Novinky v skratke

Správy 29. augusta 2017, čas 10:09

Jedným z jedál, ktoré mi pripomína moje detské leto, je baklažánový šalát, ktorý rýchlo ponáhľame, bežíme na ihrisko, omastený plátkom koláča. Jeme ju často s paradajkovým, cibuľovým a uhorkovým šalátom a s baklažánovým koláčom ho namočíme do šalátovej šťavy. Dúha na streche úst!

Dnes sa s vami podelím o recept na detský baklažánový šalát, ktorý mi po telefóne povedala moja stará mama.

prísady:

3 veľké baklažány, s lesklou škrupinou a mierne nadýchanou konzistenciou
Cibuľa
70-80 ml oleja
podľa chuti soľ a citrónová šťava
voliteľné: 1 čajová lyžička horčice
1 surový vaječný žĺtok (bez vajec, ak sa postíte)
Spôsob prípravy:

1. Prísady, ktoré som napísal vyššie, stačia na to, aby šalát dobre zjedol 4 osoby, pri jednom jedle. Ak chcete zostať v chladničke na ďalší deň, suroviny zdvojnásobte alebo dokonca strojnásobte.

2. Pokiaľ ide o mňa, mám radšej prírodný baklažánový šalát, žiadnu majonézu, žiadne vajce, iba pečený baklažán, soľ, olej a citrónovú šťavu, ale keďže moja dcéra má radšej ten druhý, pripravím jej ju tak, ako ukážem a v tomto recepte.

3. Aj keď mám radšej olivový olej ako všetky ostatné oleje, mám ho tak rád, že si ho niekedy dám aj s chlebom. Zdá sa mi, že pre tento baklažánový šalát má príliš silnú chuť, ktorá prekrýva baklažán, tak radšej používam slnečnicový alebo repkový olej.

Prvým krokom pri príprave šalátu je pečenie baklažánu. Baklažány sa pečú kontaktom s horúcim povrchom alebo dokonca s plameňom, až kým nebude ich škrupina zuhoľnatená a jadro nezmäkne, ktoré jadro zmäkne a ak dáte baklažán do rúry, ale márne, baklažán nebude mať príchuť údeného, pečeného, ktoré sa nám tak veľmi páčia. Baklažán teda pečte na rozpálenej platni, na grile, na disku, v uhlíkoch a pod., Otočte ich tak, aby sa dobre upiekli. Dajte pozor, aby ste škrupinu neprepichli vidličkou, aby mohla odtiecť para a tekutina, inak môže baklažán explodovať a spôsobiť nehodu.

Keď sú baklažány dobre uvarené, vyberte ich z grilu (varná doska, uhlíky a pod.) A vložte ich do sitka umiestneného na vrchu zbernej nádoby, posypte ich trochou soli a zakryte viečkom. Nechajte úplne vychladnúť, počas tejto doby odtečú z horkej tekutiny, ktorú obsahujú. Baklažán sa dobre šúpe, odstráni prípadné popáleniny. Nepoužívajte kovové nože, ale drevené, plastové alebo keramické nástroje, inak baklažán po oxidácii sčernie. Tiež s nekovovým nástrojom je baklažán nadrobno nasekaný, používam keramický nôž, v minulosti som mal akýsi drevený rezač, ale niekde som ho stratil. Niektorí ľudia dávajú baklažán kuchynskému robotu pomocou plastového noža, ale zdá sa mi, že keď tak urobím, nemajú žiadnu textúru.

Nasekané baklažány sa dajú do misy a od tejto chvíle môže príbeh kráčať tromi rôznymi cestami:

1. Čo sa týka prírodného baklažánového šalátu, pridáme olej tak, že ho zalejeme tenkou niťou a za stáleho dobrého otierania drevenou lyžičkou otáčaním jedným smerom. Baklažány majú schopnosť absorbovať veľké množstvo tuku, takže sa stanú mastnými, krémovými. Po zapracovaní oleja (čím viac ho nalejete, tým viac ho bude obsahovať, baklažán sa chová presne ako vaječný žĺtok k majonéze) pridajte veľmi nadrobno nakrájanú cibuľu, podľa chuti soľ a citrónovú šťavu.

2. Na baklažánový šalát s majonézou pridáme nadrobno nakrájaný baklažán nadrobno nakrájanú cibuľu a 2-3 lyžice majonézy, zmiešame a podľa chuti dochutíme soľou a citrónovou šťavou.

3. Na baklažánový šalát ... park by bol s majonézou, v skutočnosti to tak je, len sa nepripravuje osobitne, pridajte cez nasekaný baklažán v miske cibuľu, 1 štipku soli, horčicu a vaječný žĺtok. Nalejte olej do tenkého drôtu za stáleho miešania vareškou v jednom smere. Nakoniec môže byť šalát dochutený trochou citrónovej šťavy a má chuť a konzistenciu baklažánového šalátu s majonézou, ibaže neobsahuje toľko oleja.