Sloboda a šéfkuchár Horia Vîrlan vám ukáže najlepšie spôsoby prípravy jedla

Autor: Luminita Ivan, streda, 28. marca 2012, 15:17

šéfkuchár

Naša špecialistka, šéfkuchárka Horia Vîrlan, hviezda televízie Prima a moderátorka šou „Čerešnička na torte“, ktorú môžete sledovať, od štvrtka do nedele od 19.30 h, vám v závislosti od jedla poradí, ako variť.

Para

Je to najviac diétny spôsob prípravy jedla. Potrebujete špeciálny parný hrniec. Voda v miske vrie a na vrchu je sito, na ktoré sa dáva jedlo. Prečo je metóda dobrá? Zelenina, ryby a iné prípravky neprichádzajú do priameho styku s vodou. Strata vitamínov a minerálov je teda minimálna a chuť je zachovaná v celom rozsahu. Tip: ak chcete naparovať viac jedál naraz, použite parný hrniec.

Dusením

Dusenie spočíva v uvarení mäsa alebo zeleniny v hrnci trvale zakrytom pokrievkou v malom množstve tekutiny. Jeden z klasických spôsobov duseného varenia je v jedlách typu „Tajin“. Iný spôsob dusenia je v papiote, tj. Mäso alebo ryba je zabalené do pergamenu alebo alobalu. Majster Horia Vîrlan neodporúča hliníkovú fóliu z dôvodu možného prenosu kovu do mäsa.

Prečo je metóda dobrá? Tieto spôsoby varenia zachovávajú výživné látky v jedle. Tip: po tom, čo ste mäso trochu stuhli, zbavte ho tuku, prikryte misku, pridajte korenie a tak bude príprava ľahšie stráviteľná.

Cez suterén

Je to rýchly spôsob prípravy jedla na vysokej teplote. Môže byť vyrobený v hrnci alebo vo woku. Na oleji alebo masle podusíme mäso alebo zeleninu. Prečo je dobrá metóda? Jedlo rýchlo „skaramelizuje“, teda vytvára kôrku a obmedzuje tak stratu živín.

Ak je zelenina chrumkavá, znamená to, že výživový príjem bol zachovaný. Tip: zeleninu je možné nakrájať na kocky, je však oveľa efektívnejšie nakrájať ju na kúsky (julienne), pretože sa tak zbytočne stráca čas.

V rúre

Varenie v rúre sa vykonáva dvoma spôsobmi: nekryté varenie pri vysokej teplote alebo zakryté pri strednej teplote. Vonkajšie varenie pri strednej teplote je vhodné na mastné kúsky mäsa, celé ryby a hydinu, koreňovú zeleninu. Kryté varenie pri strednej teplote je vhodné na zmesi zeleniny a mäsa.

Prečo je metóda dobrá? Pretože týmto spôsobom prípravy si jedlo zachováva svoje minerály. Tip: venujte pozornosť času pečenia a teplotám. Ak sú príliš veľké, vitamíny sa strácajú.

Grilované

Je to metóda, pri ktorej sa mäso alebo zelenina varí bez tuku na grile na drevenom uhlí. Prečo je metóda dobrá? To, že nepoužívate tuk, je výhodou. Pri pečení však musíte byť opatrní, pretože mäso sa po zuhoľnatení stane škodlivé. Pre kuracie mäso je ideálna teplota vyššia, pre nakrájané hovädzie mäso nižšie a pre bravčový a jahňací steak ešte nižšia.

Poradie vyprážania teda je: jahňacie a bravčové mäso, potom hovädzie mäso a nakoniec kuracie mäso. Tip: solenie hovädzích steakov sa robí po ich príprave.