Teľacia a šťavelová polievka

teľacia

  • 600 g hovädzieho mäsa s kosťou
  • 3 mrkvy
  • 1 paštrnák
  • 2 korene petržlenu
  • ½ zeleru
  • 2-3 cibule
  • 50g ryže
  • 2 žĺtky
  • 200g kyslej smotany
  • 1 lyžica múky
  • 50ml oleja
  • 3-4 odkazy macris
  • soľ

Mäso a kosti naporcujeme a umyjeme vo väčšom množstve vody. Varíme ich v 2l studenej osolenej vody, hodinu na miernom ohni. Penu vždy odstránime, aby bola čistá.

Keď sa mäso uvarí, očistíme ho od kostí a vložíme späť do polievky. Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame podľa našich preferencií a udusíme ju 2 lyžicami oleja a trochou horúcej polievky. Pridáme ich do polievky spolu s ryžou, predtým vybranou a umytou.

Medzitým šťovík očistíme a umyjeme, nakrájame na prúžky a trochu ho vo zvyšnom oleji temperujeme. Pridajte ju do polievky na pár varov.

Smotanu zmiešame so žĺtkami, múkou, trochou soli a niekoľkými lyžicami studenej vody. Touto zmesou dochutíme polievku, ktorú potom podľa chuti osolíme.