Siretova torta, ktorú nájdete iba v Galaţi

Nemyslím si, že existuje muž z Galaţi, bez ohľadu na jeho vek, ktorý neochutnal koláč Siret a neuznáva ho ako skutočnú značku mesta. Čipka je otázka, na ktorú sa vás opýtajú obyvatelia Galaţi na celom svete, keď sa ho spýtate: „čo vám mám poslať z domu dobre?“. Viac vtipne, vážnejšie si myslím, že tento koláč je najexportovanejším produktom spoločnosti Galaţi.

Niektorí z nás si osladili detstvo, pretože Siret má v našom meste dlhú a záhadnú existenciu. Iba ja ju poznám už viac ako 40 rokov, ale mám členov rodiny, ktorí ju poznajú už 60 rokov, a jej história - ktorú nikto nepozná - je pravdepodobne ešte staršia. Jeho tvorca ho však určite pomenoval podľa rieky Siret, ktorá sa vlieva do Dunaja práve tu, neďaleko Galati.

Bez ohľadu na to, koľko som sa pýtal doľava a doprava, nikto nevedel, kedy a ako táto torta vznikla. Prečo jej recept tu zostal tak dlho a neobišiel ani juhovýchod, ak nie krajinu, ako sa to stalo pri mnohých iných receptoch na koláče? Prečo sa neobjavuje v kuchárskych knihách? Prečo toľké desaťročia zostal na javisku cukrárskeho koláča a gazdinky z Galaţi ho nezačali vyrábať doma? Teda, pochybovačne napodobňujeme najrôznejšie oblátky a kokosové cukríky, ale miestna Siret si nenašla miesto v knihe receptov tiet? Nie je to fascinujúco čudné?

Zaujímalo by ma, ktorý vtedajší cukrár to vynašiel, v ktorej cukrárni alebo v ktorom šľachtickom dome sa prvýkrát objavila a aký bol jej pôvodný recept? Totálna záhada! Jedna vec je istá! V skutočnosti dva: 1. Siretov koláč je vynikajúci a 2. nájdete ho iba v Galaţi.

Tu, od regálov najmenšieho susedského stánku až po elegantné výklady cukrární v centre mesta, nájdete všade siretskú tortu za rôzne ceny a kvality. Aj keď aj malé cukrárne, aj veľké cukrárne majú každý svoj vlastný recept na jej prípravu, som rád, že si všetky ponechali základné prvky, vďaka ktorým je čipka na prvý pohľad a z čuchu identifikovateľná: 2 sušienky, nevyhnutne oválneho tvaru, zlepené čokoládovým krémom s rumom. Sušienka na vrchu je pokrytá kakaovou polevou, ktorá tečie nerovnomerne, ale na okrajoch tak chutne. A neexistuje Siret bez grilu nad polevou, ktorý je akosi súčasťou „podpisu“ tohto koláča.

K tejto príbehovej torte, ale ktorá v skutočnosti nemá svoj vlastný príbeh, som sa rozhodol urobiť to spravodlivo! Chcem ho dať tam, kam patrí, a to na zoznam rumunských domácich koláčov. A dúfam, že to urobím s pomocou svojich kolegov z klubu dobrôt. Tento rok hľadáme na svetlo sveta autentické recepty, zabudnuté recepty alebo recepty s históriou miestnej gastronómie. Nepoznáme históriu našej čipky, ale teraz ju môžeme začať písať spolu.

Začali sme štúdiom problému ... do hĺbky. Kúpil som si Siret z kiosku vedľa domu a prvýkrát v živote som ju v druhej polovici nezhltol, ale pohodovo som si ju preštudoval. Analyzoval som sušienky, ktoré nie sú vôbec nadýchané, dokonca ani krehké, ale sú tvrdé, chrumkavé až krehké, povedal by som. Čokoládový krém, ktorý ich spája, je hustý, ťažký, veľmi koncentrovaný a so silnou rumovou arómou. Poleva nie je vyrobená z čokolády, ako by vás asi lákalo uveriť, ale je vyrobená z kakaového cukru a má rovnako intenzívnu rumovú príchuť ako krém.

Čipka zakúpená v kioskoch má skromnú cenu. Ak si prečítate štítok, máte strach. Ukázalo sa, že ide o pôstny produkt alebo vegánsky spôsob, ako ho radi užívate, pretože nemá po mlieku, vajciach ani masle stopy. Bohužiaľ, pri moci je palmový olej a margarín. Keďže je veľmi sladká a aromatická, chuť vás oklame, je dobrá, neobťažujte sa čítaním štítku.

Ako pripraviť siretský koláč

Aby som pochopil všetky podrobnosti, stačilo mi len znovu vytvoriť koláč Siret v mojej kuchyni s ambíciou použiť na polevu vajcia, maslo, pravú čokoládu a holandské kakao.

Ak som vedel, čo mám robiť s ingredienciami a ako pracovať, mal som problém s formou .form. Čipka je oválna. Nie je ani okrúhly, ani štvorcový, ani v tvare srdca, je oválny a je to. A tvary na krájanie cesta som našiel zo všetkých odrôd, iba oválne nie. Zarovnal som teda okrúhly kovový krúžok, ktorým som predtým krájal koláčiky. Dostal som perfektný tvar čipky, ktorý odteraz budem veľmi často používať.

Moja torta vyšla perfektná až na tretí pokus. Spočiatku som robil sušienky príliš krehké, potom bol krém v porovnaní s krémom zasvätenej Siret príliš málo koncentrovaný a poleva nebola presne taká, aká mala byť. Recept som redigoval opravou, až kým som s ním nebol sám spokojný.

Najvyššia skúška: Čipky som vzal k svojim spolupracovníkom. Keď som videl, že pochybujú, či veria alebo nie, že som to urobil ja, vedel som, že som uspel! Dámy a páni, nižšie uvádzam tortu Siret, ktorú nájdete iba v Galaţi, v domácej verzii.!