Ryžová zmrzlina so škoricou

Čo si dnes dáme na dezert? Ryžový puding alebo zmrzlina? Oboje, pretože dnes je náš šťastný deň a nemusíme si vyberať. Ak ste tu nový, uvidíte, že sa nezdržujeme mega kombinácií. Viď zákusky-krémy a choux-cannoli

Zmrzlina so škoricovou ryžou je v top 3 obľúbených zmrzlinách, po pistácii a lieskových orechoch. Prvýkrát som ho ochutnal v Moritz Eis, ale nie vždy ho majú v ponuke. Takže prvá zmrzlina v mojom novom stroji na výrobu zmrzliny (DAAA, nakoniec som neodolala a jednu som dostala, ale zásadnejšiu, až kým neuvidím, aká som produktívna), chcela som, aby to bola táto, hlavne preto, že som ju našla. v Anya von Bremzen (Nový španielsky stôl) sľubný recept. Vymyslela som super krémovú zmrzlinu, ktorá súperí s najlepším gelatom. Je taký krémový, že by som sa stavil, že bez zmrzlinového stroja vyjde dobre. Podával som ho obyčajný alebo s kávovou omáčkou (už viete, recept zajtra!).

prísady
Ryžová zmrzlina so škoricou

750 ml mlieka (3,5%)
75 g guľatozrnnej ryže (Camolino)
1 vývod soli
1 škoricová tyčinka 5m
2 prúžky citrónovej kôry
35 gr cukru

3 žĺtky
50 gr cukru
375 ml mlieka (3,5%)

Príprava
Ryžová zmrzlina so škoricou

V hrnci uvaríme mlieko, soľ a ryžu. Pridajte príchute (škorica, citrónová kôra). Keď začne vrieť, stíšime plameň (panvicu dám na najmenšie oko na sporáku), aby mlieko len mierne bublalo, aby nenafúklo alebo nenafúklo. Často miešajte, aby sa stimulovalo uvoľňovanie škrobu z ryže, napríklad rizoto. Nemiešajte nepretržite, len často. Ryžu varíme asi 30 - 35 minút, aby bolo zrno úplne uvarené (v strede sa necíti vôbec ťažko) a mlieko sa z väčšej časti vstrebalo, aby mal hustý ryžový nákyp. Ak mlieka ubúda a ryža nie je rozvarená, môžete odkvapkať trochu viac mlieka.
Panvicu odstavíme z ohňa, odstránime arómy a potom pridáme cukor a miešame, kým sa nerozpustí.
Zahrejte mlieko. V hrnci (najlepšie so silným dnom) trochu potrieme žĺtky cukrom. Horúce mlieko za stáleho miešania pomaly prilievame. Vajíčko sa nesmie zrážať, preto mlieko hlavne na začiatku pomaly prilievajte.
Vložte panvicu na mierny oheň a stále miešajte, až kým nebudete mať pocit, že zloženie trochu zhustne. Nestane sa ako puding, ale budete mať pocit, že sa stane viskóznym. Pre hrniec s hrubým listom to trvá asi 6 minút, ale pre hrniec s tenkým dnom menej. V hrnci s tenkým dnom musíte dávať väčší pozor, aby sa vajíčko nezrazilo, čas medzi krémom a omeletou je kratší. Ak máte teplomer, zastavte ho, keď krém dosiahne 85 ° C.
Krém odstavíme z ohňa a zalejeme ním ryžový nákyp. Ak máte robota s plastovým puzdrom, nechajte kompozíciu 10 minút chladnúť. Ak je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, môžete ihneď pokračovať. Vložte kompozíciu do robota a miešajte pri vysokej rýchlosti, až kým nebude krémová (silnému robotovi to trvá 10-15 sekúnd, ale pre slabšieho mixujte 1 minútu).
Vložte kompozíciu do kadičky (bude užitočné, keď ju nalejete do zmrzlinového stroja) a dajte aspoň na pár hodín do chladničky, kým dobre nevychladne. Nechám to cez noc.
Vložte zloženie do zmrzlinového stroja podľa pokynov stroja a nechajte ho, kým nebude mať požadovanú konzistenciu (pre mňa to trvalo 15 minút, potom som ho vložil do misy s vekom a dal som mrazničku na ďalšiu 1 hodinu). Podávajte ihneď, ale môžete ich uchovať v mrazničke dlhšie. Zmrzlina v mrazničke stuhne, ale ak ju vytiahnete 30 minút predtým, ako sa vráti do dobrej konzistencie, stačí jej dať ešte pár zmesí pomocou drevenej lyžice na zamiešanie.

1. Ryžová zmrzlina so škoricou

(5 bodov/celkový počet hlasov: 10)