O jedle

Blog o varení, jedle, receptoch

Mnoho gazdiniek sa hovädziemu mäsu vyhýba, pokiaľ ide o pečenie alebo pečenie steaku, s tým, že to vyjde ťažko.

Pravda a nie tiež ! Staré hovädzie mäso sa vo všeobecnosti pripravuje s dobrými výsledkami varením. Najlepšia soľanka pochádza z teľacieho alebo vareného hovädzieho mäsa v tlakovom hrnci. Teľacie mäso (tj. To krvavočervené mäso, nie to, ktoré dáva obchodník, plagát 😛) sa pripravuje s dobrými výsledkami na panvici (vypráža sa na vhodnom ohni a podleje sa trochou bieleho vína, suchým alebo s brandy) a v rúre. (rolka, naplnená tebou sa čuduješ).

Dnešný recept zaručuje úspešnú prípravu teľacieho, ale aj hovädzieho mäsa (ak ste trpezliví a nemáte príliš hlad, kým nezmäkne, ľahko sa krája nožom a uvidíte textúru) a získa chutný steak.

Používajte (najlepšie) teľacie stehno, vrabec alebo sval. Ani sekáčik nie je zlý.

Tajomstvo kupujúceho ! Keď vojdete do mäsiarstva, uvidíte kúsok vrabca s hmotnosťou 1,5 - 2 kg alebo kus buničiny rovnakej hmotnosti alebo svaloviny (minimálne 0,6 kg a maximum - pokiaľ si vak necháte, pretože má neprimeranú cenu - cca. 50 lei/kg 🙁) alebo kus svalu približne. 1 kg.

Mäso je očistené od koží a šliach (mäsiar „úmyselne„ zabudol “alebo nie, na„ žiadosť “obchodníka zavesil na váhe niečo ťažšie, akoby cena nebola dostatočne konzistentná 🙁), umylo sa prúd studenej vody a otrepte čistou bielou handričkou.

Slnečnicový olej rozohrejeme na panvici s hrubým dnom alebo na hlbokej nerezovej panvici so silným dnom. Kus mäsa osmažte na prudkom ohni z každej strany 2 minúty z každej strany, kým nezíska medenú kôru.

Tajomstvo šéfkuchára ! Pred obrátením mäsa z druhej strany posypte hrubou soľou a korením, čerstvo pomletým, sušeným tymianom, stranou, z ktorej budete mäso otáčať.

Najväčšie tajomstvo ! Keď mäso otočíte, neštípajte ho, pretože „mušt“ vyjde a stuhne. Neváhajte oddeliť mäso od dna panvice, buďte trpezliví, až kým sa ľahko neodlepí, keď už je na povrchu mäsa medená pojghita. Použite nerezové alebo drevené kliešte spolu s nerezovou alebo drevenou lopatou. Ženy v domácnosti, ktoré bodajú mäso, keď ho vrátim na panvicu, by sa nemali čudovať, že steak vyjde natvrdo. 8)

Neverte ženám v domácnosti, ak sa sťažujú, že postupovali presne podľa receptu, a napriek tomu bol steak silný. 😛

Keď otočíte mäso na vyprážanie z poslednej strany, pridáte do tuku 2 zelené cibule, 1 bielu cibuľu, celú, niekoľko korení, 1 vetvičku zeleného rozmarínu, 1 vetvičku zeleného tymiánu, 2 bobkové listy, 2 strúčiky cesnaku, pár plátkov feferónky.

Do pohára si pripravte zmes studenej vody a červeného vína v pomere 1: 1 a horúcim mäsom zalejte tekutinu.

Malé tajomstvo, ale zásadné ! Ak ste si nedali hroznové víno, červené, sladké alebo sladké víno z bobúľ, nie je zlé dať do zmesi vína a vody lyžičku medu alebo cukru a miešať, kým sa nerozpustí.

Dávaj pozor ! Nalievanie kvapaliny sa vykonáva opatrne, aby sa nakvapkalo horúce mäso, aby sa tekutina rýchlo zohriala, a zároveň aby sa kuchár chránil pred kvapkami horúcej tekutiny, ktoré by mu mohli zakryť ruky a tvár. 😕

Do už vriacej tekutiny s penou pridajte pohár slivovice. Tuica mäso ďalej zmäkne.

Vložte 2 mrkvy do tekutiny, znížte teplotu vpravo, položte veko na panvicu a trpezlivo sa vyzbrojte. 😛 Mäso varí vo vlastnej šťave, víne a brandy asi 3 hodiny, až kým špička noža ľahko nevstúpi, až do stredu kusa mäsa.

Nezabudni ! Pokiaľ je to potrebné na prípravu mäsa, môžete v domácnosti robiť čokoľvek iné, len nezabudnite z času na čas preskočiť veko na panvici, nesušiť tekutinu a chytiť mäso do panvice. Ak je to potrebné, dolejte trochu prevarenej a ochladenej vody, teplej (ktorú musíte mať vždy pripravenú na každú príležitosť).

Keď mäso dostatočne preniklo, vyberte ho na tanieri alebo podnose a zakryte alobalom, aby bolo opäť šťavnaté. Počas tejto doby vložte steakovú omáčku, celé zemiaky a celé biele huby. Omáčka by mala byť dostatočne zredukovaná, až kým nezhustne, kým sú zemiaky a huby hotové (cca 15 minút).

Zapamätať si ! Na zahustenie omáčky nepridávajte pšeničnú múku ani škrob, kazí to chuť.

Steak je nakrájaný na plátky a podávaný s oblohou z varených zemiakov a mrkvy. Posypeme nadrobno nasekanou zelenou petržlenovou vňaťou. Omáčkou dajte kúsky steaku, v ktorom sa varilo mäso.

Ak nájdete v špajzi šišky a uhorky v octe, dajte to na jeseň, steak bude neskutočne chutný. Vynikne vôňa dobre pripraveného mäsa a korenia, najmä keď rezeň nakrájate a položíte na tanier v strede stola alebo priamo na tanier stolov. Nemyslíš? Umiestnite nos nad dosku a zhlboka sa nadýchnite. Iste uveríte susedom, ktorí sa vás na druhý deň opýtajú, či prišli deti domov. 😉

Steak sa môže podávať s uhorkovým šalátom, s cesnakom a zeleným kôprom, olivovým olejom, jablčným octom, soľou a korením.

Niečo som zabudol? Pohár polosuchého červeného vína urobí hostinu kompletnou.

Dobrú chuť pre gurmánskych bratov všade, nech ste kdekoľvek na svete! Vyskúšajte akýkoľvek recept, ktorý vás zaujíma, a podľa vášho vkusu, experimentujte, buďte aktívni a kreatívni permanentne, z kulinárskeho hľadiska. To je jediný spôsob, ako sa v kuchyni každého človeka môžu objaviť špeciálne recepty. Recepty sa dedia z generácie na generáciu, každý kuchár učeník, niečo pridáva alebo mení, podľa vkusu každého alebo jednoducho zo zvedavosti.