Uhryznutie z baklažánu, zemiakov alebo tekvice
Baklažánová, zemiaková alebo tekvicová pena je mimoriadne populárny recept v mnohých krajinách sveta.
Má pochádzať z arabských krajín (arabský názov, v preklade znamená - podávané za studena), kde je tento pokrm vyrobený zo zeleniny (baklažán, paradajky a paprika) a podáva sa na začiatku jedla. V Turecku sa podáva s pilafom a jogurtom.
Osmani sú tí, ktorí priniesli toto jedlo na Balkán a na Ďaleký východ, a Gréci sú tí, ktorí ho formovali do chutných vrstiev mäsa a zeleniny, ktoré sú také slávne a ktoré prevzali všetky kuchyne sveta.
V Taliansku existuje variant, tak populárny ako slávna lasagne, nazývaný Parmigiana di melanzane, do ktorého sa pridáva veľa parmezánu, niekedy bešamelová omáčka (pozri recept, kde je to napísané červenou farbou), varené vajcia, plátky prosciutto cotto atď.
V Grécku sa vyrába z jahňacieho mäsa a z vrstiev baklažánu alebo zemiakov (musakka). Zdá sa, že grécky recept, ktorý je známy po celom svete, vytvoril v roku 1920 grécky kuchár Nikolaos Tselementes (1878-1958). Tento recept sa skladá z 3 vrstiev zeleniny a 2 vrstiev mletého mäsa, všetko hojne posypané bešamelovou omáčkou a potom vložené do rúry.
V balkánskych krajinách sa musaka vyrába z baklažánu, zemiakov (plátky alebo pyré), cukety a vrstiev mletého bravčového, hovädzieho alebo hydinového mäsa, zriedka z oviec. Existuje niekoľko spôsobov, ako variť a kombinovať ingrediencie, poviem vám, čo viem. 🙂
Všeobecne, musaka Vyrába sa rovnakým spôsobom s plátkami zeleniny alebo pyré (cuketa, baklažán, zemiaky, zeler alebo zeleninová zmes), ktoré sa mierne opečú na oleji na grile alebo v rúre a s mletým mäsom, dobre duseným na ohni, spolu s paradajkami a korením. Odporúčam vám pozrieť si recept na zemiakové sústo, je rovnako chutný ako ten baklažánový.
Najprv vám poviem, ako pripraviť plnku z mletého mäsa:
- -1 kg mletého mäsa
- -2 veľké cibule (300 g)
- -1 mrkva
- -1 papriku
- -2 lyžice oleja (ideálne olivový)
- -1 krabica 800 g paradajok vo vývare (alebo 1 kg čerstvých, dobre vyzretých paradajok)
- -15-20 g soli
- -pol lyžičky tymiánu
- -pol lyžičky čerstvo mletého korenia (miešam aj so sušenou feferónkou)
- -kvapka čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
- -2 klinčeky
- -zázvorový prášok (pokiaľ sa užíva 3 prstami)
- -1 škoricový prášok (odobratý 3 prstami)
- -kmínové semená (až 3 prsty)
- -5 koriandrových bobúľ (môžete ich dať viac, ale ja mám radšej diskrétnu príchuť)
- -3 bobule borievky
- -1 badián alebo niekoľko jednoduchých semien anízu alebo feniklu
- -1 bobkový list
- -50 ml bieleho alebo ružového vína
- -2 konečné vajcia
Miešajte tiež nepretržite po dobu 5 minút, tiež na vysokej teplote. Teraz pridajte pohár vody, znížte teplotu, položte veko a nechajte ju dusiť na miernom až miernom ohni.
Občas premiešame a ešte trochu podlejeme vodou, kým mäso nezmäkne. Spravidla to trvá asi 2 hodiny. Na konci pridajte lúpané a na kocky nakrájané paradajky, čerstvo pomleté korenie, pretože majú inú chuť a víno.
Odporúčam vám použiť presne také množstvo, aké som vám dal, potom skontrolujte, či sa vám kombinácia páči alebo nie. Nechajte to stáť ďalších 10 minút a vypnite oheň. Omáčka nesmie byť extrémne nízka, ale ani príliš vodnatá, musí sa dať ľahko rozotrieť.
Odporúčam použiť paradajky do vývaru alebo čerstvé paradajky, záhradné (letné) a nie vývar, pretože musaka má úplne inú príchuť. Týmto spôsobom sa pripravuje mleté mäsové plnivo pre musaku alebo lasagne.
Čo iné môžeme pridať do baklažánovej musaka?
Môžete tiež pridať kúsok nastrúhaného koreňového zeleru alebo stonku zeleru, nakrájanú na veľmi malú časť. Niektorí si dajú strúčik cesnaku. Po vychladnutí pridáme 2 vajcia a dobre premiešame. Stačí položiť 2 vajcia, nie viac, pretože inak bude mäso tvrdé a nerovnomerné.
Ako pripraviť baklažánovú alebo tekvicovú musaku?
Potrebujete, okrem vyššie uvedených množstiev pre mäso a 1,5 kilogramu veľkých baklažánov, je ideálne byť guľatý, a nie tenký, pretiahnutý. Fialové, okrúhle baklažány, ak ich nájdete, odporúčam, pretože sú veľmi sladké a nemajú vôbec žiadne semienka. Toto je veľmi rozšírený recept po celom svete, myslím si, že je najvarenejší zo všetkých receptov na musaka.
Dá sa vyrobiť z nakrájaného baklažánu, ktorý je posypaný soľou a odložený na 10 minút, aby nechal šťavu. Scedíme a zľahka opečieme, len toľko, aby sme ich nasiakli trochou oleja, alebo zapiekli v rúre alebo na grile, alebo jednoducho naparili.
Ďalšou možnosťou je upiecť celý baklažán, čo sa týka šalátu, vyčistiť ho, nechať odkvapkať a použiť prúžky alebo nasekaný.
Verzia s baklažánom vyprážaným na oleji je mimoriadne chutná, ale, bohužiaľ, baklažán absorbuje veľa oleja (viac ako zemiaky), takže sa tejto možnosti vyhýbam. Ja som radšej baklažán trochu upiekla na grile.
Najchutnejšie baklažánové sústo
Baklažány sa dajú podľa preferencií olúpať alebo nie. Obe možnosti sú správne, baklažán radšej nechám aj so šupkou.
Potom, čo sú baklažány uvarené - v ľubovoľnom variante, ktorý sa vám páči, prejdite na podnos. 🙂 Podnos alebo žiaruvzdornú keramickú misu vymastite maslom a vysypte múkou, strúhankou alebo krupicou, potom položte vrstvu baklažánu alebo tekvice, vrstvu mäsa a vrstvy striedajte, kým nebude hotová celá posledná vrstva. baklažánové alebo tekvicové plátky.
Toto je klasický recept, ale môžete pridať aj plátky paradajok, okrem plátkov baklažánu a cukety môžete pridať aj, sos bešamel, strúhaný parmezán alebo plátky syra alebo mozzarelly a na vrstvy mäsa a na vrch, alebo nakrájané varené vajcia a lisovaná šunka (prosciutto cotto).
Na vrch môžete dať bešamel alebo kyslú smotanu, zmiešanú s 1 - 2 vajcami a posypať parmezánom alebo dať plátky syra alebo mozzarelly. Môže byť ozdobený plátkami paradajok.
Pečieme na strednom ohni na 180 stupňov a pečieme asi 30 minút. Zelenina a mäso sú už uvarené, len je potrebné všetko prepletiť a zladiť.
Takto to vyzerá v sekcii baklažán musacaua:
2. Uhryznutie zemiakom
Zemiakový muškátový oriešok je mimoriadne varené a oceňované v Rumunsku a môže sa variť so zemiakovou kašou (môže to byť vynikajúce využitie pretlaku, ktorý zostal z predchádzajúceho dňa) alebo so zemiakovými plátkami, ľahko opečenými na oleji, zapečené alebo dusené. Ťažšie sa pečú na grile a majú trochu tmavú farbu, ale sú veľmi chutné.
Ďalej postupujte rovnako ako pri baklažánovej alebo tekvicovej musaku, zemiaky sa ukladajú ako rybie šupiny, podľa toho, aké máte jedlo a striedajú sa vrstvy mletého mäsa a zemiakov.
Takto vyzerá zemiaková kaša na konci, použila som nové zemiaky a urobila som podnos na tortu. Len s manželom jeme musaku, takže robím málo, presne toľko, koľko jeme v ten deň, na obed a večeru.
Rada vám ponúkam aj obrázok sekcie 🙂
Je to chutné jedlo, nie je ťažké ho pripraviť, aj keď to vyžaduje trpezlivosť, veľmi dôležitá je omáčka z mletého mäsa, ktorá musí byť kvalitne spracovaná a mimoriadne voňavá.
Môžete si pripraviť aj pôst, namiesto mäsa môžete použiť huby alebo sóju a pôst Musacaua je mimoriadne chutný.
Ginina rada
Muškáty môžete vyrobiť aj od ostatných:
-so špenátom, stéviou, leurdou - trochu povaríme, opláchneme studenou vodou a dáme vrstvu zelene a mäsa
-brokolica, šampiňóny, kel, nadrobno nakrájaný karfiol: povaríme 5-6 minút v osolenej vode, scedíme, ihneď opláchneme studenou vodou a vložíme striedavo vrstvy mäsa a zeleniny
Existuje veľa nápadov a tieto recepty na musaka sú úplne vynikajúce, však?
Tento recept na musaka vyskúšali aj naši čitatelia:
- Uhryznutie z baklažánu Aromatické jedlá
- VEJCE MUSACA - Edith; s kuchyňa
- Uhryznutie z baklažánu s mletým mäsom - recepty s Ginou Bradea
- Costachelin recept s odporúčaním zemiakovej kaše Musaca
- Pena z baklažánu Kulinárske recepty Laura Adamache