Tradičná indická kuchyňa

India je krajina so 100 dialektmi, 1 000 náboženstvami a 2 000 bohmi. Túto rozmanitosť možno nájsť aj v tradičnej kuchyni.
Napriek všeobecnej viere sa indická kuchyňa neobmedzuje iba na ryžu, kari a čatní. V Indii neexistuje žiadny kulinársky štýl alebo národné jedlo, ale úžasná rozmanitosť jedál a surovín.

Posvätné texty Ayur Vedy diktujú dávkovanie a kombináciu korenia s tým, že silne korenené jedlo zaručuje dobré zdravie. Ind môže označiť pôvod, náboženstvo a kastu šéfkuchára iba ochutnaním svojich jedál.

Indická kuchyňa je jednoduchá, vyvážená, založená na starodávnych receptoch a zásadách, v ktorých hrá dôležitú úlohu tradičná medicína. Ťažké jedlo teda bude oslabené ďalšou kyselinou, ktorá obsahuje paradajky, ocot alebo citrón.

India ponúka rôzne kulinárske štýly, každý s vlastnou špecifickou chuťou, aj keď možno identifikovať spoločné body. Takže korenie je mimoriadne dôležité v severnej aj južnej Indii, dáva indickému jedlu intenzívnu chuť a predstavuje výraznú nótu Indie. Ale zatiaľ čo juh uprednostňuje čerstvé bylinky, sever má tendenciu používať bylinkovú zmes v práškovej forme.

Južná India používa na varenie slnečnicový olej - s výnimkou oblasti Kerala, kde vládne kokosový olej. Ghee, druh rozpusteného masla, sa tradične používa na varenie v severnej Indii.

Severné oblasti sa považujú za sýpku Indie. Uprednostňuje sa ghí (druh rozpusteného masla), rôzne druhy chleba, grilované mäso a jogurty.

Južní indiáni sú výlučne vegetariáni, ich kuchyňa je absolútna triezvosť. Strukoviny a obilniny sa premenia na chutné jedlo. V južnej Indii je ryža ochutená a obohatená o omáčky s jemnou alebo výraznou chuťou.