Vajce v strave dieťaťa a batoľa - nové odporúčania a niektoré recepty

Vajíčko, milované alebo kontroverzné, je nevyhnutné pre zdravú výživu, najmä pre deti.

Výživové výhody

žĺtok je potravina bohatá na živiny. Obsahuje všetky známe vitamíny (okrem vitamínu C), vysoké množstvo cholesterolu (bez predpokladaných negatívnych účinkov až donedávna) a minerály v rôznom množstve (železo vo veľkom množstve; vápnik, horčík v miernom množstve; sodík, draslík, chlór. v menších množstvách).
glair je roztok albumínu (bielkoviny) s veľmi vysokou biologickou hodnotou, obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny, ktoré telo potrebuje. Obsah tuku je nízky, neobsahuje cholesterol. Namiesto toho má značný potenciál alergénov!

Keď môžeme vajíčko zaviesť do jedálnička dieťaťa?

Podľa Food Allergy Research & Education je vajíčko jednou z 8 potravín, ktoré produkujú asi 90% potravinových alergických reakcií na mlieko, arašidy, orechy, pšenicu, sóju, ryby, morské plody. (Alergia na pšenicu je iná entita ako celiakia!)

Podľa pokynov vydaných ESPGHAN v roku 2008 sa potravinové alergény mali do procesu diverzifikácie zaviesť až po dosiahnutí veku 1 roka, aby sa znížilo riziko alergickej reakcie. Prekvapivo sa zvýšil počet detí s potravinovými alergiami!
Zistenia z posledných rokov, ako aj lekárske štúdie ukončené v tomto období viedli k zmene odporúčaní ESGHAN (Európska spoločnosť pre pediatrickú výživu).

Nového sprievodcu ESPGHAN vydaného v roku 2017 nájdete tu.

Alergénne potraviny by sa podľa neho nemali zavádzať skôr ako vo veku 4 mesiacov (zvyšuje sa riziko alergie). Lekárske štúdie z posledných rokov dokonca ukázali, že zavedenie vajíčka do jedálnička dieťaťa medzi 4. a 6. mesiacom znížilo riziko vzniku alergie na toto dieťa, pričom nález je podobný pre deti bez alergického rizika aj pre deti s vysokým rizikom. vyvinúť alergiu na vajíčka (tj u príbuzných s atopickým terénom).

Podľa najnovších odporúčaní ESPGHAN o zavádzaní alergénnych potravín do diverzifikácie je preto možné vajíčko (ako vaječný žĺtok, tak aj vaječný bielok) zaviesť do stravy dieťaťa po dosiahnutí veku 4 mesiacov.

Pred zavedením alergénnych potravín do jedálnička dieťaťa vždy vyhľadajte radu od svojho pediatra.!

Vaječný žĺtok sa menej podieľa na alergických reakciách. Je obzvlášť cenný pre dôležitý príjem železa; pôvodne ponúkané zmiešané so zeleninovým pyré. Aby sa dodržali pravidlá diverzifikácie, odporúča sa žĺtok zavádzať postupne počas niekoľkých dní. (napr. ¼ žĺtok prvý deň, ½ žĺtka druhý deň, 1 celý žĺtok tretí deň).

Vaječný bielok je dôležitou alergickou rizikovou zložkou vajíčka. Aj keď oficiálne odporúčania nerozlišujú medzi časom zavedenia žĺtka alebo vaječného bielka, zdá sa byť logické, aby sa zaviedli v rôznom čase (najskôr žĺtok, potom vaječný bielok). To má umožniť odlíšiť alergiu na vaječný bielok od tej na žĺtok. Vaječný bielok sa zavedie podobným spôsobom: malé množstvá, ktoré sa postupne zvyšujú počas 3-4 dní.

Ako variť vajíčko pre malé deti a malé deti?

Je dôležité vedieť, že varené vajíčko (nie surové !) musíme vždy ponúkať, aby sa zabránilo infekciám baktériami, ktoré sa v ňom často vyskytujú (najmä Salmonella). Preto v prvom roku života nebudeme dieťaťu ponúkať majonézu, krémy so surovým vajíčkom, domácu zmrzlinu atď.

Najjednoduchšou a najbezpečnejšou metódou varenia vajíčka je varenie, kým nie je žĺtok tvrdý (minimálne 10 minút). Ako dieťa rastie a túžba vyskúšať rôzne jedlá je väčšia, môžeme vajíčko uvariť v rúre alebo ho vložiť do rôznych jedál: knedle, suflé, pudingy.

Po úspešnom zavedení vajíčka do stravy môže dieťa jesť 2-3 vajcia týždenne.

Jednoduché recepty s vajíčkom pre kojencov

1. Zeleninové pyré so žĺtkom

Môžeme ho dieťaťu ponúknuť od prvého stupňa diverzifikácie kvôli jeho nízkej konzistencii a jemnej textúre.

prísady:

- akákoľvek zelenina alebo kombinácia obľúbenej zeleniny pre deti (napríklad: hrášok + mrkva alebo špenát + paradajky + cesnak alebo sladké zemiaky)
- 1 vajce uvarené natvrdo, z ktorého použijeme žĺtok

Spôsob prípravy:

Zeleninu dusíme v pare, kým nezmäkne (vidlička ľahko vstúpi). Potom ich prechádzame spolu s uvareným žĺtkom, kým nám nevznikne jemná pasta. Na konci môžeme pridať malé množstvo vody alebo mlieka (matka alebo recept), aby mala bábätko preferovanú konzistenciu.

2. Polenta s vaječným žĺtkom a jogurtom

Je to chutná kombinácia, ktorú akceptujú aj deti, ktoré nemajú rady kombináciu vajíčka a zeleniny.

prísady:

-200 ml vody (1 šálka)
-¼ šálka kukurice (cieľom je získať mäkkú tekutú polentu)
-1 surový vaječný žĺtok
-pár lyžičiek jogurtu

Spôsob prípravy:

Vodu dáme zovrieť do malej misky s hrubým dnom. Keď začne vrieť, pridáme kukuričnú múku za dažďa a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Príležitostne premiešajte vidličkou alebo lyžičkou. Keď je kukurica do polovice uvarená (asi po 10 minútach), pridáme vaječný žĺtok a premiešame, aby sa zmes dobre premiešala. Necháme ešte aspoň 10 minút povrieť, aby bolo vajíčko dobre uvarené.
Takto získaná polenta sa bude dieťaťu podávať spolu s jogurtom (alebo kravským syrom).

3. Rúra na pečenie v rúre

prísady:

-2 vajcia
-1 stredná mrkva
-Gras červené papriky
-50 g zelenej fazule
-50 g zeleného hrášku
-50 g tvarohu
-½ lyžičky masla

Spôsob prípravy:

Olúpte a nakrájajte zeleninu, potom ju duste do mäkka (15-20 minút). Pre batoľatá minieme zeleninu, pre deti nad 1 rok ich môžeme nechať malé plátky.
Vajcia dobre rozšľahajte vidličkou alebo vidličkou, potom ich zmiešajte so zeleninou a syrom. Malú jenskú misu vymastite maslom a pridajte zmes. Omeletu pečieme v rúre na 200 stupňov dohora do zlatista (asi 20 minút).
Pre deti staršie ako 1 rok môžeme kravský syr nahradiť syrom alebo parmezánom.

4. Prstové jedlo

Varené vajce a nakrájané na tenké plátky sú vynikajúcim jedlom pre prsty, sú mäkké, ľahko sa žujú a prehĺtajú. Môže to byť spojené s kúskami chleba a varenou zeleninou.

Pamätajte, že počas jedla nesmieme nechať dieťa bez dozoru!

5. Plnené vajcia

Je to recept vhodný pre dojčatá, ktoré už začali hrýzť jedlo a žuvať ho bez utopenia (zvyčajne po 10. mesiaci). Cestoviny môžeme ponúknuť len tým najmenším.

prísady:

-1 alebo
-1 lyžička tvarohu
-1 čajová lyžička jogurtu alebo smotany
-nejaké listy z vašich obľúbených bylín (napr. petržlen alebo kôpor)

Spôsob prípravy:

Po 10 minútach varenia vajíčka ho rozkrojte na polovicu a v miske vyberte žĺtok. Tam to prejdeme spolu so syrom, jogurtom a bylinkami (nadrobno nasekanými), kým nám nevznikne jemná pasta. Naplňte dve polovice bielka a potom ich ozdobte malými kúskami pestrofarebnej zeleniny, podľa chuti dieťaťa (paradajka, korenie, strúhaná mrkva, petržlenové listy).