Stevia - zdravá alternatíva sladenia?

8. júla Stevia - zdravá alternatíva sladenia?

Myslím si, že si všetci uvedomujeme výhody obmedzenia cukru v strave.

Existuje veľa alternatív sladenia, ktoré sú zdravšie vďaka tomu, že prinášajú ďalšie živiny (nielen prázdne kalórie). Ale bohužiaľ veľa z nich je koncentrovaným zdrojom cukrov a fruktózy. Takže dnes hovoríme o stévii, prírodnom sladidle s vysokou sladiacou silou, ktoré neobsahuje kalórie. Je to zdravé sladidlo?

Čo je to stévia?

Stevia je prírodné sladidlo extrahované z listov rastliny zvanej Stevia Rebaudiana. Táto rastlina pochádza z Južnej Ameriky, kde sa oddávna používa ako liečivá rastlina.

Na trhu sa toto sladidlo nachádza najčastejšie v tekutej alebo práškovej forme.

Sladká chuť je spôsobená zložkami listu, ktoré sa nazývajú steviol-glykozidy. Sú izolované a vyčistené, výsledkom je sladidlo známe ako stévia (stévia je iná rastlina a na sladidlo sa nevzťahuje). Je schválený americkým FDA (Food and Drug Administration) ako bezpečné sladidlo na konzumáciu (zdroj1).

Štúdie o stévii ukazujú, že je dobre znášaná a nemá žiadne vedľajšie účinky (zdroj 2).

Obsiahnuté kalórie a sladiaca sila

Pokiaľ ide o energiu, stevia je 0-kalorické sladidlo. Z tohto dôvodu môže mať použitie stévie ako sladidla priaznivé účinky z hľadiska chudnutia alebo udržiavania súčasnej hmotnosti.

Stevia je sladidlo s veľmi vysokou sladiacou silou, takže dávajte pozor na použité množstvo. Keď nahradíme bežný cukor stéviou, na získanie sladkej chuti je potrebné veľmi malé množstvo. Stévia je asi 200-krát sladšia ako bežný cukor (zdroj 3).

Pri použití vo väčšom množstve môže stévia zanechať horkú chuť. Tento problém je možné ľahko vyriešiť použitím stévie spolu s erytritídou. Takto je zosilnená sladiaca sila erytritolu (čo je iba 60-80% cukru) a stevia špecifická dochuť zmizne, čo vedie k príjemnej sladkej chuti.

VÝHODY

Menej kalórií a cukrov

Z môjho pohľadu čaj a káva chutia výborne a bez sladenia. Ak im ale stále dávate prednosť so sladkým nádychom, stévia sa javí ako jedna z najzdravších alternatív sladenia. A pokiaľ ide o koláče, stévia je nevyhnutnosťou. Väčšinou ho používam spolu s erytritídou, aby som sa vyhla charakteristickej dochuti stévie, tej zvláštnej chuti, ktorú dodáva pri väčšom množstve.

Vďaka tomu, že stévia neposkytuje kalórie, používaním tohto sladidla pri varení ušetríte kalórie, ktoré by prinieslo iné sladidlo. Dobrá časť je, že potraviny sladené stéviou sú rovnako uspokojivé, aj keď obsahujú menej kalórií. Preto nebudeme mať tendenciu jesť viac, aby sme kompenzovali nedostatok kalórií v stévii (zdroj 4).

Pomáha regulovať hladinu cukru v krvi

Stevia pomáha regulovať hladinu cukru v krvi (cukor v krvi). Je to najužitočnejšie pre ľudí s cukrovkou, ale aj pre tých, ktorí majú sklon k priberaniu. Štúdie ukazujú, že pri konzumácii potravín sladených stéviou sa hladina cukru v krvi a inzulínu zvyšujú v menšej miere. Je to primárne kvôli skutočnosti, že stévia neobsahuje kalórie ani sacharidy. Ale stévia ponúka tiež lepšiu kontrolu hladiny cukru v krvi v porovnaní s bezkalorickými sladidlami (napríklad aspartám). To naznačuje, že nielen nedostatok sacharidov, ale aj niektoré zlúčeniny v jeho zložení pomáhajú udržiavať hladinu cukru v krvi v normálnych medziach (zdroj4).

Záver

Podľa doterajších štúdií je stevia sladidlo bez kalórií, ktoré môže byť zdravou alternatívou sladenia.

Dva z mojich obľúbených receptov so stéviou sú kávový puding a nízkosacharidový koláč z kokosovej múky. Po prvé, špeciálna káva od Natálie je ideálna na vychutnanie si cez víkend ráno. Tortu pripravujem, keď chcem niečo slávnostnejšie, ale stále jednoduché na prípravu.

Používali ste doteraz stéviu na koláče? Ak áno, ako uznáš za vhodné?