Sú umelé sladidlá zdraviu škodlivé? Robí vás to tučným?

Vidím, že táto téma umelých sladidiel nedostáva toľko propagácie, ako by mala, možno iba v rámci diskusií o zložkách nealkoholického nápoja, aby vzbudila dojem, že vytvára sortiment bez tuku, ktorý sa rozhodol vzdať cukru a likér si osladil umelým sladidlom.

Áno, viem, že aj naše babičky prešli na večný cukor v káve, pretože majú cukrovku a tiež viem, aké lákavé je kúpiť si „nulový“ džús, ktorý, ako vidíte, hovorí kalória, ale poďme viac do hĺbky túto zaujímavú tému artikulárnych sladidiel a pozrime sa, aké sú užitočné a škodlivé.

Existuje veľké množstvo umelých sladidiel, ktoré zahŕňajú: draselný acesulfám (Acesulfam K alebo ACE), alitam, aspartám, aspartám-acesulfátová soľ, kukuričný sirup (kukuričné sladidlo alebo sušina z kukuričného sirupu), cyklamát, kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (tiež známy ako kukuričný cukor, kukuričné sladidlo, glukózo-fruktózový sirup, HCFS-42, HCFS-55, HCFS-90, izoglukóza), hydrogenovaný škrob, neohesperidín dihydrochalkón (tiež známy ako neohesperid), neotam, sacharín, sukralóza a cukrové alkoholy.

Aké škodlivé sú náhrady cukru pre organizmus?

Najskôr musím spomenúť, že umelé sladidlá majú aj niekoľko dobrých častí, ktoré stoja za zmienku. Umelé sladidlá majú tiež určité pozitívne vlastnosti. Majú veľmi nízky obsah kalórií a je potrebné oveľa menšie množstvo, pretože majú oveľa vyššiu sladivosť ako klasický cukor.

Aj umelé sladidlá sú, ako už bolo spomenuté, alternatívou sladenia pre diabetikov. Napokon, na rozdiel od cukru, umelé sladidlá nevedú k dutinám. Napriek určitým výhodám však množstvo týchto umelých sladidiel spôsobuje nášmu telu veľké škody.

Draslík acesulfam (acesulfam-K)

Acesulfam draselný je 0-kalorické sladidlo, ktoré je 200 krát sladší ako cukor. Je odvodený od kyseliny acetoctovej a izokyanátu fluórsulfonylu. Acesulfám draslík účinkuje v tele stimuláciou sekrécie inzulínu môže viesť k reaktívnej hypoglykémii.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv sa rozhodol povoliť použitie tohto sladidla, avšak Centrum pre vedu vo verejnom záujme v USA sa domnieva, že je potrebné ďalšie vyšetrovanie, aby sa zaistilo bezpečné používanie tejto náhrady cukru. v spotrebe.

Vedci sa domnievajú, že draslík acesulfam môže mať karcinogénny účinok podľa experimentov uskutočňovaných s touto látkou na laboratórnych myšiach. Okrem toho v prípade laboratórnych hlodavcov spôsobil draslík acesulfamu zriedkavé nádory pľúc, prsníkov a rôznych orgánov, ale tiež rôzne formy leukémie a chronické ochorenia dýchacích ciest.

Vzhľadom na to, že Acesulfam Draslík obsahuje metylénchlorid, dlhodobé vystavenie môže viesť k mnohým problémom pre ľudí, ktorí ho používajú. bolesť hlavy, poruchy videnia, duševná zmätenosť, nevoľnosť, depresia, účinky na pečeň a obličky.

alitame

Alitam je sladidlo s nulovým obsahom kalórií 2000 krát sladší ako cukor. Skladá sa z aminokyselín, kyseliny l-asparágovej a d-ananínu. Je to zakázané aj v Amerike O fyzikálnych účinkoch tejto látky na ľudský organizmus je známych pomerne veľa vecí.

V každom prípade je na etiketách ťažké nájsť sladidlo, takže sa snáď nebudeme musieť obávať, že sa objaví v žiadnom produkte.

aspartám

Aspartám je asi 200-krát sladší ako cukor a má veľmi málo kalórií. Sa skladá z 40% kyselina asparágová, 50% fenylalanín a 10% metanol, aspartam sa môže používať. Aj keď ho nájdete vo väčšine „ľahkých“ sýtených nápojov, má veľmi rozmanitú a širokú škálu negatívnych účinkov. V prvom rade by ľudia trpiaci fenylketonúriou nemali konzumovať aspartám, pretože jeho telo ho nedokáže rozdeliť na fenylalanín. Aj pre zdravých ľudí môže požitie malého množstva fenylalanínu predstavovať riziká pre duševné zdravie, napr Fenylalanín sa môže koncentrovať v mozgu a nadmerná hladina v mozgu môže narušiť hladinu serotonínu, čo vedie k emočným poruchám..

Pokiaľ ide o ostatné zložky, kyselina asparágová, ktorá je excitotoxínom, má schopnosť zvyšovať stimuláciu nervových buniek, čo vedie k účinkom prehriatia. Navyše táto nadmerná stimulácia môže viesť k rozvoju chronických porúch nervového systému, ako je Alzheimerova choroba. Metanol, keď sa konzumuje, distribuuje fyzické vedľajšie účinky do celého tela: môže spôsobiť poškodenie sietnice očí, predčasné pôrody, roztrúsenú sklerózu a môže interferovať s procesmi DNA. O metanole je tiež známe, že je karcinogén, pretože vyživuje rakovinové bunky.

Aspartan ako látka tvorená kombináciou vyššie opísaných „zložiek“ má takmer neuveriteľný zoznam škodlivých vedľajších účinkov. Najbežnejším z týchto vedľajších účinkov sú bolesti hlavy spolu s: vizuálnymi halucináciami, zmenami správania, záchvaty paniky, epizódami hnevu, závratmi, nervozitou, problémami s pamäťou, nevoľnosťou, hystériou, depresiou, nehodami prekrvenie, znecitlivenie, podráždenie, strata sluchu, vertigo a strata chuti.

Medzi nevýhody aspartámu patrí tepelná nestabilita, ktorá ho robí nevhodným na pečenie alebo pomalú hydrolýzu v nápojoch. Prijatá denná dávka aspartamu je 50 mg/kg telesnej hmotnosti.

Soľ aspartámu-acesulfámu

Je to umelé sladidlo 350-krát sladší ako cukor. Je vyrobený z 64% aspartámu a 36% acesulfámu draselného. Proces zahrievania spojený s kombináciou týchto zložiek odstraňuje draslík a zanecháva po sebe iba aspartám a acesulfám, odtiaľ pochádza aj názov.

Aj keď stále nie je k dispozícii dostatok údajov o zdravotných dôsledkoch aspartámu-acesulfámu, pri konzumácii aspartámu-acesulfámu by bolo vhodné byť opatrný. Počas trávenia sa látka rozkladá na dve samostatné zložky, draselný aspartám a acesulfám.

Predtým sme diskutovali o negatívnych vedľajších účinkoch oboch látok a tieto dôvody sú základom opatrnosti, ktorú musíte mať, keď sa rozhodnete konzumovať toto umelé sladidlo.

Kukuričný sirup

Kukuričný sirup sa líši od novšej kukuričného sirupu bohatého na fruktózu. Vzniká procesom pridávania enzýmov do kukuričnej múky, aby sa vytvoril tento sirup, ktorý sa následne rozpadne na glukózu. Obsah glukózy môže byť kdekoľvek medzi 20 a 98% množstva tohto sirupu.

Aj keď kukuričný sirup nie je pre telo škodlivý pre jeho základňu (aj keď je ťažké povedať, že na trhu zvyčajne nájdete iba kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy), neznáme hladiny glukózy a potenciálne vysoké množstvá môžu dôvod na obavy. Ich konzumácia je vyššia ako normálne hladiny vysokého obsahu glukózy, jednotlivec sa môže stať prediabetikom alebo dokonca diabetikom.

cyklamát

Cyklamát je 35-50 krát sladší ako cukor a nemá kalórie. Skladá sa z kyseliny cyklamovej, cyklamátu sodného a cyklamátu vápenatého. Je známe, že cyklamát spôsobuje rakovinu u laboratórnych myší.

V dlhodobej štúdii analyzujúcej jej účinky na opice vydržala experimentálna skupina množstvo zdravotných problémov vrátane atrofia reprodukčného systému a výskyt rakovinových nádorov. Kontrolná skupina opíc, rovnakého veku ako experimentálna skupina, nenarazila na konci štúdie na žiadne zdravotné problémy.

Cyklamát (E952), hoci je v USA zakázaný, nájdete v širokej škále výrobkov: od ovocných džemov, sýtených džúsov, džemov, žuvačiek, pečiva, cukroviniek atď.

Kukuričný sirup bohatý na fruktózu

Mnoho ľudí sa môže mýliť v domnienke, že kukuričný sirup bohatý na fruktózu je prírodný, možno rovnako škodlivý ako cukor, alebo je v mysliach niektorých rovnako škodlivý. No, tento druh sirupu nie je ani zďaleka prírodný. Kukuričné zrná sa zmiešajú s tromi typmi enzýmov - alfa-amylázou, glukoamylázou a xylózaizomerázou, čím vznikne oveľa sladší produkt ako cukor a oveľa lacnejšie ako tento produkt.
Tento kukuričný sirup spôsobuje zmeny v metabolizme a udržuje toho, kto ho konzumuje neustály stav hladu a potreba konzumovať výrobky, ktoré ho obsahujú nepretržite, pôsobiace ako návyková látka . Kukuričný sirup bohatý na fruktózu spomaľuje produkciu leptínu, hormónu zodpovedného za reguláciu chuti do jedla (článok o chudnutí a leptíne, ktorý som písal už skôr) a ani nespustí produkciu inzulínu, vstrebáva sa oveľa rýchlejšie v krvi ako bežný cukor.

Tiež čučoriedkový sirup bohatý na fruktózu vyzerá ako viac obsahuje tiež ortuť, ale aj ďalšie kontaminanty, podľa štúdií v USA.

Musíte si uvedomiť, že príliš veľa voľnej fruktózy je v obehovom systéme spúšťa zápal v tele, tých, ktorí trpia obezitou, cukrovkou, rakovinou, srdcovými chorobami, demenciou a predčasným starnutím.

NeoHesperidín dihydrokhalón (NHDC)

Je to sladidlo asi 1 500 - 1 800-krát sladší ako cukor a nemá kalórie. Vzniká hydrogenačným procesom neohesperidínu.

Nie sú známe žiadne škodlivé účinky.

Neotame

Neotame (neotame) je sladidlo 13 000-krát sladšie ako cukor a nemá kalórie. Skladá sa z aspartamu a dimetylbutylu. Hovorí sa, že použitím dimetylbutylu je blokovaná výroba fenylalanínu. Predtým sme diskutovali o dlhom zozname škodlivých účinkov aspartámu, ale aké sú účinky dimetylbutylu na zdravie.?

Pri testovaní na laboratórnych myšiach viedla neustále konzumácia veľkého množstva dimetylbutylu k širokému spektru zdravotných problémov, ako je degenerácia pečene, hypotermia alebo hnačka. V čase, keď sa to však podávalo v malom množstve nebolo možné zaznamenať žiadne významné vedľajšie účinky. Neboli vykonané žiadne testy bezpečnosti na neothame, ale musíme mať na pamäti, že je ešte toxickejší ako aspartám, má neurotoxické účinky a môže spôsobiť imunotoxické poškodenie.

Denná dávka prijatá neotamom je 18 mg/kg telesnej hmotnosti.

sacharín

Sacharín je asi taký sladký 300-násobok cukru a má veľmi nízky obsah kalórií. Je to jedno z najstarších sladidiel, ktoré vzniklo na konci 19. storočia. Sacharín je sulfónamid, čo znamená, že môže spôsobiť alergické reakcie u tých, ktorí sú alergickí na lieky obsahujúce síru. Štúdie účinkov sacharínu na laboratórne myši sa uskutočňovali v 70. rokoch 20. storočia a zistilo sa, že zvyšuje mieru rakoviny močového mechúra.

V USA bol sacharín odstránený a povolený na konzumáciu. V roku 2010 sa rozhodlo o jeho odstránení zo zoznamu škodlivých látok.

Dodnes však, medzi človekom a rakovinou močového mechúra neexistuje žiadna jasná súvislosť. Povolená denná dávka sacharínu je 5 mg/kilogram telesnej hmotnosti.

sukralóza

Sukralóza je nekalorické sladidlo, 600-krát sladšie ako cukor. Vzniká procesom pridania troch atómov chlóru a sacharózy. Kritici tohto sladidla všeobecne poukazujú na toxický a karcinogénny potenciál pre ľudské telo na základe testov vykonaných na laboratórnych myšiach. Vedľajšie účinky, ako napríklad znížená chuť do jedla, sa však prejavili iba pri použití v extrémne vysokých dávkach. Štúdie to nepreukázali by malo karcinogénny účinok.

Štúdie preukázali, že sukralóza môže spôsobiť zníženie veľkosti týmusovej žľazy, ktorá má zásadnú úlohu pri regulácii imunitného systému, ale tiež dysfunkciu pečene a obličiek. Nedávna štúdia na Duke University zistila, že sukralóza redukuje zdravé črevné baktérie, ktoré sú potrebné na správne trávenie a môžu mať vplyv na účinnosť liekov.

Toto sladidlo Výhodou však je, že sa dá použiť aj pri vysokých teplotách, pretože nie je citlivý na vykurovanie.

Existujú aj teórie, ktoré tvrdia, že vďaka svojmu zloženiu nie je možné sukralózu v ľudskom tele normálne metabolizovať. A v prípade sukralózy je denná prípustná dávka 5 mg/kg telesnej hmotnosti.

Aké dobré je nahradiť cukor?

Na druhej strane máme aj prírodné sladidlá, ktoré nemajú toľko nevýhod ako umelé sladidlá.

Prírodné sladidlá - Cukorné alkoholy (polyoly)

Medzi nimi stojí za zmienku: erytritol, glucitol/sorbitol, glycerol/glycerín, izomalt, laktitol, manitol, maltitol a xylitol. Tieto látky môžu mať nulové kalórie alebo veľmi málo kalórií. Cukorné alkoholy sú hydrogenované uhľohydráty pochádzajúce z najrôznejších prírodných zdrojov. Doposiaľ nebolo dokázané, že by tieto látky mali negatívny vplyv na naše zdravie, aj keď kvôli ťažkostiam s ich trávením je možné, že existujú určité nevýhody, ako sú gastrointestinálne problémy (nadúvanie, hnačky atď.).

Chcem však zdôrazniť, že tieto látky by sa nemali konzumovať vo veľkom množstve, pretože môžu viesť k zvýšeniu hmotnosti alebo dokonca k obezite.

Umelé sladidlá sú také škodlivé?

Povedal by som nie. Pokiaľ sa konzumujú v primeranom množstve, nemyslím si, že riskujeme nejaké vážne riziko. Problém, ktorý môže skutočne narásť, je vyvolanie túžby po sladkom.

Štúdie to preukázali opakované vystavenie určitému druhu chuti môže „vytrénovať“ naše preferencie, a keď sa pozrieme na to, ako sú umelé sladidlá stokrát alebo dokonca tisíckrát sladšie ako cukor, potom si môžeme robiť starosti. Len sa zamyslite nad tým, ako reagujú vaše chuťové poháriky, keď vnášate do jedálnička novú príchuť alebo keď sa vzdáte soli či tuku. V druhom prípade už po niekoľkých týždňoch nepocítite takú potrebu ich konzumovať.

Každý, kto si zvykne na odstredené mlieko, vám povie, že odstredené mlieko je na chuť príliš silné. To isté sa deje so slanými aj sladkými jedlami. Čím viac si zvyknete na sladšie alebo slanejšie jedlo, tým ťažšie sa s ním lúčite.