potom pridajte zvyšok mlieka; nechá sa nadýchnuť a vstať na strome

Oddelíme žĺtka od bielkov a vložíme do hrnca
Cukor potrieme soľou a žĺtkami na okraji plechu, kým sa neroztopí
Keď sa rozpustí, pridáme olej, rum, smotanu, vanilkový cukor, citrónovú kôru, zmiešame smotanu a chvíľu odstavíme.

• Vyšľaháme 8 bielkov a vyššie ich potrieme krémom

Vložte krém na vrch majonézy, pridajte zvyšok múky a vypracujte cesto, kým sa nelepí na vaše ruky (aké biele a voňavé ruky vychádzajú z kôry tortového cesta!)
Polovicu masla rozohrejeme a po kúskoch polejeme kôrkou, kým nie sú jedno

• Nechajte kysnúť na teplom mieste pokryté čistou náplasťou
• Ak je dostatočne kysnuté, cesto sa rozdelí na kúsky do plechov (napríklad na polovicu plechu, pretože stále rastie)

• Dosku dobre vymastíme maslom a na každý kúsok natrieme hrubý plát

• Plechy navlhčite maslom, posypte hrozienkami a stočte

• Misky vymastite maslom a upravte korzóny tak, aby sa zväčšila veľkosť tácky

Cozonaky sú vyleštené žĺtkom, posypané orechmi a cukrom
Pečieme v horúcej rúre na strednom ohni 1 hodinu