Cukrovka, výživa a metabolické choroby

Dr. Daniela Petrache

Tuky pri cukrovke

Sú tuky pri cukrovke prospešné alebo nie? Toto je mimoriadne častá otázka počas diskusie s diabetológom. Tuky sa časom mimoriadne obviňujú z rôznych chorôb. Ďalej sa pokúsime zistiť, či sú tuky pri cukrovke prospešné alebo nie.

Tuky sú súčasťou skupiny makroživín spolu s bielkovinami a sacharidmi. Na rozdiel od sacharidov, ale do istej miery aj bielkovín, tuky, ktoré konzumujeme, priamo nezvyšujú hladinu cukru v krvi, či už máme cukrovku alebo nie.

Tuky sú potrebné na to, aby telo malo energiu, zdravú pokožku a vlasy, aby správne fungovalo bunky a chránilo naše telo a orgány.

V KTORÝCH POTRAVINÁCH NÁJDEME TUKY?

Tuky nájdete v nespočetných potravinách vrátane orechov, avokáda, fazule, rýb, mäsa, mlieka, syrov a ďalších mliečnych výrobkov.

Tuky sa tiež používajú na vyprážanie jedál a ako súčasť spracovaných potravín, ako sú hranolky, koláče, pečivo a iné výrobky z múky.

ČO SÚ DOBRÉ TUKY A ČO SÚ ZLÉ TUKY?

Termín „dobré tuky“ sa používa na označenie nenasýtených tukov nachádzajúcich sa v orechoch, avokáde, rybom tuku a olejoch, ako je slnečnicový a olivový olej.

Nasýtené tuky sa často nazývajú „zlé tuky“. Nasýtené tuky sa často nachádzajú v menej zdravých potravinách, ako sú čipsy, vdolky, ale tiež ich nájdete v mäse, masle a rôznych mliečnych výrobkoch.

Pojem dobré a zlé tuky predstavuje zjednodušenie a o tukoch sa stále vedie debata, ktorá by sa mala brať do úvahy v pravom zmysle slova „zlé tuky“.

V roku 2004 experiment na univerzite v Cambridge ukázal, že nasýtené tuky nachádzajúce sa v mliečnych výrobkoch mali nižšie riziko inzulínovej rezistencie v porovnaní s uhľohydrátmi pri cukrovke 2. typu.

ČO SÚ PRENOSENÉ TUKY?

Trans-tuky môžu existovať v prírode (v pomerne malom množstve), ale zvyčajne ide o tuky produkované ľudskou rukou. Trans-tuky sa vyrábajú chemickou hydrogenáciou tukových molekúl.

Trans-tuky existujú už celé desaťročia, ale v poslednej dobe sa obmedzujú, pretože pri veľkom množstve môžu byť zdraviu nebezpečné.

Tuk v cukrovke

Pozrime sa však, aký vplyv majú tuky na cukrovku alebo presnejšie na pochopenie toho, či nízkotučné diéty pomáhajú pri liečbe tohto ochorenia. Výživové odporúčania trvajú na znížení počtu tukov a najmä na znížení počtu nasýtených tukov v strave diabetika.

Tuk pri cukrovke nie je prvou voľbou v zdravej výžive.

Nízkotučné diéty sa však začali obviňovať. Prečo? Pretože nízkotučné diéty vyžadujú pridanie väčšieho množstva sacharidov do stravy. Pridanie sacharidov vedie k nadmernej produkcii inzulínu a k ďalšiemu výskytu pocitu hladu počas dňa, priberania na váhe a ďalších zdravotných problémov.

Nedostatok určitých vitamínov rozpustných v tukoch (vitamíny A a D) v strave s nízkym obsahom tuku povedie časom k osteoporóze, invalidizujúcej chorobe a je pomerne ťažké ju eliminovať.

TUK A CHOLESTEROL

Keď hovoríme o tukoch, ktoré konzumujeme, a o cholesterole, musíme pochopiť, že je dôležité rozpoznať rôzne druhy tukov, ako aj rôzne druhy cholesterolu.

Existujú dve hlavné formy cholesterolu, LDL (lipoproteín s nízkou hustotou) a HDL (lipoproteín s vysokou hustotou). Obe formy cholesterolu majú v tele zásadnú úlohu. Ale vysoké LDL a nízke HDL sú spojené s vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb. Z tohto dôvodu sa LDL nazýva zlý cholesterol a HDL sa nazýva dobrý cholesterol.

Ďalším typom tuku, ktorý nájdeme v krvi, sú triglyceridy. Zvýšená hladina triglyceridov súvisí so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb, ale aj s ďalšími komplikáciami. Zníženie hladiny triglyceridov je prospešné.

NASÝTENÝ TUK

Nasýtené tuky môžu zvýšiť hladinu LDL cholesterolu aj HDL cholesterolu. Ale druh jedla, ktorý jete, môže zmeniť.

Strava s nízkym obsahom sacharidov a vysokým obsahom tukov s vysokou konzumáciou zeleniny je zvyčajne spojená s priaznivými účinkami na hladinu cholesterolu. Tento typ stravovania znižuje hladinu triglyceridov a zvyšuje hladinu HDL cholesterolu.

Diéty s vysokým obsahom nasýtených tukov zo spracovaných potravín, ako sú čipsy, koláče a sušienky, sú spojené s vysokým obsahom triglyceridov a nízkym HDL cholesterolom.

NESýtené tuky

Nenasýtené tuky z orechov a avokáda („dobré tuky“) pomáhajú zvyšovať HDL cholesterol (dobrý cholesterol).

HDL cholesterol hrá dôležitú úlohu pri odstraňovaní LDL cholesterolu z tepien späť do pečene. HDL (dobrý cholesterol) môže preto zabrániť tomu, aby LDL cholesterol blokoval tepny.

Z tohto dôvodu sa považuje za užitočné zahrnúť do stravy potraviny, ktoré obsahujú nenasýtené tuky, či už máte cukrovku alebo nie. Pripomíname, že nenasýtené tuky nájdeme v orechoch, avokáde, tučných rybách a ďalších.

Tuky pri cukrovke sú dobré, pokiaľ tie, ktoré konzumujeme, sú „dobré tuky“. Keď hovoríme „dobré tuky“, máme na mysli nenasýtené tuky.