Tipy na perfektný hovädzí steak Black Angus

Ak chcete pripraviť jedlo z hovädzieho mäsa Black Angus, je dôležitý výber mäsového sortimentu. Tu je krátky zoznam hlavných sortimentov a odporúčaných spôsobov varenia. Vyhnete sa tak nepríjemným prekvapeniam a dojmu, že ste narazili na „staré“ alebo pochybne kvalitné mäso.

Ako si vybrať hovädzí sortiment?

Veľa sviečkovice na grilovanie, steak, medailón, filé z mignonu
Antrikotové, kostené alebo vykostené balenie na grilovanie alebo pečenie v rúre
Grilovacie korenie a pečená rúra
Veko na to, guláš, polievka, dusené mäso, pečené hovädzie mäso
Fricandou na steak, dusený
Steak nohavičky, gril
Orech na guláš, polievky, prívarky
Garf, krk a krk, hrudník, hlava na pečenie alebo grilovanie
Horné rebrá na grilovanie
Dolné rebrá na grilovanie alebo pomalé varenie
Fleic na jedlo s omáčkou, napríklad k dusenému mäsu
Vývar z kostí do polievok a dusených pokrmov
Hlava, nohy, chvost pre polievky a dusené jedlá
Burger na grile alebo na panvici.

Tipy, ako pripraviť dokonalý hovädzí steak Black Angus

Najjednoduchší spôsob varenia steaku:

Predhrejte grilovaciu panvicu na silnom ohni.
Pripravte mäso, posypte ho olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Potom grilujte 4-5 minút z každej strany, kým nezhnednú.

Ak chcete získať perfektný steak, postupujte takto:

Najskôr vyberte správny sortiment mäsa (pozri zoznam vyššie).
Je dôležité, aby mal kus steakového mäsa krásny mramorový vzhľad.
Čím lepšie je množstvo intramuskulárneho tuku distribuované, tým bude mäso chutnejšie.
Najlepšie odrody mäsa Black Angus sú: sviečková, antikotová, kotleta alebo vrabec.
Napríklad perfektným mäsom na steak je antikot alebo kotleta, aj tá s kosťou. Kosť môžete odstrániť nožom. Toto mäso má vzhľad bravčovej krkovičky a je vynikajúce na grile. Najobľúbenejšie steaky, ktoré sú známe svojou jemnosťou a zvláštnou chuťou, sa určite získavajú z nakrájaných kúskov.
Vždy vyberte kúsok mäsa s mramorovaným vzhľadom, ako je to možné, pretože tento tuk z mäsa dodá steaku šťavnatú textúru a vynikajúcu chuť, keď sa uvarí na grile. Intramuskulárny tuk v tomto hovädzom mäse je to, čo ho robí špeciálnym, robí ho tak chutným, že mu nemôžete pomôcť. Aróma a jemnosť je daná intramuskulárne distribuovanými plátkami tuku. To je vlastne kvalita a kúzlo tohto druhu hovädzieho mäsa Black Angus.
Tento steak je zvláštny, vynikajúci, najmä keď sa griluje. Časť tuku sa topí a vytvára skutočne úžasný a chutný vzhľad.
Kus mäsa nie je nakrájaný veľmi hrubý, ale ani príliš tenký, aby si po grilovaní udržal tuk.
Keď dáte mäso do chladničky a potom ho dáte studené na gril, môže sa stať toto: je to ako namáhať mäso a navyše je možné ho ľahko vytvrdiť. . Ak nie je ponechané chvíľu (asi 2 hodiny) sedieť na tanieri a až potom sa ugrilujú, je možné, že pri dosiahnutí mierne chrumkavého vonkajšieho povrchu nedosiahnete tento mäsitý efekt. Po uvarení na vysokej teplote.
Na spodok plochého taniera dáme vrstvu oleja (napr. Olivový olej) a potom pridáme korenie, soľ.
Pre bežné hovädzie mäso sa odporúčajú určité koreniny (kmín, majoránka, cesnak, oregano, estragón, tymian, chren a ďalšie), ale nie je povinné ich používať pre hovädzie mäso Black Angus.
Gril musí byť vopred rozohriaty.
K mäsu Black Angus stačí korenie a soľ (odporúča sa morská soľ). Zmiešajte olej s korením a potom vezmite kúsok mäsa na steak a dajte mu toto zloženie tak, aby malo vrstvu korenistého oleja zo všetkých strán.
Kúsky mäsa dajte na rozpálený gril na 4-5 minút z každej strany, aby ste získali dokonalú tmavohnedú kôrku. Mäso končí na rozpálenom grile a zanecháva okolo vynikajúcu vôňu. Mäso je vyprážané z oboch strán na strednej úrovni, keď ho stlačíte prstom, nemalo by cítiť vysoký odpor, akoby bolo príliš suché. Steak musí mať kôrku a musí byť šťavnatý.
Po vybratí z grilu ho nechajte asi 5 minút odpočívať na tanieri a potom ešte trochu položte na gril, aby sa kôra dokončila. Nechajte z každej strany pôsobiť maximálne 3 minúty a potom preložte na tanier. Posypeme ešte trochou morskej soli a prípadne trochou korenia a potom podávame s citrónom. Steak bude lahodný, šťavnatý, dokonalý.

Čo hovoria kuchári na Black Angus?

Black Angust má zvláštnu chuť a vynikajúcu arómu mäsa. Steak z mäsa Black Angus sa dá získať veľmi ľahko. Je vyprážaný pri veľmi vysokej teplote, dochutený iba španielskou morskou soľou a olejom. Dokonale sa hodí k talianskemu vínu Barolo z regiónu Piemont s tónmi ovocia, kvetov a korenia (jahody, čerešne, maliny, feferónky, sladké drievko, kakao, vanilka, ľahké mušle, ľahké vlašské orechy). Hovorí sa mu tiež „taliansky kráľ“ alebo „víno kráľov“.

(Šéfkuchár Mike Suttles)

Nič sa nevyrovná chuti tohto druhu hovädzieho mäsa Black Angus. Jeho mramorovaný vzhľad je krásny a chuť pozoruhodná.