Špeciálne trecie mlieko - Albalact Bardezzi

(02-10-2015, 12:17) alinmihon Napísal: Neviem, či ste ho už videli, dnes ráno som sa na neho pozrel. Je to sladšie ako konzumné mlieko a krém je hustejší a hodvábnejší. Distribuované iba v HoReCa.

V časti „ako vyzerá vaša káva dnes“ som pred pár dňami napísala toto:

„Pozorovanie po niekoľkých mesiacoch takmer denných experimentov .
Krém vychádza veľmi dobre bez ohľadu na to, či som použila mlieko s 1,5 alebo 3,5% tuku.
Ale všimol som si tieto rozdiely:
- mliečna smotana s 1,5% tuku je suchšia, menej sladká a v káve sa rýchlejšie „topí“.
- mliečna smotana s 3,5% tuku je sladšia a lepšie si zachováva svoju konzistenciu, pomalšie .
. „

To balenie je podľa mňa marketingový trik a musím uznať, že je veľmi inšpirované .
Pokiaľ sa nepreukáže opak, myslím si, že mlieko, ktoré plní toto balenie, nemá nič viac ako iné, s rovnakým percentom tuku, aj keď je hladina bielkovín o 0,03% vyššia.

Často drhnem a v tejto oblasti som veľa experimentoval, s rôznymi typmi espresso kávovarov, rúrkami, tlakami, tryskami, počtom otvorov, rôznymi technikami, so stranami rôznych modelov, od Toroidu po Alessi a Mottu .
V dnešnej dobe môžem ľahko dostať, ako si prajem, akýkoľvek krém, ktorý chcem (pre latte art, pre cappuccino, pre latte macchiatto, meringue, clabuci.) A osobný záver je, že pre krém závisí konzistentnejší a hodvábny vzhľad. prísne technikou trenia a najlepšou chuťou je zásluha vyššieho obsahu tuku a dodržania dvoch teplotných úrovní počas trenia .

Ak má niekto v Bukurešti možnosť kúpiť si mlieko, o ktorom hovoríme (stále mám nohu v sadre asi 3 týždne a nemôžem ju nájsť), bol by som veľmi zvedavý, aby som to otestoval a presvedčil sa, či skutočne máme obchodovania s marketingom alebo iným produktom .

Ako uviedol Radudani, cena by bola skutočne zaujímavá.

Dovtedy,
úspešné extrakcie pre všetkých !

BUGSTER-MP/AV, EK43-S, Honne, Acaia, Bravo, Duomo, pekáč Hottop-Artisan; neobsadené: Kinu M47, Cafflano
(Príklad: LM/GS3-AV, Lelit PL41TEM, Expobar DB, VBM Super2B-PID, Flair/Vario Home, Macap M4D, Kinu M68, K30 VArio)

Nielen tuky majú úlohu pri tvorbe a stabilizácii peny, ale aj bielkoviny.

To mlieko je cca. O 10% viac bielkovín ako „štandardná“ Zuzu, takže teoreticky by malo byť umožnené vytváranie výdatnejšej a stabilnejšej peny.

(02-10-2015, 20:01) atomic.rabbit Napísal: Nielen tuky majú úlohu pri tvorbe a stabilizácii peny, ale aj bielkoviny.

To mlieko je cca. O 10% viac bielkovín ako „štandardná“ Zuzu, takže teoreticky by malo byť umožnené vytváranie výdatnejšej a stabilnejšej peny.

Pretože mlieko má 1,5% alebo 3,5% tuku, obsah bielkovín je rovnaký 3 - 3,1 g/100 ml .
Teda pokiaľ nie je mlieko „pokrstené“ príliš tvrdo .
Preto sa dá rovnako dobre natrieť tučnejším mliekom, ale aj slabším .
Môže sa natrieť inými druhmi mlieka. Osobne som vyskúšal sójové a ryžové mlieko. Ak z prvého vyšiel veľmi hustý krém z druhého, nepodarilo sa mi nič dostať von .
Tuk ovplyvňuje chuť a stabilitu krému .
Ak dáme do mlieka vodu a zriedime ju, znížime tiež obsah bielkovín (vyjadrený v g/100 ml) a výsledok trenia zostane veľmi požadovaný. .

To je tiež dôvod, prečo sa pred trením uvoľní para na odstránenie vody z trasy. Akonáhle vstúpi do mlieka, zriedi ho (zníži obsah bielkovín v objeme mlieka v šálke) a zohreje ho, čo sú dva javy, ktoré ovplyvňujú pokračovanie procesu a bránia získaniu kvalitného krému. .
v akomkoľvek návode alebo klipe týkajúcej sa penenia je to prvá operácia, ktorú je potrebné vykonať, a to odstránenie vody z parného okruhu.

(02-10-2015, 13:02) radudani Napísal: Nerozumiem, ale som. na čo sa taký príspevok používa, ak nepoviete, v ktorom meste a ako ste dostali mlieko? prípadne koľko to stojí?
ak je to iba v okruhu horeca, prístup k tomuto mlieku je akousi výsadou?!

nakoniec zostanem s plnotučným kravským mliekom dostupným na trhu Bv v automatoch (Halchiu) s 2,50 lei/kg;
to nie je na trenie, to je na jedlo
najpozoruhodnejší potieraný za studena (s frenchpressom) - hustý krém, vezmite ho vidličkou - dostal som ho od 3,2% Pilos z Lidlu, s menej ako 3 lei/kg a tak;
atď.

Nerozumiem tónu. Považoval som za zaujímavé, že sa objavilo „špeciálne“ trenie mlieka, a chcel som sa o tieto informácie podeliť s ostatnými v komunite.

podrobnosti týkajúce sa výrobcu sú zreteľne rozlíšené na priložených obrázkoch. a mesto nie je relevantné. Nemám podrobnosti o cene, keby som ich poznal, oznámil by som ich. Len som pochopil, že to bol pokus s albalaktom.

ďakujem za myšlienku trenia za studena, som zvedavý, či to vyskúšam, nevedel som, že je to možné.

Voľné: #Kinu + #Compresso
Minulosť: #Expobar Brewtus IV # Mahlkonig Vario K30

(02-10-2015, 20:40) RaduCarutasu Napísal: Pretože mlieko má 1,5% alebo 3,5% tuku, obsah bielkovín je rovnaký 3-3,1 g/100 ml .

Máte pravdu, ale ten hore má 3,3g. Ak majú ľudia z Albalacta pravdu a nemajú tam ukryté žiadne prísady, bol by to jediný rozdiel. Viac bielkovín, viac peny.

Nemyslím si, že by išlo o tému, tu sa venovalo niekoľko tém týkajúcich sa bielkovín a tukov, ktoré by čitateľov mohli považovať za užitočné a zaujímavé.

V skutočnosti je množstvo bielkovín v mlieku určené iba podľa druhu kravy, pokiaľ sa mlieko nespracúva. Napríklad na zahraničnom trhu existujú druhy spracovaného mlieka s obsahom bielkovín o 50% vyšším ako je priemer (rovnako ako v prípade gréckeho jogurtu má spracované mlieko 5 g bielkovín na 100 g výrobku).

V tomto prípade ide o obal Zuzu s iným štítkom. pravdepodobne s o niečo vyššou cenou. alebo menšie, to by bolo zvedavé vidieť. Percento extra x% bielkovín je teoreticky užitočné, ale prakticky pravdepodobne iba s marketingovou témou a nič viac.

Máte pravdu, pokiaľ ide o informácie, tento príspevok je prospešný pre príslušnú komunitu .

Niektoré hodnoty nájdeme vytlačené na obale .
Bol by som rád, keby sa neustále nachádzali v obsahu .
Nie som o tom, bohužiaľ, veľmi presvedčený, pretože ma prekvapilo, keď som zistil, že pri použití rovnakého druhu mlieka od rovnakého výrobcu boli výsledky trenia odlišné pri celom použití rovnakého balenia. .
Na základe toho, že som nazbieral pomerne veľa skúseností v oblasti drhnutia mlieka, myslím si, že dokážem takéto hodnotenia robiť bez príliš veľkej šance urobiť chybu (nevylučujem 100% predpokladaných schopností)

Z toho vyplýva záver, že aj výrobcovia robia chyby a niekedy dodávajú výrobky s inými charakteristikami, ako sú uvedené na obale.

Voľné: #Kinu + #Compresso
Minulosť: #Expobar Brewtus IV # Mahlkonig Vario K30

Ako ste si všimli, okrem obsahu považujem marketingovú časť za zaujímavejšiu. Keby Albalact urobil svoje domáce úlohy dobre, a ja by som sa prikláňal k názoru, že áno, výklenok čerstvej kávy sa stáva zaujímavým a čo je dôležitejšie, vstupuje do hlavného prúdu. Na úrovni dôkazov - káva sa v meste opäť a masívne konzumuje. Ďalej by som sa stavil, že za posledné mesiace počet denných príspevkov na fóre exponenciálne vzrástol. Tiež by som špekuloval, že čoskoro sa aj čerstvá káva stane produktom bežného spotrebiteľa. Ruch toastovačov v skutočnosti potvrdzuje moju hypotézu. A odtiaľto môžete získať niekoľko zaujímavých pokynov.

V časti „ako vyzerá vaša káva dnes“ som pred pár dňami napísala toto:

Často drhnem a v tejto oblasti som veľa experimentoval, s rôznymi typmi espresso kávovarov, rúrkami, tlakami, tryskami, počtom otvorov, rôznymi technikami, so stranami rôznych modelov, od Toroidu po Alessi a Mottu .
V dnešnej dobe môžem ľahko dostať, ako si prajem, akýkoľvek krém, ktorý chcem (pre latte art, pre cappuccino, pre latte macchiatto, meringue, clabuci.) A osobný záver je, že pre krém závisí konzistentnejší a hodvábny vzhľad. striktne technikou trenia a najlepšia chuť je spôsobená vyšším obsahom tuku a dodržaním dvoch teplotných úrovní počas trenia .

Ako uviedol Radudani, cena by bola skutočne zaujímavá.

Dovtedy,
úspešné extrakcie pre všetkých !