UŽITOČNÉ Ako správne mraziť jedlo, správy Botosani, správy

Úlohou zmrazenia je dlhodobé konzervovanie potravín. Na spomalenie aktivity baktérií, mikroorganizmov a iných látok, ktoré menia organoleptické vlastnosti potravín, sa zmrazujú na teploty od -10 ° C do -40 ° C. Teplota -10 ° C je minimálna teplota potrebná na zastavenie degeneratívnych procesov.

Zmrazením zmrzne molekula vody v tkanive a vytvorí väčšie kryštály, keď sa teplota zmrazenia blížila k 0. Všimnite si, že stuhnutím vody potravina zväčšením zmrazením zväčší svoj objem.

Kvalita potravín sa udržuje vysoká v nepriamom pomere k teplote, takže potraviny zmrazené pri nižších teplotách budú po rozmrazení atraktívnejšie ako potraviny zmrazené pri nižších teplotách. Mrazené je spravidla mäso, zelenina a ovocie alebo tie potraviny, ktoré sa nedajú skladovať inde a ktoré sa v kuchyni používajú pomerne často. Tu je niekoľko odporúčaní pre niektoré potraviny:

-ryby: vyberte ju veľmi sviežu a pripravenú na čistenie. Musí byť zmrazené v deň zakúpenia. Čas použiteľnosti: 3 mesiace pre biele ryby, 1 mesiac pre tučné ryby.

-Mäso: je lepšie ho nakrájať na malé porcie na jedno jedlo. Vtáky nezmrazujte, pokiaľ neboli vyčistené, vykuchané a vykostené. Čas použiteľnosti: 8-10 mesiacov pre hovädzie a hydinové mäso; 2 mesiace pre bravčové mäso; 2 mesiace pre mleté mäso.

-Zelenina: vyberte najčerstvejšie a pred zmrazením ponorte na 2 minúty do vriacej vody (so soľou). Potom nechajte dobre odkvapkať. Zelené fazule by sa nemali uchovávať vo vode, stačí ich dobre umyť a vysušiť. Čas použiteľnosti pre zeleninu: 8 mesiacov.

-ovocie: umyte, ošúpte a nakrájajte na stredne veľké kúsky. Opláchnite v kyslej vode s citrónom, vložte do hliníkových panvíc a polovicu zalejte studeným sirupom, pripraveným z rovnakých častí cukru a vody. Čas použiteľnosti: 10 mesiacov.

-Pripravené jedlo: s výnimkou zemiakových jedál predvarené jedlá bez problémov zamrznú. Čas použiteľnosti: 2 mesiace.

-Chlieb: zmrazením si viac uchová svoju sviežosť. Zmrazte cez noc alebo až na 1 mesiac.

Ako sa topiť

Ak rozmrazíte jedlo pri izbovej teplote, existuje riziko, že mikróby nekontrolovateľne porastú a ochorejú. Najlepšie je rozmraziť jedlo v chladničke, vybraté z obalu, v ktorom bolo zmrazené, a vložiť ho do misy zakrytej igelitom. Môžete tiež rozmrazovať v mikrovlnnej rúre nastavenej na odmrazovanie. Podporuje rýchle zahriatie zvnútra smerom von, čo znižuje čas rozmrazovania a znižuje riziko oxidácie potravín.

Drobné ovocie a zelenina sa nerozmrazujú, ale vkladajú priamo do varenia. Nevyhadzujte šťavu z rozmrazeného ovocia a zeleniny, pretože obsahuje značné množstvo vitamínov a minerálov.